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黄泽豆腐拌面怎么做(黄泽豆腐拌面)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-23 11:09:12
导读

黄泽豆腐包丨豆腐包是嵊州人非常爱吃的一种早点,形状和其它小笼包一样。最正宗的豆腐包出自嵊州的黄泽镇,皮薄如纸,筷子一掐即破,汁水就会不断的往外流,吃的时候,将豆腐包蘸上调料,一口一个的吃才不会辜负里面的汤汁。豆腐的嫩滑,肉沫的鲜香,汤汁的丰盈,构成了让嵊州人欲罢不能的豆腐包,深受当地人的喜爱。匚 最考验技术的美食说起黄泽豆腐包,胖大姐周善花最有发言权,她就是土生土长的黄泽当地人,胖大姐跟我们介绍,

黄泽豆腐包丨豆腐包是嵊州人非常爱吃的一种早点,形状和其它小笼包一样。最正宗的豆腐包出自嵊州的黄泽镇,皮薄如纸,筷子一掐即破,汁水就会不断的往外流,吃的时候,将豆腐包蘸上调料,一口一个的吃才不会辜负里面的汤汁。豆腐的嫩滑,肉沫的鲜香,汤汁的丰盈,构成了让嵊州人欲罢不能的豆腐包,深受当地人的喜爱。

匚 最考验技术的美食

说起黄泽豆腐包,胖大姐周善花最有发言权,她就是土生土长的黄泽当地人,胖大姐跟我们介绍,最早的时候黄泽豆腐包其实不是现在的味道。

“我们以前,豆腐包里是只放豆腐不加肉的,而且皮是发面,厚的那种,现在我们吃的是死面不发面的那种,而且是带汤的,吃起来比那个发面的好吃多了。”

“胖大姐黄泽豆腐馒头”在嵊州名气很大,除了熟门熟路的老饕,还有许多慕名而来的游客,他们总是能在剔透晶莹吹弹可破的豆腐包中,找到最酣畅淋漓的满足感,而这看似平常的豆腐包,背后的技术标准却极为严苛。

“擀皮子是最主要的,皮子要擀到很薄,馅子包在里面,蒸好是透明的那种”。胖大姐说,最难的还是包,汤汤水水的本来就很难包,再加上皮子非常的薄,一不小心会破。“很多来我们这里应聘的员工,只能包小笼包,豆腐包都吃不消包。”

匚 多年浪荡,回到出发的地方

胖大姐以前做的是海鲜生意,听说卖包子赚钱,于是就改行做起了包子。“当时的想法很简单,北方吃面食多,那我就去北方卖包子”,就在香港回归那年,胖大姐怀揣着最单纯的梦想,从黄泽出发,开始了走南闯北的生涯。

跨越了几乎半个中国,在甘肃兰州,胖大姐本以为得心应手的嵊州包子,在当地人看来却如同水土不服的异乡客,“南方味道跟北方不一样,他们吃包子,要吃蒜、姜,还有韭菜鸡蛋馅”。在多次尝试调整口味后,生意仍旧没有起色,胖大姐毅然决定换地方。

第二站新疆,“回民太多,猪肉不吃,只吃牛肉面……”;第三站宁夏,“好不容易来个顾客,自己带个馍,就跟我讨一碗面汤喝,什么都没买,还免费给碗汤……”,显然,在没有摸透当地饮食习惯之前,卖包子并没有像胖大姐当初想的那么赚钱。

“后来又去了北京,北京那边消费水平还不错,生意是还好,但运道不好,正巧遇到非典,逃回来了……”,看着胖大姐满头的花发,从胖大姐轻描淡写一笑带过的讲述中,我们听到了太多的倔强与无奈。

即使遍体鳞伤,但生活终究还要不断向前,从东部到西部,从沿海到内陆,胖大姐豆腐包走过千山万水,又回到曾经出发的地方,只是豆腐包变了一个模样。

多年走南闯北的胖大姐融汇各地美食风味,对豆腐包进行了改良,“肉沫提鲜、微辣提味”,这正是胖大姐豆腐包汤汁丰盈,口感鲜嫩的奥秘。

匚 守得云开见月明

今年已是“胖大姐黄泽豆腐包”在嵊州的第18个年头,“现在店里我媳妇是白天,我儿子是晚上,我们是不管了,我跟我儿子说,以后靠你们自己做了,尽量把它做好,那个味道不要变掉,味道不变的话,客人认准了这个味道,都会来吃的。”

不忘昨日的来处,才能认清明日的去向,一路荆棘,也是一路成长,生存的信念以及流淌在胖大姐骨子里的勤劳与坚守,构成了这笼让人欲罢不能的黄泽豆腐包,朴素而精致,吃过则难忘。


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