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做饭炒菜，有时难免会控制不住总量。
因此有些吃不了的饼、面、剩馒头什么的，我们通常会做为下一餐的食物。那剩饭可以做炒饭，剩面条要怎么处理呢？
难道只能倒掉吗？且慢！
虽然煮过的面条放上一段时间，会变得很粘，口感也会变差。但它优点也很多：软糯爽滑，容易消化，非常适合小孩老人吃。
今天大厨就给大家带来1招，只要简单几步，剩面条秒变酥脆好吃的老北京烀饼,偷偷告诉你，它比新鲜面条好吃多了，10倍都不止：）
春季的韭菜鲜美正当时， 素有“3月第一菜”、“洗肠草”的美称，润肠通便、养生好吃又容易买到，拿来入饼再合适不过了。
关键是，这个饼还可以最大程度的保持韭菜的翠绿与清香，饼胚色泽金黄诱人、外香里嫩，再加上鸡蛋、玉米面的香味，那叫一个馋哟！
再蘸上自己喜欢的料汁或者配上一碗粥，就是一份元气满满早餐（当然口气清理也要做好）相信家人也一定喜欢。
不过烀饼虽好吃，但也有人说自己做总是做不脆，其实想要味道醇香，绵软酥脆也很简单。
滑炒鸡蛋前，要在蛋液里加一点盐和水淀粉，盐能破坏鸡蛋的蛋白质结构，让鸡蛋熟的更快，而且滑炒的鸡蛋会格外鲜嫩。
另一个秘诀，就是拌剩面条糊的时，不能加太多水，面条的感觉要是松散的。
然后就是把面条放到锅里以后一定要打入少量水和油，然后用铲子压实，这样煎出来的玉米饼就是脆脆的啦~
经常看节目的粉都知道，大厨做菜，经常用热锅凉油的烹饪手法，那为什么今天滑炒蛋末是冷锅冷油、大火快炒呢？
目的当然是为了保持鸡蛋的鲜嫩和不粘锅了。
高油温会让蛋液瞬间凝固，从而不能得到均匀的蛋末，相比之下冷锅冷油更易成功，非常适合厨房小白来操作~
如果家里有条件，还可以在烀饼里加少许虾皮，丰富口感的同时，还能补钙哟。
只需5分钟，你又get了一道拿手小菜，勤俭节约又心灵手巧的你还不赶快试试~
面条烀饼
食材
鸡蛋 / 韭菜 / 玉米面 / 剩面条
水淀粉 / 鸡精 / 油盐 / 白胡椒粉
做法
- 1 -
取一只碗，磕入3只鸡蛋，加入调好的水淀粉和少许盐，拌匀。
加盐和淀粉，可让烀饼吃起来更有韧劲
- 2 -
韭菜洗净沥干水分，切成小段备用。取一只大碗，将剩面条切成小段，加玉米面抓拌均匀。
面条切小段更好操作，过长容易缠绕在一起
- 3 -
凉锅凉油开大火将蛋液倒入锅中，用筷子快速拌匀，炒至干松定型的鸡蛋末倒出备用。
- 4 -
平底锅烧热，加少许底油转匀将锅润透，然后在面条碗中加少许清水抓匀，抖散下入锅中用勺子压平，形成圆饼状再沿着锅边加少许油，煎制双面金黄。
清水不要过多，稍打湿即可，用喷壶效果更佳
- 5 -
将鸡蛋末和韭菜倒在一起，加盐、鸡精、白胡椒粉简单调味拌匀，然后均匀撒入锅中，加盖焖至2分30秒即可完全成熟。
清水+油的加入，可让饼快速形成焦壳，且不易粘连，千万别忘了加~
- 6 -
想要吃有焦边的烀饼，可移动锅将饼边小火烤焦，切成小块，喷香焦脆的面条烀饼完成~
最终成品
来源：BTV暖暖的味道
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