在调配西式酱料时常会用到一些高汤，其作用除能稀释酱汁外，还可以增加香味。下面介绍，做西餐必须会的牛骨高汤做法，跳动舌尖上的美味。
原 料
牛骨........................................................500克
胡萝卜....................................................100克
洋葱.......................................................... 75克
西芹.......................................................... 50克
青蒜苗...................................................... 25克
香芹梗...................................................... 20克
月桂叶........................................................ 2片
百里香........................................................ 5克
白胡椒...................................................... 10粒
清水............................................................ 5杯
1 所有原料准备好。
2 将牛骨冲洗干净，用刀敲裂，入滚水锅中汆透，捞出漂洗去污沫。
3 所有蔬菜洗净，切成块状。
4 将所有原料放入不锈钢锅中，加清水大火煮开，小火熬3小时。过滤静置，撇净浮油即成。
小贴士
1.必须选用新鲜的牛骨和蔬菜。
2.牛骨需进行汆水处理，以去净血污。
3.牛骨煮汤前用刀拍裂，以便煮时骨髓油溢于汤中。
4.把过滤的汤入冰箱放置一夜，浮油会凝聚于表面，较易撇除干净。
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