盆菜
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近年来，坊间流行在农历新年期间吃盆菜，理由是“一锅熟”，方便好吃，还好意头。不过，新年期间一家人在餐馆酒楼吃盆菜，即使只是“普通料”，都至少得花好几百元。懂得持家的广州人，自然会想自己来炮制一大盆“便宜又合口味”的盆菜，让家人吃得开心，又不必多花冤枉钱。来吧，盆菜DIY，美味迎新年！
文：广州日报全媒体记者 黄岚
图：资料图片
不少广州的朋友过新年都喜欢吃盆菜，亲戚朋友围坐在一桌，争鲜虾、抢鱿鱼，是最好的联谊活动。由于常常在酒楼看见大家都吃得很高兴，很多人会想要挑战一下自己，看看可否煮出“像样”的盆菜。
虽然盆里都算是相当丰盛的大菜，但由于住家盆菜有自己配上的高汤，味道鲜美，吃起来却不会油腻，家人都会相当捧场。而且一家人一起吃一道菜，感觉非常温馨。所以，如果想在即将来临的农历新年增添更多的好气氛，不妨先来学做住家盆菜。
自选食材多变合口味
有没有算过自己做盆菜总共花了多少钱？比起在酒楼吃，相同的食材会有多大的差价呢？自己在家做盆菜，不但价格更实惠，而且在搭配上还能选择自己的“心头好”，真的能实现“萝卜青菜，各有所爱”。
听师傅教路，无论是平价还是贵价盆菜，其灵魂主要是猪皮、鱿鱼、冬菇、猪腩肉、萝卜和支竹六大材料，当中焖足两日的猪腩肉，能带出整个盆菜的鲜香味浓。
其实盆菜有很多变化，家人喜欢什么食材都可以加入，如果家中有几名小孩子，可以加入较多的鱼丸、肉丸、酿豆腐之类；要豪华些，则可加入海参、鲍鱼、蟹粉等。
至于器皿方面，瓦煲是盆菜的好搭档，均匀的受热内层能有效地保存美食的温度，让每一口咬下去都带有温热，滋味更好。虽然说盆菜以瓦煲来盛最为适合，但如果家里没有瓦煲，以火锅盆来代替也不错。火锅盆菜合二为一的好处就是可以一边温热一边吃，就算慢慢吃，也不怕食物冷掉。
有一个小秘诀是， 汤汁需在前一晚用砂锅以小火慢煮一夜，这样能让汤汁更浓郁、更入味。
入盆顺序有讲究
通常而言，人们都会在盆菜最底部先铺入红白萝卜片及大白菜，然后再按顺序排入所有的食材。为了让盆菜更出色，可以加入少许鲜红色的螃蟹来增加浓浓的新年气息。此外，还可以加入油炸过后的芋头丝。加入汤汁后，芋头丝会发出让你意想不到的香浓味道。为了让盆菜搭上好意头、呈现出满满的富贵相，我们还可以继续“加料”——加入鲍鱼片，再叠上已事先蒸煮过的蚝干、干贝和椰菜花。
最后将汤汁取出， 若有必要就过一下筛, 再加入少许鸡精粉。勾上浓芡，大火烧开至浓郁后，均匀地淋到盆菜上，盖上瓦煲盖，以大火烧滚5～8分钟，即可趁热享用。也可以放在便携煤气炉上，以小火慢煮享用，更有家庭气氛。
自制盆菜有六大秘笈
萝卜有“吸汁大笨象”之称，所以一定要放在最底，可以吸收上面食材的精华。
鱿鱼、支竹同属于容易吸味的食材，而且受力不怕压至变形。
猪皮除了吸味之外，还有“软垫”的作用，可以保护下层材料。
冬菇、猪腩肉放在一起，能令冬菇更入味，记得要连腩汁一起倒入，那是盆菜的精华。
大可随意放入鸡、鸭、鱼蛋、鲍鱼、大虾等肉类材料。
最后放蔬菜，既可点缀颜色，又不怕加热后变黄。
豪迈富贵的盆菜，是迎接新年的最佳选择。
盆菜DIY：简易入门版
准备食材:
烧腩1斤半、烧鹅腿1只、油鸡腿2只、支竹适量、土鱿1只、猪皮适量、花菇按人头数量、白萝卜1条、绍菜2棵、鱼蛋适量、墨鱼丸适量、牛丸适量、海参适量、蚝豉适量、蜜糖1汤匙、姜汁1汤匙、花雕酒1汤匙、鲍鱼汁适量、鸡汤（或鲍鱼汁）1升以上、海虾适量、鲍鱼适量、葱适量。
制作步骤：
1.支竹、发菜、猪皮和鱿鱼预先浸泡，然后将材料洗净、切好。蚝豉洗净后，用花雕酒、姜汁、生抽及蜜糖腌10分钟，然后隔水蒸10分钟，备用。
2.鲍鱼洗净、挑肠、去内脏，萝卜削皮，放入1茶匙盐，出水3分钟，拎起备用；绍菜灼2分钟，拎起备用。
3.铺盆菜：依次序铺萝卜、支竹、绍菜、猪皮、鱿鱼、蚝豉、海参、烧鸭腿、油鸡腿、烧腩、丸类、花菇，如有鸡翅或鹅掌翼可于这时加入，然后加入高汤至鱼蛋部分。
4.将盆内食材煮滚后，用中小火煮30分钟。
5.准备海虾，洗净、剪好。
6.半小时后，放入其余海鲜，小火焖煮15分钟后，淋上芡汁，大功告成。
知多D: “打盆”
将食材一层层地叠进大盆里，称为“打盆”。一般传统盆菜都分三层，每一层放什么都是很有讲究的，食材的精华一层层往下渗透，循环往复形成了完美的鲜度。
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