阳春三月，春暖花开，由于瑶乡所处的特殊气候与土壤条件，瑶乡金银花树下野生羊肚菌供不应求，慕名而来的游客品尝之后赞不绝口。由于羊肚菌大都产自金银花树下，瑶山人民俗称金银花菌，羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。野生羊肚菌3月底至4月开始出产，供不应求，目前收购价达到了每斤100元，羊肚菌自古就是名扬天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首，是价格最为昂贵的野山菌之一。羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味、再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。近百年来食用羊肚菌在西式欧国家极为盛行。就像高级餐厅的鲍鱼一样，羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。
羊肚菌有益肠胃，助消化，化痰理气，补肾壮阳，补脑提神等功效。另外还具有强身健体，预防感冒，增强人体免疫力的功效。长期食用可防癌，抗癌。
羊肚菌对减肥和美容也有功效，特别是女性朋友经常食用羊肚菌不但可以美容，增白，还可以消除面部黑斑，黄斑，雀斑，暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻，嫩白，光滑。
羊肚菌煲汤是瑶山老乡最常见的食用方法。法国人喜欢用奶油来烹烧羊肚菌，据说这样能把羊肚菌的味道带到最好。羊肚菌荤素皆宜，既可烧菜也可煲汤，只要用上发菌的原汤，任何家常方法均可烧出美味绝伦的佳肴。
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