软烧方
软烧方
软烧方
此菜具有色泽金黄,皮酥肉,味美可口,肥而不腻的特点。
主料:猪肉一方约二斤。
辅料:姜三钱;黄秧白菜心三两;干豆粉一两;菜油一斤耗一两五;葱三钱;䓤白二两;花椒十余粒。
调料:酱油二钱;五香粉一钱;花椒面—钱;麻油五分;甜酱一两;川盐三钱;料酒三钱;白糖二分。
烹制方法:
1、选用五花肉,拈尽残毛,甜光干净,用刀将猪肉皮面划成五分见方的十字格,深度以三分为宜,用盐、料酒、酱油拌入味。葱白、黄秧白菜心洗净,葱白切成开花葱。将甜酱、白糖、麻油调合均匀,配成葱酱碟子,用盐二钱炒熟与花椒面配成椒盐碟子。
2、将拌入味的猪肉,皮朝下放入碗底,放花椒、五香粉,葱切成节,姜拍破入笼蒸四小时至耙,取出翻于盘中,皮朝上,泌去油汁,用净帕沾干水气,撒上一层千豆粉(干豆粉擂细)待用。
3、菜油入锅烧至七、八成热,将肉梭入锅内炸成金黄色捞起,泌去炸油,淋上麻油,皮朝上放入盘中,起菜时配葱酱、生菜(将黄秧白菜心切丝用酱油、白糖、醋、味精拌入味)、椒盐碟子即成。
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