很多人认识顺德，都是从美食开始……
顺德人对饮食是极其认真的。
一方水土孕育一方食味。
顺德人孜孜不倦地追求着味道的极致。
顺德人为了制作一道佳肴，
可以花费半年时间。
顺德人吃鱼更是闻名遐迩！
一条鱼在顺德到底有多少种食法？
我们并不知道…
但顺德的厨师可以拍着胸脯，告诉你：
一条鱼！一把刀！就能有100种味道！
本期《顺德美食》就带大家寻味
顺德众多鱼做法中的姣姣者
顺德无骨鱼！
说到无骨鱼那就不得不提
顺德奥巴顺饭店
奥巴顺饭店的老板原名曹顺文
因为与美国前总统奥巴马长得形神俱似
于是被冠上了一个亲切可爱的外号——奥巴顺
奥巴顺饭店在顺德是一家颇有名气的老字号已经有20多年的历史堪称只此一家，别无分店！
奥巴顺无骨鱼的“一鱼六食”享誉乡里
连《寻味顺德》的也前来拍摄
奥巴顺凭借“一鱼六食”包括：爽滑鱼皮、白灼鱼片、鱼茸羮、香煎鱼骨、煎焗鱼尾、蒸鱼头。获奖无数！
无骨鱼片
无骨鱼以鲜、嫩、滑、无骨著称。顺德厨师熟知鱼骨的分布，用精湛的刀工先将鱼骨去除然后起片！
无骨鱼除了讲求刀工之外，更加讲求的是新鲜，杀鱼、起片、上桌、下锅……必须一气呵成！
鱼如若放久了，就品尝不了鲜味。如果鱼肉放久了，肉质会松散，无弹力，无光泽。
顺德人吃鱼讲求有鱼味，讲求新鲜、原汁原味。
无骨鱼锅底有多种，但顺德人喜欢追求原味，喜用“清水打边炉”，锅底放上两片姜片和两片红萝卜，姜片用以辟走鱼片中的少许腥红萝卜用以带出鱼片的鲜甜。
浸鱼片时间是关键！鱼片放在热水中25秒，25秒就够！这样鱼片刚熟，鲜味、鱼汁完全逼出来！
锅底的温度也很巧究！不能太热也不能太凉，待锅底刚刚小沸是最适中的，沸腾太大会把鱼肉滚烂，太凉肉汁逼不出来！
爽滑鱼皮
凉伴鱼皮，皮嫩而不腻，再配上幽香的香菜，芝麻，花生等，鱼皮独有的营养与鲜香给恰到好处地发挥出来了，十分开胃！
老板介绍，鱼皮是用食用砚水浸泡过，放进冰柜，冷藏半小时再切片的，放进麻油、辣椒油、自制酸姜等制作而成，让口感鲜香爽滑。
蒸鱼头
蒸是粤菜最高品格，一蒸而百味出，鱼头嫩滑营养丰富，以豉汁镇住鱼腻，极致弹脆，直逼齿颊，嚼头十足！
鱼头硕大，鱼肉鲜嫩，鱼皮胶质爽滑，最喜欢就是鱼脑，轻轻一吮就滑入口中，鲜滑中又缠绕着有豆豉的香味，质醇味香！
为适应北方人口味，奥巴顺的蒸鱼头还特意分为辣与不辣。豉汁蒸鱼头是不辣的，剁椒蒸鱼头是辣的。
蒸鱼头都以荷叶垫底蒸，以农家优质苦瓜（苦而不涩，吃中带清香）相伴，所以吃鱼头的时候不会吃到鱼头带来的特殊腥臭感，反而带出鱼头肉的嫩嫩的鲜，香，滑！
香煎鱼骨
香煎鱼骨外脆内嫩，咸香滋味，外表微微焦香，内里鱼肉却雪白嫩滑！一流！
鱼茸羹
顺德拆鱼羹，这种顺德特色汤羹材料简单，但是每一碗每一口都料感十足，完全不是一些叫汤水好过的汤羹。汤羹的材料有优质大头鱼净肉丝瓜，红萝卜，云耳，腐竹，粉丝，榄仁等。鲜甜而芳香，而且是养生之宝，有助于调理身体之效。
煎焗鱼尾
煎焗系顺德人做菜嘅看家本领之一！鱼尾是鱼身上鱼油最多的部位。用姜葱作伴加上厨师调配的酱汁，各自香味相互交融，一口多味且爽滑！
炸云吞
炸云吞是广东人喜欢的一种传统美食，做法虽简单，但关键在于食材要新鲜，炸的火候也要把握好。
奥巴顺的云吞最招人喜爱的，金黄酥脆，酥的同时外皮未蘸上一点油分，外层云吞皮薄脆，夹有肉馅的部分却又很是有韧劲，奇幻的很。
腊肉蒸鱼干
腊味，几乎是每一个顺德人耳熟能详的季节性“食物令”了。一碟鱼干，两碗白饭，这样就可以一顿饭了！
腊肉通过精心腌制，经过秋风吹拂、秋日暴晒，不仅能延长保存的时间，腊肉也因此变得晶莹剔透、肉味鲜浓，口感韧香弹牙，形成独特的风味。
当游子离开顺德这方水土，唯有鲮鱼干能慰藉乡愁。想吃的时候拿出来蒸一下，伴着白米饭吃，齿颊留香，哇，想起都流口水啊。
顺德特产手信
奥巴顺还有各种特产手信，方便游客携带给家人享用！各种手信亲自制作，顺德风味！大受游客欢迎！
「 勒流奥巴顺 」
地址| 勒流街道光大创世纪新川美食街119号
电话 | 0757-25669899
人均：50
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