花生猪皮冻
花生猪皮冻
首先准备适量的猪皮，清洗干净，用刀把猪皮表面刮一下，去除上面的猪毛和多余的油脂，然后再次清水一遍，冷水下锅，加入少许姜片、料酒，中火加热，水开后再煮10分钟（我用的高压锅），把它捞出来，用刀切掉上面多余的肥肉，再切成小条。
猪皮切好后放入大碗中，加入一些食盐，用手揉一会，然后用清水把猪皮彻底洗净，再准备100克去皮的花生洗净（浸泡一会效果更佳），把洗净的猪皮和花生全部倒入锅里，（处理好的猪皮大约是250克）加入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉，再倒入一升清水，开中火加热，大约20分钟后，高压锅的泄压阀开始大幅度的摇摆的时候，改成小火，再煮10分钟关火就可以了，我们稍等一会让高压锅放一下汽再开盖。
猪皮和花生煮好以后把它捞出来，挑出里面的葱段和姜片，这时汤汁已经变得比较的黏稠，猪皮的异味也没了，我们可以分出一部分，倒入容器中，晾凉后直接放冰箱里冷藏起来，这是皮冻的一种做法，冷藏好以后切成小块就可以吃了，也可以调个料汁浇在上面更加的美味。
花生猪皮冻
另一种做法，需要把它们倒进料理机中，搅打半分钟，把猪皮和花生豆打碎，我们打完里面会有很多泡面，我们需要用滤网过滤一下，过滤掉里面的泡沫（一般需要过滤2—3遍），然后倒进容器中，放冰箱冷藏3—4个小时，时间到我们的皮冻就做好了，脱模用刀切成小块，放一旁备用。
花生猪皮冻
接下来我们调个料汁，小碗中加入葱花、蒜末、小米椒粒、胡椒粉、白糖、3勺生抽、1勺醋、1勺油泼辣子，搅拌均匀，我们的料汁就调好了。然后把它倒入切好的皮冻里，搅拌一下，我们酸辣鲜香的凉拌花生猪皮冻就做好了，大家也可以蘸着料汁吃，也是挺好的。
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