谈起柳州螺蛳粉呀，就不得不提及它的灵魂——酸笋，好像隔着屏幕就能闻见它的味儿。
酸笋为什么不叫臭笋……，一碗酸笋搞得浑身臭，吃酸笋和吃大便有差别么。
殊不知不少人偏偏就喜欢这个味，那不是臭，相对于他们而言，那可是直达人间天堂的香
真正意义上意义上的柳州螺蛳粉，不仅仅是靠螺蛳一味料就能唱一出柳州螺蛳粉的味觉好戏，如果螺蛳硬要说成是柳州螺蛳粉的主角，那酸笋就该是柳州螺蛳粉的灵魂。酸笋调出了柳州螺蛳粉里不同寻常的酸爽味儿，吃螺蛳粉不添加酸笋的，都不能算是吃过味道纯正柳州螺蛳粉。
提及酸笋，柳如云柳州螺蛳粉的酸笋就是选用竹林深处的大头甜笋腌制而成，它们拥有粗大的笋节，肥厚的笋壁，腌制后会拥有一种类似象牙般的通透质感，特别适合做酸笋。
腌酸笋的季节通常在春秋两季，选择竹笋的品类，大头甜笋会更好。待竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，放于陶罐中，灌入“不见天”的井水，或是未受污染的天然山泉水。
只要将罐子密封腌制1个月左右，酸味即出，即可随食随取。
酸笋味浓绵长，亦正亦邪。喜欢吃的人，感觉有点它味儿特别，酸爽可口，食之胃口大开，食欲大增。不懂得它的味儿，不愿品尝的人。一嗅到就感觉有点受不了，味儿太怪，又酸又臭，恨不得掩鼻拒之，不但自己不去吃，就连他人吃也想横刀阻拦，这是因为吃过之后，身上那股特殊的味儿绕梁三日，经久不散。这个酸笋其实跟臭豆腐有一拼，不分高低。
虽然柳如云柳州螺蛳粉只是一道特色美食，但也是诸多食物选材一同缔造的结果，若是缺少了酸笋的勾调，的确也会让吃货们少了一份意外之喜。
相对于柳如云柳州螺蛳粉而言，酸笋才是真正意义上的灵魂呢
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