大家好，我是老马爱唠叨，不爱运动爱美食，相同的食材不同的做法，每天快乐分享。
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昨天晚上老婆带孩子去吃西餐，家里就剩唠叨一个人，感觉自己在家吃饭没啥意思，所以叫上楼上的朝鲜大哥到门口的面馆吃一碗牛肉面对付一口得了。
牛肉面端上来，卖相感觉还可以，吃到嘴里总觉得味道不香，看来这个饭还是唠叨做的比较不错，接下来咱们就看看，牛肉面怎么做才香？
提前说一点:关键的步骤和做法都在文章中加粗标示出来，请注意查收。
——【香菇牛肉面】——
肥牛肉片一把（家里有酱牛肉的更好)，鲜香菇几个。
肥牛片解冻洗净放入聚宝盆，加入料酒，胡椒粉抓拌均匀腌制十分钟控干水分。
香菇洗净去蒂切丁备用。
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肥牛片和香菇坚决不要焯水，先不说营养流失的问题，口感和味道就和煸炒出来的差许多。香菇切得大一些没关系，吃起来口感更好更过瘾。
行军锅热锅凉油，放入香菇煸炒至变色盛出，然后把肥牛肉片倒进去煸炒至全部变色盛出，和香菇放在一起。
行军锅烧热，放入一勺凉油润锅，然后全部倒出。
锅中加入一大勺食用油和半勺猪大油炒至融化出香味。
唠叨经常说的热锅凉油就是这么个做法，煎鱼，炒菜不粘锅都用得着。个人感觉不粘锅炒出来的菜味道和口感要比铁锅差一些，不知道是不是心里原因造成的？
支持和反对的朋友可以在评论区里说说看法，也让唠叨长长见识。
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咱们制作的虽然是牛肉卤子，可是猪油必不可少。这也是许多饭店的必点菜特别香的秘诀之一。
牛肉面怎么做才香之1多:炒牛肉卤的时候油一定要多。
请特别注意，这次锅里的油一定要多放一些，接下来炒酱料香不香，这是关键。
牛肉面怎么做才香之1快牛肉卤子能不能炒出酱香味，需要手上特别勤快，把酱料炒出红油炒出香味儿，这是关键。
锅中加入葱姜蒜干辣椒爆香，然后放入半勺香辣酱，使用中小火炒出红油和香味。
炒的过程当中，不停的使用勺子或者铲子搅动，防止粘锅，并且使香辣酱完全融化到油的当中。
然后放入一勺黄豆酱，重复以上的过程，同样是炒出红油炒出香味，手上的动作不要停。
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当你闻到浓郁的酱香味道之后，沿着锅边放入一勺生抽，料酒，开大火蒸发出酱油的香味。这个过程同样不能犯懒，动作还是不能停，一直勤勤快快的搅动。
看到锅中所有的调料全部融合，汤汁由冒大泡改成均匀的小泡之后，倒入炒好的香菇和肥牛片儿，加入适量的清水没过食材。
锅中加入咸盐，鸡精，白糖，老抽，五香面儿调味。
大火烧开，转小火炖15分钟入味。使用卤好的酱牛肉，炖煮的时间可以适当缩短。
加入白糖可以调和各种味道，是牛肉卤更加有回味，今天没有使用大调料，所以加入五香面或者是13香这个牛肉卤才会更香，更有味道。
炖煮的时间到了之后，使用水淀粉勾芡，看到锅中汤汁浓稠，淋入一勺红油，搅拌均匀即可。
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最后加入红油是点睛之笔，这样可以让牛肉卤看起来更加的漂亮，味道有些微微的辣，下饭开胃，真是没的说。
牛肉卤做完，咱们再说一说怎么煮一锅筋道弹牙有嚼头的面条。
锅中烧水，大火烧开至完全沸腾加入一勺咸盐，这样煮出来的面条特别筋道，没有黏糊糊的感觉，时间稍长一些也不用害怕。
把面条抖散，分几次下入锅中，防止粘锅和粘连。
煮面条的时候全程大火，再次烧开之后，我们就可以像煮饺子一样加入两到三次凉水即可捞出。
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捞出的面条立刻放入准备好的凉水当中过凉，大热天的吃面条最好多换两遍水，这样一碗面条吃起来才会清清爽爽，无比舒坦。
一碗牛肉香菇面做完，最简单的一顿饭，没想到写了这么多。唠叨这么做是为了达到一个终极的目的:会做还要讲明白，0基础照样成功！
只要朋友们认真仔细地看完，并且实际操作一次，就可以把这些东西变成自己的本事。
这个牛肉卤多做一些冷藏起来，煮面，吃米饭，炒菜，炖肉什么的都可以放一些，有些时候时间紧张，懒得做饭，这就是下饭的法宝！
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