7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。
为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。
三汇水八块
快刀斩八，爽口麻辣
在这个繁忙而热闹的水码头，很早便有小贩手提竹篮，沿街叫卖鸡块。这种鸡块通常由本地散养土鸡做成，集“辣、麻、鲜、香”为一体。因此处为三江交汇的水码头，加上鸡块制作过程极重“水”，整鸡按部位斩八块再切薄片，所以被称为“三汇水八块”。
以水滋养
水八块的制作离不开一个“水”字。三汇水养大的土鸡，以水洗净，以水汆烫，以水煮熟，以水为底做蘸料。
八分大法
“八”也是关键。沿腹中线剖为背、胸、腹，大刀斩为八块，每块必须带骨，再斜切为均匀的薄片，再加入盐、糖、花椒、熟辣椒油等佐料。
三重境界
读诗词有三重境界，三汇人吃水八块也有。俗话说“初吃吃味道，再吃吃部位，最后吃感觉”。最初是品尝那舌尖的鲜甜麻辣，到第三阶段，就得要求用料必须为三至四斤、年龄一年半至两年半的散养土鸡，否则不吃。
水八块在三汇随处可见，当地人家家都有不同做法，大街上也有许多专门店铺、街边小摊，最为出名的便是“三汇太太水八块”。三汇太太水八块是渠县县级非物质文化遗产代表性项目，传承人张太祖辈都在三汇开饭馆，张太也始终悉心教导徒弟，既希望有更多人享受美味，也希望这门手艺能够发扬光大。
三汇太太水八块发展到今天，已成为全国连锁的品牌，不仅有三汇水八块，还有各色三汇传统菜式如铁罐焖肉、特色黑鸡脚 、醋焖黑鸡等，十分丰富。
非遗美食传承着一门技艺，也传承着一方土地的文化与历史。眷恋三汇镇，也眷恋着水八块这样拥有鲜明地方色彩的菜肴，这是那里的人们生于此、活于此的烙印。
三汇水八块
街边小巷的美味
散落于寻常人家屋檐下
是一道平凡又鲜活的色彩
肴，这是那里的人们生于此、活于此的烙印。
三汇水八块
街边小巷的美味
散落于寻常人家屋檐下
是一道平凡又鲜活的色彩
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