喝粥配上一份卤虾、卤花蛤、卤蟹，在潮汕地区是十分常见的，这样一种简单的搭配，便是很好的诠释了美味与食物的身价无关。好了，有点扯远了，回到主体上来，上面说的三种美味，其中又是以卤水虾最为被朋友所喜欢，关于卤虾的做法，在不同的地方上，可以说是做法各有不同，今天就说说一种潮汕地区一种做法（源于一家私家菜）。
和潮汕卤水一样，在潮汕的卤虾也是突出了鲜美，他和北方的做法有些不同，辣味似乎只是一种陪坐而已，在整体的味觉上并不突显，在配方上，突出了大蒜的用量，大蒜的用量几乎要用到食材的一半，也就是一斤的虾，半斤的大蒜的量。
大蒜剁碎之后，不是直接熬制成卤水，而是放在一旁备用。接下来我们说说卤水的主要香料，使用的是八角、桂皮、香叶、生姜、辣椒，草蔻，按照一斤水的量，八角10克、桂皮10克、香叶3克、生姜5克、辣椒5克、草蔻3克。
将准备好的香料放入水中，将入味精10克，白糖15克，鸡粉10克，酱油200克、盐8克，熬制成卤水之后，放至到完全凉透。
卤水凉透之后，放入了刚刚备好的大蒜末，选择加入些香葱或者是香菜（这个主要是看口味），再加入白酒约80克，然后将清洗干净的鲜虾放入其中（鲜虾最好用白醋清洗浸泡，可以有效的减少表壳寄生虫的存活概率），充分的浸泡卤制，大约5个小时之后，便可以食用了，卤虾的保鲜时长较短，所以最佳的是当天食用。
PS :温馨提示海鲜过敏者不可食用！此物为寒，肠胃不好者，食之拉稀！
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