一、腌菜的方法？
儿菜去掉叶子洗净切小块，放入盐巴，白糖拌匀，盖盖腌制4小时，装入网兜里，收口放在蒸格上，放上菜板，放一盘清水压一晚上，放碗中加剁椒，海椒面，鸡精，花椒面拌均即可。香辣腌萝卜咸菜，这个咸菜的材料是，青萝卜需要五斤，需要的盐适量就可以，需要香油两勺，需要辣椒油三勺，根据自己的辣咪程度，选择辣椒粉，基本上两勺就够，需要两头大蒜，姜一块就可以，白糖需要两寸，酱油需要5勺。
二、腌菜可以用料酒代替白酒吗？
可以的，酒不是泡菜的必放材料，通常是泡菜起花了（变质的前兆）才放下去杀菌的。但是给点酒，也能起到增香的作用，所以最好是白酒如没有料酒也同样可以只不过量要多一点。
三、腌菜的腌制方法和配方大全？
、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。
三、腌四季豆配料：四季豆100千克，盐35千克。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。7天后再倒缸1次，15天后可食用。
四、洋姜的腌菜方法？
洋姜好吃的腌制方法：
1、准备洋姜50千克，洗净去杂，晾晒、通风一天以上，不能有湿气，否则腌出来发黑。
2、将洋姜放入瓦缸内放一层姜撒一层盐，用盐量为9千克，放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次，以后两天倒缸一次，约15天后可食用，颜色洁白。
3、还可以向鬼子姜中倒入甜面酱、酱油，再加入糖、一点蚝油、白酒、盐拌匀。将凉好的大料花椒水倒入保鲜盒中，没过姜即可。盖上盖腌制10天左右即可食用，而且时间越长味道越好。
4、 把洋姜切片，直接用花椒盐水腌制，如果切得薄一天就能吃了，俗称 一卤鲜。
鬼子姜又叫洋姜，与普通生姜并非同一科植物，它属于菊科，普通生姜则属于蓑荷科。
腌制鬼子姜有两种口味——清淡口味和酱香口味。清淡口味的适合高血糖的人群食用，酱香口味的比较适合大众食用。
五、腌菜花的方法？
步骤 1
把花菜掰小朵 然后清洗一下 （花菜不要用有机花菜)我觉得有机花菜没有花菜好吃 （两个的区别是 花菜是挤到一起的 有机花菜一掰就散了)
步骤 2
把花菜放盆里 倒上酱油或者老抽加入一点腌鸡精 如果用的老抽就加点水
步骤 3
然后用筷子拌匀 盐化开 然后放冰箱等两天 就可以拿出来吃了 不需要密封 要等两天 要不然 腌不出来味道 吃的时候滴几滴香油 脆脆的真的很好吃
六、腌菜存放方法？
方法：
1、平时自己腌制咸菜时，都会用食盐等大量调味料，所以自己腌制的咸菜咸味会很强，可以长期保存。可以把咸菜的汁挤干净，然后装入小坛子里存放，然后可以放入笋壳或是麦草杆盖上挡住咸菜，使咸菜不掉出，然后将坛口向下，放在盛清水的桶里，选择放在阴凉处，让坛口保持干净，经常换水，这样就不会让脏水溅入到坛里。
2、可以先把咸菜在清水中先淘洗一下，然后放进加入盐的开水里煮，煮20分钟后，捞出晒干，然后装入干净的坛子里，等到要吃的时候，将这些咸菜在温水里面浸泡一会儿，然后可以加上自己喜欢的调味料，便可食用，这样存放的咸菜，可以存放很久，而且吃起来也更清脆。
3、可以用密封袋来保存，将腌制好的咸菜表面上的水沥干，然后撞入密封袋，就可以放在常温下储存，这样存放的咸菜便可以放置三到四个月。
4、可以用保鲜膜来保存，把咸菜上的水分去掉，后用保鲜膜包好，再放入冰箱存放，便可放一周左右。
七、陈醋腌菜方法？
1、用清水将菜清洗干净。
2、将菜倒在开水中焯一遍水，在炒的水中放入适量的食盐、八角、老姜等调味料。
3、将菜焯熟后，盛出，待放凉后装入坛中，同时在坛中加入适量的食盐和陈醋，之后密封。
4、密封一周左右，即可食用。
八、大米酒的制作方法和用料？
大米酒制造过程：
1、首先把大米淘洗洁净放水里泡12-24小时，用手能捏碎就可以了；
2、接下来把泡好的米放蒸锅里，垫上屉布蒸2、30分钟，或许把米放入电饭锅挑选煮饭程序把大米饭煮熟； 3、把蒸好的饭盛出来，放在大的洁净容器中晾凉，通常夏天我都对着空调的冷风口，让它迅速降温。等大米饭晾到手摸上去微热，和体温差不多的时分就可以放酒曲了； 4、酒曲拌入以后把米饭按压实，中心掏一个小洞，再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上，室温发酵；
5、如果是夏天，放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成，不过这时分的酒味和甜味都不行，还要持续让它发酵，夏天通常36-48小时左右就差不多了； 6、接下来在剩余的酒酿中参加和酒酿等量的凉白开拌匀，持续让它在室温发酵，1、2天以后大米饭会轻飘在外表，酒香扑鼻，这时分将米饭和酒液过滤别离，就可以得到浑厚的大米酒和酒糟了。米酒的做法原料：大米饭，酒曲，凉开水大米酒制造过程：1、所有的原料，大米饭，酒曲，凉开水。2、把酒曲放入米饭里，拌匀。
3、加入点凉开水，酒曲就化开啦，并且更好拌匀了，大米饭遇着水就散啦。 4、瞧，参加凉开水后拌和均匀，酒粬化开啦，米饭也服服贴贴地啦。5、用筷子在中心插个孔，这么就可以便利检查米酒是不是酿好啦，酿好了小孔中心就能看到米酒汁。
6、如今有专门的米酒机，我这是最简略的，找个盘子，正好结结实实地盖住了。 7、然后用这个大毛巾捂起来，放在一个温暖的地方，冬季时间长点，像如今这么的夏天呀，二十四个小时就行啦。以上就是怎么酿造大米酒做法，收藏起来，立冬就可以做了，立冬是酿造米酒的好时节。
九、贵州腌菜的腌制方法？
一，准备好洗干净的包包菜，(苦青菜或者包菜)
二，把洗好的菜晾起来，一般天气好晾晒2天，菜不会滴水怏怏的(方便以后切菜晾晒)
三，动手切菜，切薄放在干净的地方晾晒
四，一边晾晒一边搓揉，加入洗干净的苦蒜和酒菜根一揉搓，直到揉熟。
五，装摊，把揉好的腌菜放入摊中(切记:要素净的摊子，不能有一点油气(不然会腐烂，这个是最重要的，可以说油就是腌菜的天敌))
六，装坛后放在有太阳的地方，晾晒发酸，就可以吃了。
注意:整个过程不能碰到一点油；要在天气好的时候做腌菜；装坛时要用手按的紧紧的保证它的压力已经后期的发酵。
七，这个腌菜纯天然很美味!
十、可乐腌菜的腌制方法？
1.无碘盐、红糖各两大勺（一勺10毫升）、适量花椒、干红椒、草果、香叶备齐；
2.取一耐热、无水、无油、干爽的玻璃瓶，在放入备好的材料，冲入少量开水，摇晃浸泡直到水凉；
3.樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒用清水洗净，晒干或用厨房纸巾擦干表面的水份；
4.将晾干的蔬菜切成大小合适的滚刀块；
5.将切好的蔬菜快放入干净无油的菜盆中，加入适量的无碘盐搅拌均匀腌制20分钟左右，用凉白开水冲洗掉盐份，在沥干水份；
6.将所有处理好的蔬菜快，放入事先准备好的玻璃瓶，到入凉白开水700-800毫升（玻璃瓶的三分之二位置)，加入少许的白酒、水果醋，可乐密封上盖子，倒立存放一两天内即可食用。
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