爆炒牛肉片经典做法大全
水焯牛肉
原材料
原料:牛柳(250克)、青笋(100克)、绿豆芽(100克)、辣椒干(十只)、麻椒(1汤勺)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌制料:生抽酱油(2汤勺)、米酒(1汤勺)、吉士粉(1汤勺)、蛋清(1汤勺)、白砂糖(1/3汤勺)、冷水(3汤勺)
调味品:油(3汤勺)、油辣子(3汤勺)、生抽酱油(1汤勺)、鸡精粉(1/2汤勺)、花椒面少量
作法
1、洗净牛柳,逆着纹路切割成片状,添加腌制料抓匀,腌渍15分钟;辣椒干滚刀块,葱姜剁末,葱切葱段。
2、青笋削皮洗净,修边成片状;绿豆芽去老根洗净,放进开水中焯一下子,捞出过凉凉干水。
3、取一海碗,先在底端铺平层绿豆芽,再铺平层青笋片。
4、烧开3汤勺油,添加1汤勺麻椒炒出香味,捞出弃之,留锅中油,倒进葱姜末、葱根末和干辣椒炒香。
5、引入2杯冷水搅拌烧开,添加3汤勺油辣子、1汤勺生抽酱油和1/2汤勺鸡精粉调料。
6、放进牛肉片迅速搅散,煮至小肉掉色,便可歇火。
7、将水焯牛肉倒进海碗内,淋在青笋和绿豆芽上。
8、洒上1汤勺花椒面和葱段,就可以上菜。
爆炒牛肉片经典做法大全视频1、原料:牛里脊、洋葱、胡萝卜、青椒、生姜、蒜头、油、酱油、料酒、胡椒粉、鸡蛋、番薯淀粉、盐、味精。
2、准备一块牛里脊,分成三份,切成薄片。
3、将切好的牛肉片放水里洗净捞出沥干水份。
4、现在进行腌制,放入酱油、料酒、胡椒粉搅拌均匀放一旁备用。
5、十分钟后打入一个鸡蛋,搅拌均匀几乎让每一块牛肉都均匀的裹上一层鸡蛋液,再放入少许的番薯粉一样的调均匀再滴入油。
6、在提前烧好的开水里滴入一些油,然后依次下入肉片。
7、待水烧开后,立刻捞出沥干水分放一旁备用。
8、将洋葱、胡萝卜、青椒都切丝备用。
9、起锅烧油下入切好的洋葱、胡萝卜、青椒、生姜、蒜头炒香,放入酱油、料酒进行调味后将肉片倒入锅中翻炒后放入盐,味精炒均匀就可出锅啦。
如何做爆炒牛肉片牛里脊肉
步骤 2
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切厚片,要逆纹切,要不咬不动
步骤 3
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然后一片一片的切丝,把筋膜去掉不要
步骤 4
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白糖放入肉丝
步骤 5
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抓均匀,腌制十分钟
步骤 6
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接着放入淀粉水,鸡蛋清,姜末,老抽,生抽,盐
步骤 7
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抓均匀,再腌制十分钟
步骤 8
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热锅里放油
步骤 9
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热锅冷油,直接下牛肉,葱蒜
步骤 10
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快速划散,翻炒
步骤 11
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肉变色,关火,也就一分钟吧,反正变色就起锅,不要担心不熟,牛排咱们也不会吃全熟的是吧!
步骤 12
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盛出来
步骤 13
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放入配菜,配菜随意,蒜苔,韭菜,胡萝卜,洋葱,杏鲍菇,黄瓜……你想加啥都可以,只要你喜欢
步骤 14
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等把胡萝卜洋葱炒熟了,再放入黄瓜
步骤 15
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翻炒几下,放入盐调味
步骤 16
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放入牛肉
步骤 17
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翻炒均匀,立马关火,不要留念,立马关火呀,要不咬不动别怪我!也就几秒钟时间
步骤 18
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起锅,装盘
爆炒牛肉片经典做法大全窍门你好,牛肉生的炒好吃,嫩炒牛肉片的做法如下:原料:牛外脊肉200克,菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。做法:
1.将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片,放在碗里,加适量淀粉和少量水,抓拌均匀。
2.炒锅置旺火上,加底油烧热,肉片下锅,用筷子划开炒熟,待肉片炒至相互分开时,放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水,颠炒几下,迅速勾芡,淋上香油,装盘即可。特点:鲜嫩味美。
牛炒肉片的做法大全用料:
牛肉 250克
芹菜 400克
料酒 1勺
红苕淀粉 适量
生抽 少量
玉米油 适量
盐 适量
泡椒泡姜 适量
郫县豆瓣 适量
芹菜炒牛肉四川的做法步骤:
步骤 1 牛肉切成片,加入玉米油少量、料酒、生抽少量,加入适量红苕淀粉,再加点水将淀粉融化,全部拌匀(用手抓匀)待用
步骤 2 泡椒泡姜切碎备用
步骤 3 芹菜去叶,芹菜杆洗净切段备用
步骤 4 锅中多加一点玉米油,大火烧辣,放入牛肉快速翻炒过一下,牛肉乘出放着备用
步骤 5 锅中剩余油,将泡椒泡姜加入大火翻炒出香味,加入少量郫县豆瓣酱,煎熟,出红油
步骤 6 加入芹菜段,快速翻炒,直至芹菜七分熟
步骤 7 将牛肉加入一起翻炒,如果怕牛肉老,大火转中火,尝一下味道,如果味不够加入少量盐,我这个味道合适所以没有再加了。
步骤 8 出锅装盘。超级好吃
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