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儿时家乡的回忆经典语录(回到儿时的老家的感慨)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-23 13:09:33
导读

回到美丽家乡,这里是鱼米之乡,肥沃的黑土地,这里盛产的是稻米,蓝天白云,空气清新,拉林河畔,沃野千里,良田万顷,这里风调雨顺,物产丰富,这里四季分明,春种秋收冬藏,冬天寒冷,冰天雪地。寻找一种乡间的味道,“铁锅炖鱼”这里盛产淡水鱼,鲤鱼,鲢鱼,鳙鱼,鲫鱼,草鱼,鲶鱼,黑鱼还有一些杂鱼,小白鱼,季花鱼,黄骨鱼等等。铁锅炖鱼我们采用新鲜的活鱼,鲤鱼,鲫鱼,鲶鱼这三种,葱姜切片,蒜切粒,干辣椒切段,八角

回到美丽家乡,这里是鱼米之乡,肥沃的黑土地,这里盛产的是稻米,蓝天白云,空气清新,拉林河畔,沃野千里,良田万顷,这里风调雨顺,物产丰富,这里四季分明,春种秋收冬藏,冬天寒冷,冰天雪地。

寻找一种乡间的味道,“铁锅炖鱼”这里盛产淡水鱼,鲤鱼,鲢鱼,鳙鱼,鲫鱼,草鱼,鲶鱼,黑鱼还有一些杂鱼,小白鱼,季花鱼,黄骨鱼等等。

铁锅炖鱼我们采用新鲜的活鱼,鲤鱼,鲫鱼,鲶鱼这三种,葱姜切片,蒜切粒,干辣椒切段,八角,花椒,卤水豆腐,茄子,粉条,白菜,五花肉,酱料采用,农家酱,黄豆酱,红油豆瓣,生抽,老抽,十三香,蚝油,料酒对好,鲤鱼背部改刀,鲫鱼汆花刀,鲶鱼改刀洗净,卤水豆腐切成片,粉条泡好,五花肉切成片,白菜撕好,茄子去撕条,青红辣椒备用。

起锅烧热放入猪油,大豆油,下入五花肉煸香,在下入干辣椒,八角,花椒,葱姜片,蒜粒炒香,下入对好的酱汁炒香,加入开水,下入三种鱼,加盐,味精,鸡精,胡椒粉,在下入豆腐,青红辣椒,盖上锅盖焖制半小时,在下入粉条,白菜焖至汤汁浓稠即可食用。

铁锅炖鱼是东北特色菜,属于炖菜,可以加些蔬菜,还可以贴玉米饼,花卷,豆制品,菌菇类均可,采用的是新鲜活鱼,味道鲜美纯香。

压锅黄豆角

寻找另一种味道,乡间味道,黄豆角东北乡间均有种植,这道菜用五花肉或肉皮,和黄豆角相遇,这道菜就有了灵魂,豆角鲜香绵软,豆香十足,用高压锅压熟,或者用农家大锅炖熟,都可以,这是一道地道东北菜。

五花肉切成片,黄豆角去两头去筋,洗净,葱姜切片,干辣家椒,八角,锅中放大豆油,五花肉煸香,下入葱姜八干辣椒,十三香,蚝油,生抽,老抽少许,加入一手勺水,加盐,味精,鸡精,蚝油,胡椒粉,糖少许,上气压制6分钟左右,出锅装盘撒上葱花。

辣炒河蚌

在寻找另一种,乡间野货,来到河边寻找河蚌,大大小小的河蚌均匀,肉质肥美,将河蚌用水冲洗,打开取肉,在将内脏去除,加盐白酒清洗去腥,锅焯水加料酒,焯好冲洗干净,改刀切成条,清辣椒切碎,干辣段,姜蒜切粒,孜然少许备用。

锅中做水将改好刀的河蚌肉焯水,锅中放底油,放入姜蒜末,干辣椒,孜然粒炒香辣酱,下入河蚌肉煸香,烹入料酒,加入蚝油,生抽,盐,白糖,鸡精,在放入青辣椒翻炒出锅装盘。

辣炒河蚌鲜香辣味十足,即下饭又下酒,河蚌腥味比较重,一定要清洗干净,煮熟才能食用。

小鸡蘑菇

寻找另一种乡间美味,“土鸡炖蘑菇”东北家常菜,散养家鸡一只,配上榛蘑,粉条或宽粉均可,家乡的味道,是一种情怀,是一种乡愁。

小鸡宰杀烧开水去毛,去除内脏,留鸡心,鸡干,鸡胗收拾干净,小鸡斩块冲洗干净控水,葱姜切成片,农家干辣椒切段,八角,干真蘑泡制,泡好去根多清洗几遍,去除泥沙洗净,粉条用水泡好备用。

锅中放大豆油,放入洗净小鸡煸炒鸡心,鸡肝,鸡胗,在放入葱姜片,干辣椒,蚝油,十三香,生抽,老抽调色,加入水,盐,味精,鸡精,放入榛蘑,炖制30分钟左右在下入粉条,在炖制鸡块熟透软烂,汤汁浓稠淋上香油出锅,撒上小葱即可食用。

锅包肉

回到家乡不得不吃的“锅包肉”里脊肉改刀切成5里米厚片,冲洗出血水,在用生粉大豆油水,把肉片抓到糊状备用。

锅中做油,油温6至7成,一片一片下入肉片,分两次下入,防止粘连,肉片炸定型打散,捞出在复炸炸脆。

在对酸甜汁,盐白糖,白米醋,橙汁,切好配料,锅中放入葱丝胡罗卜丝,香菜,炸好的肉片烹上酸甜汁翻炒出锅即可装盘。

尖椒炒豆腐皮

家乡的豆腐皮,口感很好吃软嫩,瘦肉片,红绿尖椒条,豆腐皮切条,葱姜切粒,蒜切成片,锅中做水下入豆腐皮,加入食用碱少许,焯好到出冲洗干净备用。

锅中放底油,肉片炒熟,加入葱姜蒜,水加盐,味精,鸡精,红椒粉,水淀粉勾芡,勾入两次水淀粉,点明油出锅装盘即可。

东北大拉皮

家乡大拉皮,也是非常好吃的一道菜,拉皮用木薯粉,生粉加水,食用碱,矾少许,水烧开用盘抡制做拉皮,在放入冷水中,切成条放入碗中,黄瓜切成丝,胡萝卜丝配色,蒜切末放上备用。

对一碗汁,盐,味精,陈醋,生抽,白糖,辣椒段油,香油,蒜末,麻酱搅拌均匀,浇在拉皮上即可食用,也可以炒点肉丝,肉沫放在拉皮,口感味道很佳。

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