今天就为大家带来翅汤的做法,熬翅汤的方法,好多都问怎样熬翅汤才好,现在大家就认真的看看下面的介绍的。
做燕鲍翅最关键的是汤,包括鲍鱼汁、翅汤、浓汤等,鲍鱼汁的做法在日记里我讲的已经很多了,还有一个没有讲到,那就是翅汤。
大部分的鱼翅菜都要用到这个汤,而且这个汤在整道菜中起的作用最关键,可以说没有这个汤,鱼翅还不如大白菜好吃。我做翅汤有个窍门,就是在熬制过程中在桶口上封保鲜膜,这样既可以缩短熬制的时间,又能充分保持桶内的高温,在保鲜膜的一边扎个小洞,用来出汽,有点类似高压锅的原理。这个窍门同样适用于熬制鲍鱼汁,非常有效。
体熬制方法:鲨鱼骨500克、干鱼唇500克、老母鸡6千克、猪后腿瘦肉5千克、猪蹄2千克、猪筒骨5千克、金华火腿1千克、沙虫干(海肠的干制品,可增加鲜味,也可用瑶柱代替)250克、鲜螺肉500克分别冷水下锅大火烧开汆水去血污(冷水下锅去血污更彻底),捞出洗净,放在15千克冷水中(最下面垫一层竹网,以防原料粘底),大火烧开改中火,加入100克冰糖,封上保鲜膜,在保鲜膜的一边扎个小洞,继续中火煲4个小时即可。
这种办法熬翅汤可以把熬制时间从原来的两三天缩短到4个小时,而且熬出来的汤色像牛奶一样白,海鲜香味非常浓,用来做鱼翅类的菜效果很好。
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