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竹炭吐司热量高吗(竹炭吐司和全麦吐司的区别)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-23 15:13:23
导读

2015-03-25用料汤种材料车打芝士1片步骤1.准备好材料:(汤种可以让面团中的含水量增加,面包更容易呈现绵软的效果) 2.将汤种材料混合后,放入小奶锅,用小火熬煮成面粉团,放冷后入冰箱冷藏一小时待用 3.大容器里放入高筋面粉260g,细砂糖40g,盐1g,酵母粉4g,水145g,还有前面做好的汤种。一起混合揉搓成面团 4.待面团基本光滑后,加入20g无盐牛油 5.开始揉搓,我一直都是用甩的方

2015-03-25

用料

汤种材料

车打芝士1片

步骤

1.准备好材料:(汤种可以让面团中的含水量增加,面包更容易呈现绵软的效果)

2.将汤种材料混合后,放入小奶锅,用小火熬煮成面粉团,放冷后入冰箱冷藏一小时待用

3.大容器里放入高筋面粉260g,细砂糖40g,盐1g,酵母粉4g,水145g,还有前面做好的汤种。一起混合揉搓成面团

4.待面团基本光滑后,加入20g无盐牛油

5.开始揉搓,我一直都是用甩的方法来延展和拉伸面团,让它很快出筋,短时间就可以达到很具延展性的要求。这是手工揉面的精华窍门,感谢教会我的pjaneMM

6.才甩了20分钟,看看这个面团的延展性——拉出的薄膜比白刮板大很多,以前我是不敢奢望手工可以做到如此漂亮的薄膜的。这么漂亮的延展性,才能做好土司。

7.在揉好的面团里放1g竹炭粉,揉搓均匀

8.变成黑黑的面团了~

9.把面团放入容器里,盖上保鲜膜发酵90分钟,达到2倍左右大小。我是放进烤箱40度发酵80分钟。之后在面团上插个手指,不一直塌下去也不会恢复,说明好了。(塌下去是发过了)

10.取出面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟,整形成和土司模一样边长的正方形,然后铺上车达芝士条

11.卷起来,放入土司模内最后发酵60分钟。

12.发至土司模9分满,放入已180度预热5分钟的烤箱同温度上下火烘焙约30分钟出炉后即刻脱模。土司脱模不是很容易,不粘的土司模也要即刻进行脱模

小贴士

注:刚开始的时候筋还没出来,没那么好甩,所以还是先象甩墨水那样的手法,等到出些筋了再甩绳,小心别飞溅。

1、揉面的过程中,如果觉得面团有点干,不好拉伸,就加点水进去,每次加10ml左右,加到觉得比较好拉伸为止。

2、面团最好是一个方向甩,再折,再甩(拉伸),这样不会破坏出筋的方向,如果开始是横向甩,接着又纵向甩,那样影响出筋效率。

3、小白刮板非常好用,做面包建议都准备一个,开始和面的时候,还有加牛油的时候,面团都会很沾手,这时候需要小白刮板来帮助刮干净台面和手上的面团;切割面团的时候也要小白刮板,做菠萝包的时候,还能来划菠萝网。

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