吧台前，一位日本大厨熟练地处理着食材，神情十分专注——
油脂饱满的金枪鱼腩，在他45°斜切刀法下，一片片透薄如纸；肥美的北海道海胆，搭配寿司米，经指尖翻转几下成形，如同艺术品一般；鲜嫩的八重山和牛，在铁板上欢快地滋滋作响，油脂爆裂开来，脂香四溢……
看着食指大动的食客们，大厨点点头，露出满意的微笑。
你一定以为，这是日本当地一家很地道的日料店。事实上，吃到这一顿顶级的日本料理，我们没出国，就在澳门。
【 Part1 】
正如一位朋友所说：澳门这地方呆久了，感觉不像是在人间。
的确，置身于这座“东方的拉斯维加斯”，对时空的感知似乎也不同了。这种感觉，就像掉进了《爱丽丝梦游仙境》里“兔子洞，亦真亦幻。
熙熙攘攘的大街上，不同肤色、不同语言和不同文化背景的人，与你擦肩而过；前一秒还坐着多拉贡船游玩威尼斯运河，下一秒就站在巴黎铁塔俯瞰夜景，昨天还吃着马介休、非洲鸡这些地道澳葡菜，今天眼前就有一位日本大厨为你现场制作日本料理……
澳门永利酒店
这位日本大厨，叫藤川英树，是这家「泓」餐厅的资深寿司主厨。虽然语言不通，但腾川师傅圆脸上绽放的憨憨的笑容，让我们倍感亲切。
作为澳门唯一一家米其林两星的日料餐厅，澳门永利酒店的「泓」以顶级日式餐饮体验，享誉澳门。在这里，饕客们不仅能品尝到纯正的日式料理，还可以体会到关于“吃”的美学艺术。
泓餐厅大门
走进「泓」餐厅的客人，都会被满眼的红金配色惊艳到，华丽丽的，不知道的还以为是中国御膳之类。
不同于印象中风雅清丽的和色，餐厅用色十分大胆，浓烈绚烂，让我想起了日本电影《樱花乱》的色彩美学，在营造一种雍容华贵之感的同时，也强烈刺激了感官，令人食欲大增。
仔细看会发现，和服腰带等经典的日本元素，很好地融入了餐厅的细节设计，奢华中又添品味。
餐厅内部环境
料理，“料”是材料，“理”是处理方式。如果材料不好，食物也不会好吃。所以餐厅食材基本上是从日本空运过来的，只有最新鲜的食材，才有资格做成纯正的日本料理，被端上餐桌。
资深寿司主厨藤川英树
但材料好，不会处理，吃起来也不好。因此料理过程中的人工步骤，在如今工业化、快餐化的社会中，显得弥足珍贵。餐厅有一条原条桧木做成的寿司吧台，让食客可以近距离观看师傅制作寿司。
在日本大厨们的眼中，每一条鱼都是值得“庖丁解牛”一般细细分解的存在。各个部位的脂肪含量、筋肉强弱都会影响口感，进而制作用途也会不一样。日本料理中，制作最顶尖的生鱼片时，鱼的有些部分会丢弃不用。
像这条来自日本青森县的金枪鱼，它的大腹部位脂肪最高，鱼筋也少，非常适合薄切后做寿司。光是这点就很考验功力，要综合脂肪和鱼筋的分布量，来判断是否能做到薄切。薄切后将鱼片叠在一起，最后把它捏成寿司，才能达到入口即融的口感。
就连做寿司的米和水，都来自日本。寿司的米，来自日本山形县，“每间店铺都有自己的性格，选用的水的甜度都不一样，”藤川师傅说，“水和米的合拍最重要。”配合日本观音温泉水，米煮出来特别软。
之前从日本旅行回来，我没买什么美食特产，倒是背回来一袋大米，因为实在太好吃。品质好的米饭，不用配任何菜，本身就够了。回想自己学生时代，每顿都可以吃两碗米饭，吃完了还想盛一碗，只可惜现在常常只吃菜不吃米饭了，不知道是所谓饮食结构的优化，还是身体代谢衰退的表现？
藤川师傅的个人风格很突出，寿司尺寸比普通的更大，寿司米是软软的，捏的时候转三圈，不把米捏太实。他最有名的，就是以“三手握”手法握制醋饭。
看似简单的“三握”，实则精妙尽在其中。根据鱼片厚度来决定选用米饭多少，鱼片薄，米饭也少一点；用醋弄湿手，这样米饭不会黏手；捏成一个球，力度要十分柔软，过于用力就会太硬；放一点芥末在中间，尽量用手指部分，捏一下让空气进去，再把旁边压起来，最后把形状捏好，一定要有弧度……就像变魔术一样，经过指尖上的几个翻转，一个充满了生命力的寿司就完成了。
就连处理调味的芥末，藤川师傅还坚持着最原始的手磨方式，用山葵根在专门的砧板上现磨，味道微辣但是有点甜味，不刺鼻也不呛喉咙，这才是最好的。
磨山葵的砧板也不容小觑，表面有一块粗糙的的，竟然是一块鲨鱼皮，上面布满了大小不同颗粒和坑洼，可以保留住山葵的汁液，现磨现吃，风味最佳。
要炮制顶级美味，在对时间的把控上，也必须做到极致。藤川师傅端上刚做好的寿司，特别强调，寿司上桌后30秒内食用最美味。于是我们赶紧放下手机、相机，开始享用。真的不一样，鱼生与醋饭完美相融，finger-licking good。
【 Part 2 】
寿司的美味不言而喻，但更美更打动我的，是藤川师傅对专业的认真。日本传统料理技艺，不光是个体厨师的毕生探索，还经过了好几代人的宝贵经验传承。藤川师傅算是师出名门了，他的老师是日本享负盛名的寿司巨匠——嶋宫勤大师，迄今日本政府只给两人颁发过“现代之名匠”荣誉，嶋宫勤大师就是其中之一。日本著名演员高仓健也是他的忠实粉丝，非常喜爱他做的料理。
寿司大师作品
陈晓卿导演在拍《濠江味传》时，就来「泓」餐厅吃过藤川师傅的作品，还特别去日本拜访了嶋宫勤大师，并吃到了稀罕的红毛蟹刺身。他提到，拍摄过程中最难忘的人和事，便是让高仓健遗憾人间的饭局，以及这位寿司大神的师道物语。
寿司大师与高仓健
回忆起当时，陈晓卿导演拍完素材，隔着柜台与嶋宫勤大师寒暄。没聊两句，大师突然问：是否认识张艺谋导演？听到答复认识，大师露出一个长长的surprise的表情。
原来，嶋宫勤大师的密友高仓健，曾向他提过，说答应带自己最好的中国朋友张艺谋导演来札幌吃一次寿司。那是高仓健最后一次来吃他的寿司，半年后便因病离世。嶋宫师傅一直记得这个“终人之托”，只要有中国客人来，他都会不厌其烦地问同样的问题。“希望您转告艺谋导演，或者打一个电话，当年的约定依然有效，因为我还活着，我希望能够替朋友完成他当初的承诺，希望张先生能够来这里品尝我的寿司。”
张艺谋导演知道后非常感动，将老先生的地址和电话都一一记录下来，表示下次一定抽空去做客。
寿司大师和他的徒弟
2015年，嶋宫勤大师应永利澳门邀请，派他的爱徒去掌管日料餐厅，在一声“拜托了”中，寿司秘法被带到了澳门，师徒之间一脉相承的师道尊严和匠人精神，更是令人动容。就像陈晓卿的感慨：“人间至味往往酝酿与人与人之间，最好吃的永远是人。
嶋宫勤寄语：谦逊，不骄傲，更加努力。一事成，万事成。
日本人对食物的匠心，让我想起曾在京都八坂神社附近，看见的一家传承到第八代的砂锅饭，八代算算也有三百多年了，店门口队伍排得老长了，每天不论刮风下雨，食客络绎不绝。
日本街头一家老店门庭若市
这些老字号，是人们在长久的吃的文化中，把吃变成了传统、变成了信仰，多么希望更多美好的味道，能够一代一代地、源源不断地流传下去。
【 Part 3】
在吃的时候，坐在吧台边，师傅不会一次性给我们上一大堆生鱼片或寿司，而是一份一份地给，解释哪种鱼是时下最新鲜的、哪种鱼要最先吃、哪种鱼要搭配什么佐料一起吃，以追求最极致的口味，这些都是从长久的料理经验中总结出来的文化。吃饭，不仅仅是果腹，更是一个交流饮食文化的方式。
刺身：兵库鲷鱼、青森金枪鱼腩、长崎师鱼
寿司
北海道海胆
承袭传统的过程，也不排斥创造性。藤川师傅独具匠心地发明了一种新吃法——寿司汉堡，海苔片上的海胆、蟹肉等食材叠加了三层，一口送入嘴中，不同的滋味悄然发生着化学反应，如此超现实主义的魔幻作品，好吃到没脾气。
藤川英树迷你刺身饭
北海道喜知次·松茸
还有吃货们心心念念的日本A5和牛，说是一辈子总要吃一次。这可是全世界公认的品质最优的顶级牛肉，之前在日本旅行时没能吃到，没想到，这次来澳门倒饱了回口福。先将日本八重山和牛以低温慢煮的方式，使脂肪融化，再在铁板上快速烧香，至五成熟口感最佳，入口的瞬间，和牛的油脂香在口中融化。
日本八重山和牛铁板烧
餐厅供应40多款不同的清酒，其中16款佳酿更是澳门独家收藏。喝这些酒，不光是味觉上的品尝，还会有各种各样好看的杯子呈上供我们选择，也是一种关于美的认知过程。以至于回到家后看见那些毫无个性的玻璃杯，想统统换掉，也许这就是生活品位的一点点提升吧。
餐后水果是鸟取梨、奈良柿、山梨巨峰葡萄。在日本，“一地一物”的理念可谓贯彻地淋漓尽致，每一个地方都有自己的名优特产，比如北海道土豆、青森苹果、山形樱桃、夕张甜瓜、枥木草莓……最近内地很火的一家网红甜品店，推出了一款新品，就是以从日本进口的静冈抹茶为噱头。
鸟取梨、奈良柿、山梨巨峰葡萄
【 Part 4 】
这顿日本料理下来，整整四个小时，吃得肚子小隆起，心里却生起莫名的感动，简直是直抵心灵的“灵魂料理”啊，感觉人生得到了一次洗礼，一次升华。
平时忙碌的我们，做什么都快快了事，走路快、做事快，连吃饭也快，每天只需“喂饱”自己的任务，还有越来越多的餐馆，靠营销炒作追求人头和翻桌率，火爆一时后很快销声匿迹。有多少人真正在意、懂得品味食物中的美感，以及食物背后那些功高苦劳的师傅们，传下来的智慧经验和美好品质。
不过也不是说，时间短就代表品质不好。但至少，我们花了时间和精力，用心准备的东西，它的内容、品质还真不一样。最近一位刚从泰国回来的朋友，送了我一包冬阴汤香料，于是我认识了很多不同的植物：南姜、香茅草、箭叶橙叶片、青柠叶、红葱头、九层塔等。
每一种味道都不一样，混合在一起却形成了一种特殊的气味。尤其是小火慢炖的过程，要耐心，细心观察，这一锅汤颜色的渐变，以及最后释放出来的惊喜味道，足以让我激动半天。可能，这就是享受生活、发现美好的过程吧。
你看，“忙”字由“心”和“亡”两部分组成。正如蒋勋老师所说的，忙就是心灵死亡，不要再忙了，用心慢慢感受，你就开始有生活美学。
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