香煎红薯粉饼
一、前言
我的老家在湖南湘西的一个偏僻小山村，山清水秀，民风淳朴。湘西地区山多水田少，以前稻米不够吃，要靠山地的玉米、红薯补充主粮。湘西的山地土壤富含硒元素，出产的红薯品质上乘，但是我们都不爱吃，因为小时候吃怕了。八九十年代农村几乎家家户户养猪，红薯就成了猪的饲料。但是红薯产量很高，大量的红薯无法长时间保存，只好把它用机子打碎，碎渣喂猪，沉淀出的淀粉我们称之为红薯粉，晒干了可以长期保存，可以拿来做粉条，做煎饼，大人孩子都爱吃。
现在老家的年轻人和中年人都外出打工去了，剩下的老弱病残，田地都很少人种了，猪也养的少了，红薯就更少人种了，要想吃到小时候的那些味道，机会是越来越少了。也许过不了多久，这些做法都没人记得了。
香煎红薯粉饼
我今天要说的就是这个用红薯淀粉做的煎饼，也不知道它叫什么名字好，老家人好像叫它红薯粑粑吧，做的比这个要厚一些，蒸出来的。我的做法类似于北方的鸡蛋饼，用油煎出来的，所以暂且就叫做香煎红薯粉饼吧，既可以做主食，也可以当小吃。红薯淀粉是在超市买的，精加工过，没有家乡的哪种颗粒感，口感要顺滑一些，聊胜于无，也能过过口瘾，找回一些久违的乡野风味。
二、制作过程
红薯淀粉100克
1、食材准备：红薯淀粉100克，蒜苗一根切碎，可以做出两张饼。
加200毫升水搅匀
2、分三次共加入200毫升清水，搅匀成稀薄的糊状。
加入切碎的蒜苗
3、加入切碎的蒜苗，加适量盐和生抽，搅匀。
摊平开煎
4、热锅少油，油温五六成热时倒入一半糊糊，转动锅底让糊糊摊平摊匀，小火慢煎。
翻面
5、待一面凝固面饼成型，可以滑动时，翻面煎另一面，煎至表面略微焦黄。
第二张饼
6、重复上述步骤煎好第二张饼。
出锅装盘
7、出锅装盘，第二张比第一张大不少。因为红薯粉的粘性大，很容易粘在一起，就没有两张叠在一起，但是各自对叠的时候大的这张没弄好，没有对齐就粘上了，扯也扯不开，只好这样了。
香煎红薯粉饼
直接吃也可，拿酸辣酱蘸着吃也可，口感顺滑Q弹，很有韧劲，边缘略微有点焦香，不知道你喜不喜欢呢？
三、后记
1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。如有不当，请您留言。
2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。
3、祝大家国庆佳节过得开心！吃得开心！玩得开心！祝愿祖国更加繁荣富强，越来越美丽！
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