家常洋鸭板栗汤，老厨师教你这样做，鸭肉不腥汤好喝

洋鸭是众多鸭子的一个品种，以前家里就养有一群。洋鸭是杂食动物，谷子，青菜，蚯蚓，虫子等等都吃，还会到小河里找螺蛳。洋鸭的飞翔能力较强，有一次，父亲带了一只洋鸭，到城里看我，一不小心，洋鸭从阳台上飞走了，直到变成一个黑点消失。父亲后来托人捎话给我，说洋鸭已经飞回家啦。
比起洋鸭，板栗更吸引我。外公家种有一棵板栗树，水桶一样粗，高达十几米。每到板栗收获季节，我就往外公家跑，拿长竹竿把板栗打下来。鲜板栗果，像一个个绿色的小刺猬，一不留神，手指就被扎伤。
打开外壳，里面不多不少，有4颗板栗。这个时候还不能吃，还要费力的去除硬壳，里面还有一层膜，要用小刀才能刮下。全部完成后，金黄色的鲜板栗，就呈现在我面前，鲜板栗的味道甜脆，吃一个想两个。现在有小贩，专门出售处理好的鲜板栗，虽然价格贵点，但是方便了不少，喜欢煲板栗汤的市民。

洋鸭板栗汤
所需食材：洋鸭半只，鲜板栗100克，红枣5个，姜1块，小葱3根，桂圆肉，枸杞子，料酒，盐，花生油（各适量）。
制作方法
（1）姜洗干净切片。板栗剥壳去皮。小葱洗干净，2根挽结，1根切段。鸭肉剁块，放入盆里，加入清水，浸泡30分钟，期间换2次水，时间到后捞出，沥干水分。

（2）把鸭肉放入锅里，加入适量清水，加入葱结，姜片，料酒焯水，烧开后捞出鸭肉。

（3）烧锅注少量油，放入姜片，葱段炒香，放入鸭肉翻炒一会，放入料酒炒香。

（4）把鸭肉盛入汤锅，加入足够开水，加入板栗，桂圆肉，红枣，加盖。插上电，按下老火汤键，熬4个小时。

（5）时间还差20分钟，放入枸杞子，继续煲，最后加盐调味即可。

小贴士：老厨师教的去腥方法，第一步是先浸泡。今次做的时间有点紧，只浸泡了30分钟。实际上浸泡的时间，应该在1个小时以上，把鸭肉放入盆里，加入清水，冲洗两三次后，把盆子架在洗菜盆上，打开水龙头，放满清水后，关成一线水，冲1-2个小时，洋鸭肉的腥味，就会去除大部分。
第二步是焯水。冷水下锅，先放入洋鸭肉，接着放入清水，放入姜片，葱结（葱须不要切除，去腥效果比葱段还好，清洗干净挽结即可），料酒，中小火烧开，撇去泡沫，捞出鸭肉，挑出姜片，葱结不要。
第三步是爆炒。热锅冷油，放入姜片，葱段爆香，接着放入洋鸭肉翻炒15分钟，每隔5分钟加入适量料酒，一共加3次，炒至洋鸭肉转焦黄色，开始渗出油脂，并且发出啪啪响声，盛出洋鸭肉，放入汤锅。锅底的鸭油，不要浪费，用来炒青菜，味道特别香。
枸杞子煲的时间不要太过长。时间过长，枸杞子的营养会损失很多，从而达不到应有的滋补效果。正确的做法是，关火前15-20分钟加入，时间到后开盖，加盐调味，找好口，盛出。
还有，熬汤时开水的量，要一次加足。如果中途看到，水分挥发过多，就是汤还没有熬好，而水分不多了，可以加入适量开水继续熬汤。千万不要加入清水，中途加入清水，不但会延长熬汤时间，还会影响汤水的质量，口感不好，说白了就是难喝。像鸡肋一样，食之无味，弃之可惜。

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