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顺德大鱼头的做法(顺德大头鱼食法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-24 07:47:28
导读

用1分09秒,读懂这间顺德菜8月新开的酒楼藏在酒店2楼主打顺德菜和早茶有《寻味顺德》同款大头鱼1盘有3种口味Hi!大家好,我是 龚可爱。今天推荐大家一家国庆能带着家里人去吃的酒楼,要留一天好好陪陪家里人喔~1- 《寻味顺德》同款 - “50CM”大头鱼,1盘3种口味在CCTV纪录片频道播出的《寻味顺德》中,有一期是介绍这一款顺德名菜——“顺德桑拿鱼”。在“客苑酒楼”,它被称为“功夫三味鱼”,足足有

用1分09秒,读懂这间顺德菜

8月新开的酒楼

藏在酒店2楼

主打顺德菜和早茶

有《寻味顺德》同款大头鱼

1盘有3种口味

Hi!大家好,我是 龚可爱。今天推荐大家一家国庆能带着家里人去吃的酒楼,要留一天好好陪陪家里人喔~

1

- 《寻味顺德》同款 -

“50CM”大头鱼,1盘3种口味

在CCTV纪录片频道播出的《寻味顺德》中,有一期是介绍这一款顺德名菜——“顺德桑拿鱼”。

在“客苑酒楼”,它被称为“功夫三味鱼”,足足有50CM,1份才108元!

选用4.8-5.5斤的“水库大头鱼”,将其鱼头、鱼骨、鱼肉3个部位做出3个味道,对应为剁椒、豆豉、花椒。

“花椒鱼片”符合广东人的吃辣标准,鲜辣的口味让鱼肉既不腥又嫩;咸香的“豆豉鱼骨”,是小孩子和年轻人会喜欢的口味;相比较“花椒鱼片”,“剁椒鱼头”的口感会稍辣一些。

牛气冲天

“牛气冲天”也是一道很具顺德特色的菜式,“牛肋排”也有2种不同口味的吃法。

用秘制的酱汁调料煲出来的“牛肉原味酱”香炒,上桌前再倒上一遍酱汁,让“牛肋排”完完全全被酱汁裹住。

这款“牛气冲天”有搭配2款酱料上桌,分别是“牛肉原味酱”和“辣酱”。可以用生菜裹着一片牛肉,再涂上酱料吃~

私房炒蟹

*可自选水蟹/肉蟹

这款“私房炒蟹”真的值得举双手推荐~每一块蟹肉都炒得特别入味,而且还可以吮汁~

用蒜头、干辣椒、干豆豉等等来香炒,使得蟹壳很脆,藏在里面的蟹肉很鲜嫩且厚实。

虽然这个蟹没有“巨蟹”来得大只,但胜在肉多。

美极干煎罗氏虾

这款“美极干煎罗氏虾”也在我的“回头名单”里。吃之前先吸一口表面的酱汁,咸咸甜甜的,特别下饭~

据主厨透露,他们烹饪虾的秘制酱汁,光是成本价就能达到100元1份,怪不得我总觉得他们的虾特别下饭~

你看,这里又有人被虾给“俘虏”了...

盐焗掌亦

将“自制卤水”拉油拉至金黄色后,加入掌亦;再用“自制盐焗粉”勾芡,沙姜洋葱来爆香,最后用乡下来的“粗盐”煲,才做好这一锅“盐焗掌亦”。

掌亦的韧劲很足,需要不顾形象地去咬。很适合在家看电视的时候来吃,咸香的口感再配一瓶啤酒,棒呆~

顺德炒牛奶

“炒牛奶”是顺德当地特别出名的小食,据主厨介绍,需要厨师要很有经验才做得好,因为要时刻把握好火候,不能让牛奶粘锅。

用水牛奶勾兑鸡蛋白、青虾仁、蟹子、腊肉、葱花等,慢火打圈翻滚3-4分钟。一份地道的“顺德炒牛奶”,口感应当是糯糯的,后味很甜。

2

- 早上八点喝早茶 -

广东人最不能抛弃的就是早茶,就算是睡懒觉,也要把早茶当午饭来吃~

“客苑酒楼”除了每天9点开餐的顺德菜,还有每天8点冒着热气儿的早茶,足足有70+款。

客苑虾饺皇

我的早茶首选,毋庸置疑就是“虾饺”。记得每次和朋友去喝早茶,我们必须要“一人一只”的一道点心,就是“虾饺”。

鲍汁蒸凤爪

“鲍汁蒸凤爪”,吃就是要吃那一口还冒着热气儿的软糯劲儿。

天鹅榴莲酥

长得像天鹅的“榴莲酥”,口感酥脆,要接着吃,小心羽毛会掉下来喔~

3

- 藏在酒店里 -

藏在堃腾酒店2楼的“客苑酒楼”,今年8月新开张,以“顺德菜 &早茶 ”为主。

占据整栋酒店2楼的“客苑酒楼”,共有1000㎡,其中有5间包房,最大可容纳26人。

热腾腾的家常饭菜,有人吃出了家乡的味道,有人吃出了异乡的温柔...我们总是忙碌于日常的工作与交际,忽略了在身边的父母。这个国庆假期,带他们来尝一下这家常温馨的味道吧。

- The end -

怪兽福利社 の 客苑酒楼

福利一

参与活动,有机会获得

“私房炒蟹”或“美极干煎罗氏虾”1份

*共送出20份

*每桌仅限兑换1份

*中奖名单公布时间:2018年10月8日

福利二

参与活动,可享

早午茶点6.8折

中厨菜品8.8折

*酒水除外

福利三

参与活动,可享

20元换购原价58元“顺德炒牛奶”1份

*每桌仅限兑换1份

*福利一、二、三可共享

*详细参与方式请看留言区第一条

*福利三不可参与福利二的打折活动

*本次福利不能与餐厅其他优惠同时使用

*福利使用时间:2018年10月5日-2018年10月31日

“这家店,要带爸妈来尝一下~”

怪兽推荐 の 客苑酒楼


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(文/小编)
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