很多人不喜欢吃茄子，主要是茄子里有一股“生味”，而且茄子肉海绵状中空，炒茄子的时候要不不入味，要不就过于油腻，想把茄子做的好吃还是需要下一番功夫的。但夜市的烧烤摊上，有一种茄子的做法，几乎是人人爱吃的，这就是经典的烤茄子。
每个烧烤摊都有秘制的调料，淋在绵软的茄肉上后经过高温的烘焙，一口下去茄子的香味和蒜香味相互交缠迸发，味道恰到好处，让人吃得欲罢不能，但在烧烤摊上吃的烤茄子，料重且不卫生，吃多了总觉得不安心。其实蒜蓉烤茄子做法不难，自己在家也能做，味道丝毫不输大街上的烤茄子，干净卫生，香软滑嫩特下饭，寒冷的冬天不知道茄子怎么吃的时候，做一份烤茄子准没错，暖和又简单。
烤茄子
所需食材：茄子1个，小米椒1小把，大蒜1颗，白芝麻1勺，孜然粒勺，辣椒粉1勺，香葱少许。
1、烤茄子最好选择粗长一些的紫皮茄子，肉比较多，吃起来口感好，将茄子清洗干净后，放进蒸烤箱中，选择纯蒸模式，100度蒸15分钟左右。
2、趁着蒸茄子的空闲时间，调一个好吃的料汁，碗中加入2勺蒜末，1勺白芝麻，1勺孜然粒，1勺辣椒粉，喜欢吃辣的还可以再加入些小米椒。
3、锅中加入适量的油，油温8成热后浇入干料中，让食材的香味完全激发出来，浇完热油后搅拌均匀。
4、接下来调味，在料汁中加入2勺生抽，2勺白糖，1勺盐，1勺鸡精，半勺盐搅拌均匀。
料汁调好后，茄子也就蒸好了，美的的这个蒸烤箱有些“神奇”，高温蒸好茄子的托盘居然是凉的，不用戴手套就能直接拿出来，黑科技感十足。
5、茄子已经完全蒸透后，取出后用刀划一个长口，茄子的蒂不要切掉，茄子蒸好后比较软，保留茄子蒂可以更好地保证茄子的完整度。
6、在烤盘上铺上锡纸，用勺子将料汁撒在茄子上，料汁要将茄子完全覆盖，这样茄子才能入味均匀。
7、撒上料汁后，将盛有茄子的烤盘放入蒸烤炉中，180度烤10分钟，出锅后撒上小葱碎，香味十足的烤茄子就做好了。
——老井说——
做烤茄子，先蒸后烤是比较好的烹饪方式，做出来的烤茄子水分饱满，爽滑入味，而且还不太油腻，比烧烤摊上直接烤的要好吃一些。做烤茄子一般是选用长茄子，这种茄子用别的烹饪方法不好吃，但做烤茄子还真是绝佳的食材，买茄子的时候别选错了。
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