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白饭鱼怎么煮好吃(怎样做白饭鱼煎蛋)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-24 07:48:26
导读

本期导读:白饭鱼煎蛋食谱|10分钟家常菜,2招学挑选白饭鱼如何去腥去黏液?煎蛋菜式以往都示范过很多,今次做的是白饭鱼煎蛋。白饭鱼本身含有丰富钙质,可以原条食,即使与蛋拌匀再炒也不必吐骨。不过,白饭鱼有一阵腥味,烹煮时要花点小工夫把它辟腥,下文还会分享拣白饭鱼的要点。白饭鱼的盛产为每年12月至4月,早前就趁住当造,买白饭鱼来煎蛋。街市里有一碟碟的白饭鱼,通常20元至25元就有一碟。若你在街市找不到白

本期导读:白饭鱼煎蛋食谱|10分钟家常菜,2招学挑选白饭鱼如何去腥去黏液?

煎蛋菜式以往都示范过很多,今次做的是白饭鱼煎蛋。白饭鱼本身含有丰富钙质,可以原条食,即使与蛋拌匀再炒也不必吐骨。不过,白饭鱼有一阵腥味,烹煮时要花点小工夫把它辟腥,下文还会分享拣白饭鱼的要点。

白饭鱼的盛产为每年12月至4月,早前就趁住当造,买白饭鱼来煎蛋。街市里有一碟碟的白饭鱼,通常20元至25元就有一碟。若你在街市找不到白饭鱼,也可退而求其次,到超级市场买冰鲜或急冻的。

挑选白饭鱼心得

拣白饭鱼,最先要留意的是鱼身是否完整、胀身,颜色亦以雪白明亮为佳。若你用白饭鱼来煎蛋,不一定挑选愈大条的鱼就愈好,因为太大条的话可能有骨,适宜配椒盐白饭鱼做法;

相反地,太细条的鱼就没有鱼味,所以中中等等,每条约4厘米左右、粗幼如银针粉般就最恰当。这次示范的白饭鱼购自荃湾其中一个街市,坦白说体型偏小,若再大一些会更理想。

这次用的白饭鱼,体型介乎小与中等之间,20元就有170克左右。

白饭鱼去腥方法

煮白饭鱼很简单,不过你可能会发现有一阵腥味,想除去这阵味有两个方法。首先,在正式烹调前,先将白饭鱼氽水约20秒,既可辟腥,亦可去潺,而白饭鱼稍为灼过后,更可缩短之后煎蛋饼的时间,让菜式不会太老。

如果直接用未氽水的生白饭鱼去煎蛋,除了可能会散发腥味外,新手亦容易因控制火力不佳而失手,煎燶蛋饼,若想避免的话,油温记得要够热。

第二个辟味的方法,就是在蛋液中混入陈皮碎,不过陈皮的味道非人人喜欢,加太多亦会抢味,所以只下一小角便够。

煎蛋素来易学难精,新手若怕不成功,可在蛋液中加1汤匙左右的生粉水,能避免蛋饼松散。

白饭鱼煎蛋食谱

材料:

白饭鱼150克、陈皮1角、蛋4只、盐半茶匙、胡椒粉少许、糖1/4茶匙、麻油半茶匙、生粉水1汤匙

做法:

1)陈皮浸软、刮瓤切碎备用。

2)白饭鱼洗净,汆水约20秒后盛起,彻底沥干水分。

3)打蛋,加入陈皮、盐、胡椒粉、糖、麻油和生粉水,加白饭鱼排匀。

4)锅烧热下油,下蛋浆以中小火煎至底部凝固,翻转煎至金黄色,即成。

不失败秘诀:

白饭鱼水不但可去腥及去粘液,稍稍炒熟后更可缩短煎蛋饼的时间。

甘香的果皮有助去腥,但别加太多免抢味。

加生粉水能避免蛋饼松散,新手煎起来也不易失败。

健康小贴士:

白饭鱼含丰富蛋白质,一方面可促进人体生长发育、修补身体组织;此外,其钙、镁、磷、钾等矿物质含量亦相当高,每100克白饭鱼仔含有250毫克钙,相当于大半杯高钙脱脂奶,能巩固骨骼健康。


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