一、新平腌菜腌制方法?
先把菜清洗干净,切段,用坛把菜放进去加点盐,再用米汤倒几坛里,把坛盖上,在坛盖周边加点清水,放至一十五天就好,腌菜非常酸。
二、萝卜腌菜腌制方法?
食材
白萝卜(600g左右)
小红辣椒(5~6个)
白糖(50g~60g)
盐(10g)
米醋或白醋(40ml)
步骤1、准备好材料、萝卜去皮、切成小条、不要太细更不要太粗、
步骤2、先切成片半厘米厚度
步骤3、切小红辣椒(先不放) 把10g盐倒进萝卜条里!腌制30分钟
步骤4、30分钟后、把盐水到处去、接下来倒入糖、醋、小红辣椒!均匀混合、
步骤5、放在封闭保鲜盒里!第二天早上就可以吃了。
三、辣腌菜腌制方法?
食材用料:
辣椒适量,酱油5kg,白糖200g,盐适中,生姜200g,大蒜200g,白酒350g,花椒少许,葱少许
方法/步骤
1、大家在腌制辣椒咸菜之前,要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例,它们之间的比例应该是十比五比一,也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克。最后高纯度的白酒在三百五十克,花椒大料和桂皮以及葱等各少许就可以。
2、把购买回来的辣椒就处理干净,先下清水洗,然后再把它的蒂去掉,然后放在一个透水的物质上沥干水分。在水份完全沥干以后,可以用刀在每一个辣椒上剖几个小口,这样更便于辣椒入味。
3、把准备好的五斤酱油倒入锅中,开火烧开,倒入盆子中备用。然后再把色拉油倒入锅中,加热,而后把备好的香料,像大料、花椒以及桂皮等全部放入进去,炒出香味,然后再把白糖也加入到里面。制成料汁。
4、把制好的料汁与煮好的酱油充分融合后备用。把处理好的辣椒放在一个腌咸菜的坛子中,然后把制好的料汁全部加入进去,让料汁没过辣椒为最好。然后在以后的每天中都要翻动一次,持续七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了。
四、板鸭腌制方法和配料?
配料
八角60克,花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克,甘草、公丁香各15克,山奈45克,肉蔻、草豆蔻各40克,陈皮35克,木香25克,百里香75克,砂仁、去子草果、良姜各30克,白胡椒、桂皮各25克,荜拨20克,葱头、姜块各1.25千克,西芹500克
制作方法:
(1)用左手握着活麻鸭的双翅根部,拇指与食指捏住鸭的脖子,用左手小指勾住鸭子右腿,再用右手拔掉鸭脖子上的一撮毛,用刀在鸭脖子处划一刀放血,待鸭子不动时将鸭子放在75℃的热水中烫毛,待能轻易拔掉鸭身上的毛时,捞出褪净全身的毛且洗净。在鸭子的肛门处拉一刀,掏出内脏(将肠、肝、心、胗分别治净待用),去除气管、食管,再去掉鸭爪、翅尖备用。
(2)将治净的光鸭放入特制香料水中浸泡8小时,捞出控水,整齐地放入盆中,上平压一重物,目的使鸭子的肌肉变得松弛,形体变得板直,也容易成熟入味。
(3)找一大锅,锅底放入茶叶及白糖,锅中放铁箅子,箅子上铺上葱叶。鸭子放入沸水锅中焯水,鸭皮绷紧时捞出,趁热放入箅子上的葱吐上,盖上锅盖,然后将铁锅上火,大火烧至锅中产生浓烟雾,约5分钟,鸭子呈金黄色时改小火,继续熏10分钟即可;再把鸭杂、爪、翅尖分别焯水备用。
(4)将事先调好的卤水烧开,放入熏制好的鸭子以及鸭杂等原料,卤水复开锅后改小火,使得卤汤面呈菊花心状态,卤制50分钟,鸭杂大概卤40分钟即熟。用平头筷子能够轻易插入,即可熄火,然后让卤汤自然冷却,凉后将鸭子捞出来,刷上芝麻油即可。
(5)食用前,将鸭子斩件,整齐地摆入盘中,还可以配上鸭下杂之类的卤味料。吃时可配炒好的辣椒酱、香醋、少许原卤水、青椒蓉泥味碟,食客可依据自己的口味选用。
五、罗非鱼腌制方法和配料?
腌制罗非鱼是一种常见的烹饪方法,可以使鱼更加美味可口。
所需材料:
1. 罗非鱼:1条,约1-1.5公斤
2. 食盐:200克
3. 白胡椒粉:10克
4. 大蒜:适量
5. 生姜:适量
6. 辣椒粉:适量
7. 生抽:适量
8. 料酒:适量
9. 白糖:适量
10. 菜籽油:适量
11. 干辣椒:适量
12. 青葱:适量
13. 生抽:适量
14. 老抽:适量
15. 生姜片:适量
腌制方法:
1. 将罗非鱼去鳞去内脏,清洗干净,用厨房纸巾吸干表面水分。
2. 在鱼身上划几刀,方便入味。
3. 将食盐、白胡椒粉、大蒜末、生姜末混合均匀,涂抹在鱼的全身,包括鱼腹内部。涂抹时要均匀,确保所有部位都涂抹到。
4. 将涂抹好调料的鱼放入密封容器中,腌制24小时以上。腌制时间越长,鱼的味道越浓郁。
六、香肠腌制方法和配料?
配料:猪里脊肉 240克 、 铁棍山药 40克 、 蛋清 1个 、 水 60克
方法:
步骤1/11
将铁棍山药去皮,一定一定要带一次性手套哦,哪怕套个塑料袋也好。山药上锅蒸15分钟。
步骤2/11
里脊肉的筋膜花点时间都撕掉,筋膜没营养还嚼不动,建议买两分肥八分瘦的肉,口感会更好。
步骤3/11
将肉切丁。
步骤4/11
肉,蒸好的山药,还有蛋清,水一起倒入料理机,打成猪肉山药泥。打好后,放碗里,周岁以上的宝宝可以适当加点调味。
步骤5/11
锡纸剪成一段一段,一段宽度大约15cm。
步骤6/11
裱花袋套在杯子里,肉泥装进裱花袋。
步骤7/11
用剪刀剪一个口,挤在锡纸上。
步骤8/11
卷起来,卷起来肉还是松松的,两端拧紧,立马肉都紧凑了。小贴士:如果没有裱花袋和锡纸,把肉馅直接装在碗里或耐热容器里蒸,蒸好后切成一条一条,类似于午餐肉的做法。
步骤9/11
冷水上锅,将一个个'糖果'放锅中,大火烧开转中火蒸20分钟。
步骤10/11
蒸好后,锡纸很烫,等一会再给他们松绑
七、榨菜腌制方法和配料?
食材准备:新鲜榨菜1个,剁辣椒适量。
1、买新鲜的榨菜一个,自己根据家里人来决定买榨菜大小。
2、榨菜去皮,洗干净后切片,沥干水分。
3、榨菜晒了一天,晒干一部分水,有点蔫的感觉刚刚好。
4、把晒了一天的榨菜放入无水无油的大碗里,加入剁辣椒拌匀。
5、拌匀好的剁辣椒和榨菜。
6、放入干的,无水无油的密封盒,密封罐也可以,如果盖子不够紧的加一层保鲜膜。放入冰箱,放2-3天就可以吃了。
7、腌制好的榨菜。
八、腌制马肉的方法和腌制配料?
配料:马肉、砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料、丁香、鲜姜、料酒、盐、食用油500克。
马肉腌制步骤:
将马肉洗净,去除马肉上的血沫;在锅中倒入清水,将马肉放入;放入砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料等调料,蒸煮30分钟;将蒸煮后的马肉捞出,去除马肉的其他部分,只保留其瘦肉;将瘦肉切为条状;在油锅放入500克食用油并进行加热;油热后将瘦肉条放入,炸干后捞出;将炸制好的瘦肉条晾干即可完成腌制
九、腌菜的腌制方法和配方大全?
、腌黄瓜配料:黄瓜100千克,盐20千克,家庭腌制数量较小,可按此比例斟情减少。方法:将黄瓜洗净放人缸内,一层瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌3~5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏,将黄瓜捞出放人新化的盐水中,压紧,置阴凉处。
二、腌青辣椒配料:青辣椒100千克,盐重4千克,大料0.25千克。方法:青椒洗净,晾干表面水分,扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟,料液冷却后取出纱布袋,将料液倒人缸内,每天搅动1次,连续搅3-5天,30天后可食用。
三、腌四季豆配料:四季豆100千克,盐35千克。方法:将嫩四季豆用开水烫2分钟,晾干入缸,层层撒盐,顶部多放盐。当天倒缸,每天一遍,连续3天,取出放入另一虹内,剩余20千克盐用开水溶化,冷却后倒入虹内,置阴凉处。7天后再倒缸1次,15天后可食用。
十、贵州腌菜的腌制方法?
一,准备好洗干净的包包菜,(苦青菜或者包菜)
二,把洗好的菜晾起来,一般天气好晾晒2天,菜不会滴水怏怏的(方便以后切菜晾晒)
三,动手切菜,切薄放在干净的地方晾晒
四,一边晾晒一边搓揉,加入洗干净的苦蒜和酒菜根一揉搓,直到揉熟。
五,装摊,把揉好的腌菜放入摊中(切记:要素净的摊子,不能有一点油气(不然会腐烂,这个是最重要的,可以说油就是腌菜的天敌))
六,装坛后放在有太阳的地方,晾晒发酸,就可以吃了。
注意:整个过程不能碰到一点油;要在天气好的时候做腌菜;装坛时要用手按的紧紧的保证它的压力已经后期的发酵。
七,这个腌菜纯天然很美味!
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