酸辣鸡是达州的一道地方名菜，是把土鸡斩成小块后，下锅与酸萝卜等一起炒成香鲜酸辣的重口味菜，临起锅时还要加木姜油增香。
这坛原滋原味的老泡菜便是整道菜的灵魂。经过时间的沉淀，褪去生涩，愈久弥香，入口酸爽生津，脆劲十足。
合适的温度将让酸与辣的香味彻底激发，逐渐和细腻的鸡肉交融，入口一经牙齿切割，充盈着酸辣汁液的鸡肉在口腔中瞬时炸裂，酸中有辣，辣中带香，就连鸡骨头都不能放过...
材料准备
鸡肉500克、酸菜200克、姜片、泡辣椒节、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、料酒、盐、味精、木姜油、葱花各适量
烹饪步骤
01
先把土鸡治净，斩成块。另把酸菜切成片，放入加有大蒜和盐的沸水锅里汆熟，倒出沥水。
02
净锅放菜油烧热，先下姜片、鸡块煸炒至水汽将干，再加入泡辣椒节、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、料酒一起炒香，掺入适量清水。
03
烧开后放盐、味精调味，烧至鸡块收汁，最后淋少许木姜油，起锅装盘，撒上葱花即成。
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