本话题已参加乐在厨房5月活动：节庆.美食—邀您分享节日大餐
芷萍组长开篇就写到：五月，注定是个红火的月份，轰轰烈烈的花季虽然刚刚落幕，枝头的石榴花依然接力红火绽放，传统十二节气里的立夏、小满，国际性质的五一劳动节、母亲节等等，足以让这个五月红起来火起来。连接节庆最直接的方式，莫过于美食，在这个火一样热烈的5月，你将如何度过每一个节日，乐在厨房，邀请您一起来分享，火爆日子里，您家的火爆美食。
哈哈：在老方近30年的婚姻生活中，家庭一直都未曾火爆过，相反却是平平淡淡，就向很多家庭一样，过着一天又一天的两点一线的最最普通的日常生活。所以对于什么是火爆的美食，我也是没有太多概念的，大部分的时候是围着孩子的需求而旋转的，当然有时也会为老妈着想的（哎，自己有时也认为不好，对老人总不及对孩子更好呢
）
我家的那小子特别爱吃肉：牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、猪肉、兔肉等等，只要是能吃的肉，一般情况下都是不会拒绝的；所以啊只要他在家，我都会每天的一日三餐吃什么而考虑，还要变换着花样，吃得不重复，着实是很头痛的事情啊！
以前图省事，一直做“红烧牛肉”比较多一些；前段时间去超市看到牛肉正好搞促销，就一次性买了二大块的牛肉；本来买的时候都是想着红烧牛肉的，但回来后细细看了，这在块牛肉比较瘦，虽有些筋膜也还说的过去（事实上卤好过，确实也不影响口感的）；哎：就想着用它来做“干切牛肉”（其实做干切牛肉，最好是牛腱子肉最嫩了，我这块并不是很适合做干切牛肉，就是因为买多了，想换下口味），正好也可以换换口味，儿子肯定喜欢了。于是我就将牛肉分二份，一份做“红烧牛肉”，而把这份瘦的大块牛肉，用保鲜膜包好平放在冰箱里存着了，等他5.1回来做给他吃。
事也不巧，5.1小长假，儿子是回来度假了；而他老妈却答应朋友了：帮她们做“烘焙活动”；所以假期三天，我真是有点辛苦的；白天在外面忙着做烘焙活动，晚上回来，还得准备着第二天的荤菜和早餐（因为儿子平时住校，整天吃外面的，所以回来特别想吃我做的饭菜，即使再辛苦，也要满足儿子的），这个“卤干切牛肉”就是晚上回来卤的，放置一天后，第二天晚食用的，那小子吃的欢啊- - -
【具体做法】：
原料：
牛肉：800克 、香葱：3根、生姜：6片、八角：3粒、桂皮：2小片、香叶：2小片、冰糖：8小块：白糖：2勺、食盐：1勺、料酒：适量、老抽：适量、香醋：少许
做法：
1、将洗净泡好的牛肉，冷水入锅，加盖大火
2、煮沸后关火，翻面再浸泡10分钟左右，泡出多余血水，再倒出洗净
3、将洗净后的牛肉，继续冷水入锅，并放入葱姜、八角、桂皮等调料
4、加盖大火
5、滚开后，转小火
6、稍后滴入少适量料酒，加盖继续
7、约10分钟后，加入适量冰糖，继续小火慢炖
8、大约炖至6~7成熟左右，倒入适量老抽
9、转大火，让老抽充分释放出颜色和泡沫（约2~3分钟）
10、稍后滴入少许香醋
11、加盖小火，继续慢炖
12、约炖至1个半小时左右，看到锅中的卤汁也减少很多
13、用筷子戳下牛肉，可戳动即可
14、加入少许白糖，转大火炖开
15、再加入少许食盐，大火炖开后，转小火再炖至10~15分钟左右
16、撒入少许味精，大火炖开
17、此时的牛肉上色已很不错了，关火，加盖闷一夜，中途最好再翻面1~2次
18、第二天拣出牛肉
19、放冰箱冷藏6小时以上
20、再切片装盘，准备开吃
【老方心得】：
1、牛肉买回来，先洗净再浸泡1个小时左右，泡出多余血水
2、稍后冷水入锅，焯沸后加盖再浸泡10分钟左右，同样还是泡出多余血水
3、炖牛肉时，不要过早急于放酱油和食盐，那样肉质易老化而变柴干
4、卤牛肉时，需多放水，卤好后，继续摆放过夜，便于肉质更入味
5、放冰箱冷藏6小时以上，是便于切簿片需要，亲如果不要切片，也无需放冰箱的
广场>乐在厨房> 【节庆·美食】卤干切牛肉~节庆少不了美食
【节庆·美食】卤干切牛肉~节庆少不了美食
全部评论(51条)
卤的真好，看着就想吃，谢谢分享
收起回复发表于 2015-05-19 13:52
共1条回复
生活正好这锅卤肉一样，越卤越有滋味。。送您3豆币捧个场。
收起回复发表于 2015-05-19 14:11
回复发表于 昨天16:30老方小雨:
@夏日心语哈哈：亲说的太对了，也太好了，真是这样的，越卤越入味啊，谢谢亲的支持。
共1条回复
好有爱的妈妈呀，我儿子要是也这么爱吃肉就好啦{a:109}
收起回复发表于 2015-05-19 14:35
回复发表于 昨天16:33老方小雨:
@泉栋妈咪哈哈，谢谢亲的鼓励，各个孩子不同呢，我家孩子属于从小就爱吃、就能吃的那种；估计亲家里的孩子，属于比较吃的比较精的那种吧。
共1条回复
。。。。？
收起回复发表于 2015-05-19 15:01
共1条回复
必须收藏学习，我就会做个土豆牛肉
收起回复发表于 2015-05-19 15:15
共1条回复
会烧菜的美女啊，我一定要到你家去吃饭。
收起回复发表于 2015-05-19 15:22
回复发表于 昨天16:41老方小雨:
@挪红红姐：说笑了，其实我才羡慕红姐呢，不仅会做那么多的美食，而且拍片又漂亮，菜菜不仅高大上，更亲民；红姐都不知道呢，我已经偷偷地跟您的菜谱学会好多道菜菜了哈
共1条回复
馋死个人啦，口水流一地
收起回复发表于 2015-05-19 15:31
回复发表于 昨天16:42老方小雨:
@万山红谢谢万山红老师的鼓励呢。不过老师：上次学习河南烩面的电子奖励，我到现在也没有收到呢
共1条回复
真是做的很棒的卤牛肉呢！很费功夫！一定会很好吃呢！学习
收起回复发表于 2015-05-19 15:53
回复发表于 昨天16:43老方小雨:
@紫草娃娃看上去费工夫，其实也好了，只要是用小火慢慢炖就可以了，过一会去查看下情况就行了。谢谢亲的支持。
共1条回复
好香好诱人{a:87}
收起回复发表于 2015-05-19 16:14
共1条回复
卤牛肉可以凉吃，做牛肉面也是超棒啊。送您3豆币捧个场。
收起回复发表于 2015-05-19 16:42
回复发表于 昨天16:47老方小雨:
@芷萍哈哈，是的呢，这些肉就着饭吃，已经消灭光了哈，剩下来的汤汁，用来做面条的卤汁的，很香的、
共1条回复
亲，做的菜都看着很有食欲呢！
收起回复发表于 2015-05-19 17:49
共1条回复
好长时间才可以吃啊。送您3豆币捧个场。
收起回复发表于 2015-05-19 18:03
回复发表于 昨天18:33老方小雨:
@缘豆儿哈哈：想要入味就得卤好后多浸泡久点哟，当然也可以直接沾卤汁吃呢，谢谢组长的支持啊
共1条回复
一定很好吃，又被收录了！
收起回复发表于 2015-05-19 18:28
共1条回复
收藏卤干切牛肉了，改天学着做做！谢谢分享！
收起回复发表于 2015-05-19 18:43
共1条回复
看着肚子咕咕叫了
收起回复发表于 2015-05-19 18:52
共1条回复
牛肉我很爱吃的，记得之前有段日子减肥，养生会所的小美容师跟我说那段日子想吃肉了，可以用清水煮点牛腿肉蘸酱油吃，即便这样的烧法，我也吃得欢，可见我有多爱吃牛肉呢
收起回复发表于 2015-05-19 19:25
卤干切牛肉，美味食品，点个赞
收起回复发表于 2015-05-19 19:41
我们全家都爱吃牛肉，这个一定要学做
收起回复发表于 2015-05-19 19:41
回复发表于 昨天20:20老方小雨:
@宝贝瀚瀚哈哈：感谢收藏了，牛肉好吃，已经太贵了。一斤可以买几斤猪肉了
好诱人的牛肉！赞一个
收起回复发表于 2015-05-19 19:42
卤牛肉好诱人，营养丰富吃了零负担
收起回复发表于 2015-05-19 19:50
收起回复发表于 2015-05-19 20:09
小长假一下子就过去了!期待端午
收起回复发表于 2015-05-19 20:12
诱人的干切牛肉，做的真不错
收起回复发表于 2015-05-19 20:16
好诱人的卤牛肉。我们这里的牛肉差不多50元一斤。太贵了。
收起回复发表于 2015-05-19 20:35
回复发表于 昨天20:45老方小雨:
@冬天里阳光是的呢，我们这也要40多/斤，所以那天看到搞特价，就多买了一些回来呢，谢谢亲的支持
一直想吃卤牛肉，可惜我这边没有合适的口味，要不太硬要不太柴，看了你的作品，很受启发，改天自己卤一次
收起回复发表于 2015-05-19 20:36
回复发表于 昨天20:44老方小雨:
@靖康哈哈，很感谢亲对老方作品的喜爱，真是好开心啊！
做的好诱人啊，先好好收藏着
收起回复发表于 2015-05-19 20:42
做的好诱人的卤牛肉啊，谢谢亲的分享,给亲点个赞
收起回复发表于 2015-05-19 21:59
老方卤的牛肉真棒，又香又软烂。送您3豆币捧个场。
收起回复发表于 2015-05-19 22:02
卤所要的材料还是蛮多的呢，下次也试试卤味
收起回复发表于 2015-05-19 22:14
回复发表于 昨天23:07老方小雨:
@w绿水荷塘y其实我觉得卤比红烧更省事、简单些呢，只是要选择瘦嫩一些的肉肉才好。相信亲做的，一定也很美味的。
好，真好，收了，留着有时间做
收起回复发表于 2015-05-19 22:26
牛肉干好好吃，就是卤了缩水挺大的
收起回复发表于 2015-05-19 22:32
回复发表于 昨天23:08老方小雨:
@小小鱼儿飞飞哈哈，是的，牛、羊肉缩水都是很大的，价格还贵的要死，一斤的钱可以3斤多的猪肉了。
老方，下次烧好吃的告诉我声，直接奔你家去吃
收起回复发表于 2015-05-19 22:42
回复发表于 昨天23:09老方小雨:
@九九味哈哈：没问题了，我们家一般是儿子回来就换菜了，平日就我们两口子在家，更喜欢清淡些的。
很喜欢吃卤的牛肉，收藏学习也做做。
收起回复发表于 2015-05-19 22:55
又一个收录的菜。都要成大师了。
收起回复发表于 2015-05-19 23:13
回复发表于 昨天23:33老方小雨:
@欣悦福晋哈哈，谢谢，离大师还差好远，不过努力做菜，是我的追求了！
看着很美味的牛肉真的太厉害了！
收起回复发表于 2015-05-19 23:30
感觉如果有点卤汁上去更赞
收起回复发表于 2015-05-20 14:07
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
