济宁地区在悠久的历史长河中孕育了璀璨辉煌的运河文化，饮食文化作为一部分也在不断被传承和发扬，形成了运河济宁独特的风格。济宁菜系不仅名菜众多，特色制作，色香味形俱佳，在很多美味珍馐背后不乏优美的历史传说典故。传说清朝康熙在1689年3月31日第二次南巡回程时，在石佛闸停留，召见意大利传教士利国安。
济宁州官盛宴康熙皇帝和国安教士，康熙深知“江北小苏州”的济宁美食繁多，主要也是向国展示大清王朝的“物华天宝人杰地灵，命令厨师在“梅菜扣肉”“清蒸运河鲅鱼”上改良，谁知传话太监听成了“吃肉不见肉”，“吃鱼不见鱼”。厨师们费尽心机，终于一个通宵想出了烹饪办法。第二天，宴席上出现了一道道菜肴，
康熙吃后，惊问道：“这是什么菜﹖”授意厨师制作的太监答道，这就是“吃鱼不见鱼”“吃肉不见肉”的运河济宁菜啊，国安吃后禁不住说句“卷煎”，传说是一句意大利话，康熙顺口用汉话说“卷煎”，后来这道菜流传到了济宁民间。
传统 卷煎食材：芝麻麻椒腌制鲅鱼肉、腌制猪膘肉、醋泡鹅蛋、豆腐皮、盐、味精、辣椒酱、玉堂醋、干淀粉、大豆油
制作步骤：
鱼肉用刀尖刮成鱼茸（也可用绞肉机）；肥膘肉切成约3.3厘米长的细丝；鹅蛋打散成蛋液；
鱼茸、肥膘肉拌匀，加入干淀粉、蛋液、盐、味精加料酒清水搅拌匀成馅料；
豆腐皮铺平，放上馅料、卷成长卷，入笼蒸约30分钟取出。炒锅内加大豆油，烧至八成热时，放入鱼卷炸至金黄色时捞起，食时，配上醋、辣椒酱，同时也可配上番茄片、香莱。
质嫩酥脆，醇香，味道鲜美，为小酌佳品。
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