在淄博流传着这样一句话，“待要吃好饭，围着博山转；吃了博山菜，围着天下转”。博山菜，是淄博人的骄傲，也是亲朋好友相聚、招待客人的首选菜品。博山菜品很丰富，也接地气，如博山豆腐箱、博山炸春卷、博山硬炸肉、博山卷尖、博山肉丸、博山蛋包、博山酥锅、博山烩菜，还有糖醋鲤鱼、爆炒腰花、滑炒里脊、四喜丸子、拔丝地瓜、八宝饭……原材料都是当地物产，极易获取，而做出来的菜品，“色香味型”俱佳，无论大人、小孩都喜欢吃。博山菜，给人的感觉，总体就是讲究，味道好。
博山菜，尊古礼讲究多，菜品与“窑货”（盛器）和谐搭配，极精致。博山是淄博市最早的工业城市，还是市政府最早的原驻地，集中了煤矿、陶瓷、化工及机械制造等大大小小的国营企业；其经济发展，商贸发达，居民也富裕，饮食极其讲究。而且博山盛产日用陶瓷，俗话说“南有景德镇、北有博山城”，在博山除了博山陶瓷厂、福山陶瓷厂，还有博山美术陶瓷厂、博山美术琉璃厂，以及山东陶瓷总公司。因此，博山人的生活，极具大城市情调；就连普通人家居家过日子，家中只剩有咸菜佐餐，也要切丝调配香油、醋等调料，整整齐齐摆入六寸盘中，才上桌食用。
最能体现博山菜特点的，就是淄博人口口盛传的吃“四四席”---四平盘、四汤盘、四行件、四大件。“四平盘”为凉菜，一般为博山肉干或香肠、博山卷尖、博山酥锅、博山炸春卷和冬粉拌芹菜；“四汤盘”为炒菜，时令蔬菜炒肉或清炒，也有地方为“四大碗”；“四大件”为大菜，约占整个菜品价格的50%，通常为葱爆海参或三鲜海参汤、四喜丸子、博山豆腐箱、锅烧肘子、八宝布袋鸡或栗子鸡、糖醋鲤鱼等；“四行件”为次一级大菜，约占整个菜品价格的30%，一般为爆炒腰花、炸虾仁、博山硬炸肉或炸排骨、博山蛋包或博山肉丸、拔丝地瓜或八宝饭等。“四大件”与“四行件”菜品也不是固定的，有时也能互换，席上一般看盛器尺寸来判断。上菜次序也讲究，一般“四平盘”上齐后，第一个热菜就是“大件”，而且为海参菜，所谓“参打头、鱼收尾”。随之第一个“行菜”，后续炒菜、行菜与大件，交叉上席，最后一道菜一定是鱼。一上鱼，坐席的人就都知道菜上齐了，该准备吃饭，散席走人了。
博山菜，味道好，原料配搭、样式成型及色调协调上都富有创意。最出名的就是糖醋鲤鱼和“砸鱼汤”，不同食材相辅相成，相互成全，赋予菜品独特精致的口感。鲤鱼在炸制时，先用牙签固定，呈鱼跃造型，鱼两头翘也像个大元宝，油炸透后摆入盘中，香菜做点缀；再用白糖炒至琥珀色，加入红萝卜丁、黄瓜丁及西红柿丁翻炒勾芡，浇汁在鱼身上，糖醋鲤鱼就做成了，外酥里嫩、甜酸爽口。糖醋鲤鱼品尝大半后，还能“一鱼两吃”，再继续加工成为最出名的博山“砸鱼汤”。“砸鱼汤”这道菜，原先是日子穷时，为给席面多添加一道菜，生生硬凑出来的。糖醋鲤鱼吃完后，残骨余肉端回厨房，用刀拍碎，胡椒提味，糖提鲜，打二个鸡蛋呈蛋花状，出锅时再添加青蒜苗，“砸鱼汤”就制作完成了。“砸”出来的鱼汤，鱼肉爽滑鲜美，汤酸咸微辣回甘，丝丝入味，趁热吸溜下肚，酸辣鲜甜，既可口，还能醒酒。因属自带原料，酒店一般不会再另收费，所以人人都喜欢蹭添这道菜，反倒比糖醋鲤鱼出名了。
博山人喜欢“砸鱼汤”这道菜，流传着很多故事，最精彩的是博山焦庄的“三砸鱼汤”。据传，博山一行人在济南某大饭店吃饭，点菜自然要了糖醋鲤鱼。糖醋鲤鱼吃大半后，招呼服务员“砸鱼汤”，服务员把鱼盘端回后厨，大厨说了一句“博山人”，就安排厨师加工制作，完成后换盛器端上桌；一行人喝完“砸鱼汤”后，要求再“砸”一次，大厨惊呼“焦庄的”，吩咐厨师重新再加工一遍上桌；当接到第三次“砸鱼汤”任务后，大厨亲自制作，解释道“俺爹来了”，并亲自端菜上桌去见爹。故事是故事，但也说出了博山人对“砸鱼汤”的喜欢和热爱。
其实，博山菜还有一个特点就是“粗粮细作”、价格实惠。博山是个山城，交通不便利，因此淄博市政府北迁张店后，经济发展滞后太多，但餐饮却异常火爆。博山菜一是讲究，待客有面子；二是味道好，男女老少咸宜；三就是“粗粮细作”，经济实惠。博山菜品，原料大多数取自当地，自然成本低且菜新鲜；而且博山厨师厨艺精湛，善于“粗粮细作”、“脍不厌精”，做出来的菜品精致，菜量又足；花销也不高，人均四十元左右就吃得很好，还有鸡、有鱼、有海参，极上档次。附近乡镇，甚至张店区、淄川区、周村区的人请客，都愿意打车到博山去，费用和在当地安排酒席相比，加上来回车钱基本一样；在博山请客，吃的好，还倍有面子。因此，在淄博各地，现都流行博山菜了，很多酒店和小吃店，都以博山菜为广告招牌和营销噱头。
博山城作为淄博市最早的工业城市，最早的市政府驻地，在九十年代前，在我们心里就是现在人口中的“北上广”。逛博山城，吃博山菜，就是我们那代人最大的梦想。
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