央视财经（《回家吃饭》）又到周末啦，回家吃饭独家大放送，美味根本停不下来！十大菜谱教你变“厨神”：
香辣大菜
风味豆豉辣鱼片
材料：鱼、鸡蛋、生粉、盐、蒜、小香葱、豆豉酱、白糖
做法：1、把鱼处理干净，把鱼从中间片开，片成两片后，再片成大片；
2、用盐、鸡蛋清、生粉少许，将鱼片拌匀；
3、锅里加水，水要加热到刚刚烫手的温度，然后把鱼肉一片一片的放在水里，然后火稍微大一些，鱼肉八成熟了以后关火起锅，鱼肉还在水锅里浸泡着；
4、另起一锅倒入油加热后，把蒜末、小香葱和葱白煸香，下豆豉酱、糖翻炒数下，加清汤、调味料烧开后，勾薄芡；
5、鱼肉捞出来，控干水分放进装饰好的盘子里，把炒好的复合豆豉酱，淋在鱼肉上就可以享用了。
小米辣香茅草罗非鱼
材料:罗非鱼、青椒、红椒、黄彩椒、香茅草、姜、 蒜、泡小米辣、鸡蛋、生粉、槽辣椒、香醋、盐、料酒、大豆油、胡椒粉。
做法：
1、鱼洗净，改刀切鱼丁；
2、鱼骨中加入料酒、盐进行腌制；
3、在切好的鱼丁中加入盐、胡椒粉、蛋清、生粉、油腌制；
4、香茅草（根部）、蒜、姜、青红辣椒和黄彩椒、小米辣切丁，备好；
5、锅中倒入油，烧至6成，放入鱼骨炸成金黄色；
6、鱼丁过油；
7、油锅中加入槽辣椒、开水烧制汤汁；
8、锅中依次放入备好的香茅草、姜蒜丁、小米辣及其汁水，汤汁炒制酱料，放入鱼丁翻炒，再加入盐、醋、青辣椒和彩椒丁，用干淀粉勾芡 ，出锅后全部一起浇在鱼骨上即可。
麻辣三黄鸡
食材：三黄鸡、花生碎、料酒、葱姜蒜、二金条、麻椒、小米辣、盐、花椒、
酱油、芝麻油、白糖
做法：
1、将三黄鸡洗净，用加了料酒和姜片的水煮20分钟；
2、取一小碗，将二金条、小米辣、麻椒、糖、盐混合调匀制作辣油；
3、锅内倒油加热，加入姜皮，将第一勺油（凉）浇在辣油上并打均匀，继续浇第二勺油（高温）并打匀；
4、在调好的辣椒油中加入花椒、白糖、盐、酱油、芝麻油、小葱、料酒调汁；
5、小葱切碎，放入辣椒油中，加入蒜片，浇油（高温）制作葱油；
6、调好的汁中加入鸡油；
7、将煮熟的三黄鸡切成条，摆入盘中，淋上汤汁和葱油，最后放入花生碎即可。
豆瓣鱼
材料：鲤鱼（一斤半）、郫县豆瓣、葱、姜、蒜、高度白酒、花椒粒、辣椒粒、
做法：
1、锅中放油加热，放入葱、姜、蒜炒出香味；
2、放入郫县豆瓣酱爆香；
3、放入少许白糖、花椒，倒入适量凉水，加入酱油、香油和白酒；
4、鱼改刀入锅，加入少量枸杞、茴香和蒜瓣，烹煮8分钟；
5、勾芡，加入糖，淋少许醋，出锅即可。
胭脂凤爪
材料：新鲜鸡爪 酱油 冰糖 八角 料酒 生姜 枸杞
做法：
1、鸡爪反复多次清洗浸泡，直至鸡皮透亮；
2、锅内烧水，把清洗后的鸡爪焯一下水，去腥味;
3、另起一锅水，烧开，放鸡爪，加点酱油、料酒、生姜、冰糖、八角、枸杞；
4、转小火煨三个小时，出锅即可；
家常美味
生椒牛肉面
材料：牛肉、郫县豆瓣酱、牛油、葱、姜、蒜、泡椒、野山椒、泡姜、小米椒、酱油、白酒
做法：1、选用三分肥，七分瘦的牛肉馅，加入2小勺白酒、酱油、少许盐腌制十分钟左右；
2、锅中多放油，烧至6成热，放入姜末、蒜末，郫县红油豆瓣炒制出红油；
3、在红油里倒入腌制好的牛肉馅翻炒，加入稍许牛油炒制后，加入泡椒、泡姜，泡野山椒，将牛肉炒熟盛出；
4、另一锅里加水，水开后放入面条，煮至八成熟；
5、拿一面碗，碗里放入少许酱油、胡椒粉、红油、胡椒面、花椒粉、白糖、加入一勺面汤，捞入面条；
6、在面条上加入炒制好的牛肉酱、小米辣、香葱末、香菜末，从下至上搅拌均匀即可。
糖醋薄荷小排
材料：猪小排、新鲜薄荷叶、鲜柠檬、红曲米、海鲜酱、叉烧酱、大葱、姜、蒜、桂皮、酱油、冰糖、盐、高度白酒。
做法：
1、猪小排改刀成寸段，加入葱姜、高度白酒、柠檬皮，焯水去血污；
2、葱切段，姜切大片，蒜切块备用；
3、压力锅内放入猪小排，倒入水，加入海鲜酱、叉烧酱、红曲米、冰糖、桂皮、柠檬肉、葱姜蒜、薄荷根、酱油，炖制10-15分钟；
4、搅拌机中放入掐去小叶的薄荷叶和橄榄油进行搅拌，然后加入盐、柠檬汁制作薄荷汁；
5、放气出锅后转入炒锅中，大火把汤汁收尽，即可出锅装盘；
辣椒炒肉丝
材料：辣椒鸡蛋淀粉鸡精盐料酒糖葱蒜
步骤：
1.辣椒洗净、切丝，葱切段，姜蒜切片备好；
2.猪肉切丝，加入油、蛋清、淀粉、鸡精、盐、料酒打匀腌制；
3.肉丝过油沥出；
4.葱、姜、蒜爆香，放入辣椒丝翻炒，加入糖、鸡精、料酒调味；
5.放入肉丝，大火翻炒两分钟，即可出锅；
糟毛豆
材料：糟卤、毛豆
做法：
1、 将毛豆去壳备用；
2、锅内烧开水，倒入毛豆煮至七成熟时关火闷一下；
3、捞出毛豆粒，过凉水；
4、把糟卤倒到毛豆上，没过毛豆；
5、用保鲜膜把装毛豆的碗蒙上，放到冰箱里冰镇1小时；
6、取出倒掉糟卤，即可食用；
蚕豆炒鸡蛋
材料：西红柿、 蚕豆、 鸡蛋、 盐、 洋葱、 酱油、麻油
做法：
1、蚕豆要把内皮外皮都剥掉，变成一瓣一瓣的；
2、洋葱切碎，放入油锅；
3、倒入鸡蛋翻炒；
4、蚕豆下锅翻炒；
5、下锅翻炒西红柿，加入炒好的蚕豆、鸡蛋，再加少量的盐、酱油、麻油调味后，即可出锅；
敬请关注央视财经频道今晚23:30分播出的《回家吃饭》，将美味带回家！
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