一 制作川味狗肉火锅的原料:
1.主料:狗肉750克。
2.辅料:茴香8克。
3.调料:桂皮8克、黄酒50克、白酒13克、干红椒3只、酱油37克、味精2克、盐3克、辣椒酱12克、白砂糖8克、猪油(炼制)50克、青蒜10克、大葱5克、姜5克、花椒2克。
二 川味狗肉火锅的做法:
1. 将狗肉皮上的绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗2遍,沥干水分,用高粱酒和盐,味精拌匀略腌。
2. 青蒜切成约3.5厘米长的段,桂皮,茴香用清水洗净。
3. 炒锅烧热,加猪油50g烧到8成热,放狗肉爆出香味,喷绍酒,加辣酱,白糖,酱油,盐,继续煸炒,收干水,使狗肉入味。
4. 再下葱结、姜片、花椒,加红干辣椒整只、桂皮、茴香、当归和清水1000克,加盖烧沸后,移小火上煨2小时左右,至肉酥,捞出桂皮,茴香,葱结,姜片,红干辣椒,然后将其倒入火锅内,继续煮10分钟左右即成美味的川味狗肉火锅。
三 川味狗肉火锅的口味:
辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻。
四 川味狗肉火锅的营养功效:
俗话说:“寒冬至,狗肉肥”。“狗肉滚三滚,神仙站不稳”。寒冬,正是吃狗肉的好时节。狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
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