谈陕西“宝藏”美食：辣子夹馍
只知道凉皮、肉夹馍？老陕告诉你这道陕西“宝藏”美食！
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说起陕西美食，羊肉泡馍首当其冲，在陕西人心中地位优越，外省人来陕西一趟，大都想尝尝羊肉泡馍的味道。其次能叫上名头的有凉皮和肉夹馍，以做法简便、味道鲜美而闻名。但很少有人知道陕西的一种“宝藏”美食――辣子夹馍，全名叫炒辣椒夹馍。一口一口下去，吃得人大汗淋漓是常事，张大嘴巴呼哧呼哧吸凉气减轻火辣味，就算这样，还是想大口继续吃，根本停不下来。
“辣子夹馍”的馍用陕西锅盔馍最得劲，吃起来外脆里软。除此之外，也可以用烤好的、炸过的饼或者蒸熟的馍。用的辣椒颇有讲究，必须又细又长的秦椒，也叫线辣椒，陕西人称其为“线线辣子”。线辣椒属于季节性食材，整体偏辣，六、七月的时候刚挂枝长出来色泽发亮的青色辣椒，辣感最轻，夹到馍里咬一口不痛不痒，只能尝到淡淡的辣味；到了八月份，辣椒不断生长，颜色也开始变化，有深青色、半青半红色，甚至还有全红色，这个时候辣椒的辣感最强，吃起来也最过瘾。到了十月份，已经是可以挂成长串，水分晾掉了一部分的红辣椒，带些辣的余温，可以切碎后根据个人口味，酌量拌进酱里夹馍吃。
“辣子夹馍”最经典的做法是：将辣椒把去掉，洗干净后将水控干切成细碎状备用；将生姜和蒜剁碎备用。做的时候，先将备好的姜和蒜放入热油锅爆香，然后将备好的辣椒放进油锅翻炒，加入调味料，直到辣椒里的水分差不多炒掉就可以关火放凉。
除了经典做法外，炒辣椒的做法其实花样众多。既可以只炒辣椒，也可以加入其他食材一起炒。比如把香菇切碎放入一起炒，调味时酌量加入黄豆酱；比如加入大肉的瘦肉沫一起翻炒，把肉香和辣椒香融合在一起；还有一种是在炒辣椒前炒好鸡蛋，然后把鸡蛋放进辣椒里加入五香粉或者孜然粉一起翻炒。
如果做少量的炒辣椒可以夹馍即食，也可以选择一次多量，依个人口味加入豆酱放入冰箱冷藏，之后随时取出，既能夹馍也能拌饭吃，非常方便。陕西人最常做的是辣椒肉沫酱和辣椒香菇酱，或者同时加入肉末和香菇做成酱。
现今，“辣子夹馍”的做法不断改变，加的食材越来越多，如陕西渭北部分地区的“八宝辣子夹馍”，就是在炒辣椒的同时加入了红萝卜、莲菜、蒜苔等食材，口感更加上乘，吃完口齿留香、回味无穷。下次来陕西，别忘了试试这道“宝藏”美食。（1007字）
文|朱再飞（地地道道陕西人，法学硕士，热爱写作和唱歌。苏白传媒直属远望文学社工作室实习助理编辑、合作作者。）
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