一、鱼的黄汤怎么做?
需要油热下鱼煎着两面焦黄加水就可以
二、二黄汤酸菜鱼的做法?
用料:
酸菜 适量
黑鱼 1条
姜 5片以上
料酒 半勺
胡椒粉 适量
玉米淀粉 少许
盐 适量
蒜 1瓣
黄瓜 1根
小米椒 2个
杭椒 2个
藤椒 适量
鸡蛋清 半个
酸菜鱼汤的做法步骤:
步骤 1 切鱼片,鸡蛋清半个,盐,料酒,白胡椒粉适量腌两小时,最后加适量玉米淀粉 此处划重点:鱼肉一定要手抓过几次,下锅肉质更鲜嫩,建议带手套
步骤 2 同步鱼头鱼骨切断,盐料酒腌两小时
步骤 3 姜5片以上下油锅爆香至两面焦黄
步骤 4 鱼头鱼骨下锅小火小火煎至两面微黄
步骤 5 煎鱼的同时同步准备姜蒜藤椒小米椒杭椒,此处用料一式两份备用
步骤 6 酸菜切段
步骤 7 取另外的锅,热锅加油,加入一半姜蒜藤椒小米椒杭椒,炒出香味
步骤 8 加酸菜翻炒两分钟出香味
步骤 9 鱼锅加水煮开后放入炒好的酸菜,煮开,可以加少许盐,煮开后转中火炖10分钟
步骤 10 煮过10分钟的鱼头鱼骨,浓浓的白色鱼汤
步骤 11 捞出酸菜和鱼骨,铺碗底
步骤 12 白汤继续烧开加入鱼片,煮两分钟
步骤 13 黄瓜切段
步骤 14 烧开的鱼片汤加入黄瓜煮半分钟
步骤 15 捞出铺在碗上
步骤 16 倒出浓汤,加入余下的藤椒小米椒杭椒摆盘,可以加入少数熟白芝麻
步骤 17 锅加少油加热,泼于面上
三、酸菜鱼的黄汤是怎么做的?
酸菜鱼的黄汤是由番茄酱、豆瓣酱、花椒粉等多种调料组成的。下面是一种简单易学的做法:
所需材料:
- 上好的鱼肉 适量
- 酸菜 适量
- 豆皮、豆腐皮 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 红葱头 适量
- 干辣椒 适量
- 番茄酱 适量
- 豆瓣酱 适量
- 干辣椒粉 适量
- 葱姜蒜 适量
- 香菜 适量
- 清水 适量
- 花椒粉 适量
- 面粉适量(用于勾芡)
步骤:
1. 鱼肉洗净切成块状,加入适量的料酒、盐拌匀,腌制十分钟以上备用。
2. 酸菜泡水去咸味,切成小段备用。
3. 热锅凉油,沸腾后加入鱼块煎至金黄色,捞出备用。
4. 热锅少量油,加入葱姜蒜、干辣椒炒香。
5. 加入番茄酱、豆瓣酱炒香,加入清水,煮沸后加入切好的豆皮、酸菜、干辣椒粉、花椒粉,小火煮10-15分钟。
6. 用面粉勾芡,再加入煎好的鱼块,煮至汤汁浓稠即可。
7. 最后装碗可撒上香菜末。
小贴士:
1. 酸菜选用的是口感脆爽、酸甜适中的老坛酸菜,可提升菜品口感。
2. 番茄酱建议选择质地细腻、汁水丰富的产品。
3. 煮汤汁的时候,可根据口味适量添加香料,比如老抽、生抽、五香粉。
4. 勾芡过程中需要搅拌均匀,以避免出现面粉团块,影响口感。
四、二斤翘嘴鱼的做鱼方法?
1、翘壳鱼买回来之后,要及时打掉鱼甲,去鳃,去肠,凉干水汽。然后从中剖成两开,切成寸长的小坨,再洒点盐、豆粉,拌匀后,放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样,叫挂糊,其作用就是保持鱼的鲜嫩。
2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点,一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒,口味重的也可以多一点。
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3、烧菜油,一般倒半斤左右,等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动,否则就会翻烂,只能将锅端着摇一摇,待鱼坨子变白之后,就将油逼出,留一些在锅里。
4、将切好的泡椒和姜末倒入,稍加一点开水闷两分钟,目的是鱼入味。 在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁,即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精,拌一下后,倒入锅内,改小火,轻轻推,摇,起锅时再撒点葱,装盘就行了。
五、用鱼料做鱼的方法?
家常烤鱼
主料:鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉(可根据个人口味添加各种涮菜)
辅料:盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
1.先把鱼洗净,花刀,劈成两片,用盐、料酒和五香粉腌制一下
2.鱼腌制一会,在烤盘里抹油,把鱼放上,放烤箱中层,200度烤制15分钟
3.配菜洗净切片或者切丁
4.鱼第一次烤完,把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料,不用炒的时间太长,还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5.另起锅,把葱姜和灯笼辣椒炒香,倒到烤盘里的配菜上(多放点油哦)
6.把烤盘再放入烤箱(往下放一层,要不上面容易糊),200度烤20分钟,撒上香菜就好了
六、鮰鱼家庭的做鱼方法?
回答如下:鮰鱼家庭的做鱼方法:
材料:
1. 鮰鱼一尾
2. 葱姜蒜适量
3. 料酒适量
4. 酱油适量
5. 盐适量
6. 糖适量
7. 生抽适量
8. 油适量
做法:
1. 将鮰鱼清洗干净,切成块状备用。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅冷油,将葱姜蒜爆香。
4. 将鮰鱼块放入锅中,加入适量料酒煸炒。
5. 加入适量的酱油、盐、糖、生抽,继续翻炒。
6. 加入适量的水,煮沸后转小火继续烧煮,直到鱼肉熟透。
7. 最后将锅中的汤汁收干即可。
温馨提示:
1. 煮鱼时尽量不要过度搅动,否则会影响鱼肉口感。
2. 鱼肉煮熟后,汤汁适量收干,口感更佳。
3. 可以依据个人口味调整调料用量,如口味偏重可以多加一点酱油和盐。关于这个问题,鮰鱼家庭的做鱼方法会因地区和个人口味而异,以下是一种简单的做法:
材料:
- 鮰鱼
- 葱姜蒜
- 料酒
- 盐
- 生抽
- 酱油
- 糖
- 醋
- 油
步骤:
1. 将鮰鱼洗净,切成块状。
2. 将葱姜蒜切成末备用。
3. 在鮰鱼块上撒上一些盐和料酒,腌制20分钟左右。
4. 热锅加油,将葱姜蒜爆香。
5. 将腌制好的鮰鱼块放入锅中煎至两面金黄。
6. 加入适量的生抽、酱油、糖和醋,翻炒均匀后加水煮开。
7. 转小火煮20分钟左右,直至鮰鱼熟透入味即可。
注意事项:
- 鮰鱼比较油腻,可在烹调过程中加入适量的姜片、葱段等调味品去腥去腻。
- 烹调时间和火候需要根据鮰鱼的大小和口感调整。
- 个人口味可以根据喜好加入其他调味料。回答如下:鮰鱼是一种常见的淡水鱼类,常用的做鱼方法包括:
1. 烤鱼:将鮰鱼清洗干净,切成薄片,抹上适量的调味料,放入烤箱中烤制即可。
2. 煮鱼汤:将鮰鱼清洗干净,加入清水、姜片、葱段、料酒等调味料,煮至鱼熟软即可。
3. 煎鱼:将鮰鱼清洗干净,切成薄片,放入平底锅中煎炸至金黄色即可。
4. 蒸鱼:将鮰鱼清洗干净,放入蒸锅中蒸熟,加入适量的调味料即可。
5. 炖鱼:将鮰鱼清洗干净,加入适量的清水、姜片、葱段、料酒等调味料,放入炖锅中慢慢炖煮即可。
不同的做法可以根据个人口味和偏好进行选择,但需要注意的是,鮰鱼肉质较为细嫩,容易烂,烹饪时要注意火候和时间,以免影响口感。您好,鮰鱼家庭的做鱼方法可以如下:
1. 准备鮰鱼,它是一种淡水鱼,通常生长在江河湖泊中。
2. 将鮰鱼清洗干净,去除内脏和鳞片,然后切成片或块。
3. 准备调料,通常可以使用盐、胡椒粉、姜片、蒜末、料酒等。
4. 在鱼片或块上均匀地涂抹调料,腌制30分钟至1小时。
5. 在热锅中倒入适量的油,将腌制好的鱼片或块放入锅中煎炸,直到两面变金黄色。
6. 可以将煎炸好的鱼片或块装盘,撒上一些葱花或香菜叶,即可食用。
注意事项:
1. 在腌制过程中,可以根据个人口味添加适量的调料。
2. 煎炸鱼片或块的时间不要过长,以免煮熟过度失去口感。
3. 可以根据个人喜好,加入少许酱油或辣椒油增加口味。你好,鮰鱼家庭的做鱼方法有很多种,以下是其中一种:
材料:
- 鮰鱼一条
- 生姜适量
- 葱适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 糖适量
- 醋适量
- 植物油适量
做法:
1. 鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净备用。
2. 鱼身上切几刀,鱼头、鱼尾处各切两刀,以便入味。
3. 生姜切片,葱切段备用。
4. 在鮰鱼身上抹上料酒和盐,腌制20分钟左右。
5. 锅中倒入植物油,烧热后放入鱼,煎至两面金黄色。
6. 锅中加入适量生姜、葱,煸炒出香味。
7. 加入适量酱油、糖、醋,翻炒均匀。
8. 将炒好的酱料倒入煎好的鱼上,加水烧开,用小火煮10分钟左右。
9. 煮好后,将鱼盛出,撒上葱花即可。
提示:如果喜欢口感更鲜嫩的话,可以在烹制过程中加入适量的鸡精或味精。
七、东北捣鱼的做鱼方法?
步骤 1
买鱼的时候请鱼摊主把鱼去掉内脏,横剖成两半。
步骤 2
盐和花椒倒入锅中炒成微微发黄花椒味散发出来,盛出晾至用手摸不烫手。
步骤 3
用湿毛巾把鱼内外的血迹擦干净,用勺子挂掉鱼肚子里的残留物和黑膜。(不能用水冲洗!)
步骤 4
倒白酒涂抹遍鱼身,倒花椒盐用同样的方法抹到每一个角落,鱼尾巴和头里也要抹到。(如果容器放不下可以把鱼切两半,注意切面也要抹上盐)
步骤 5
把鱼放入盆里,用塑料袋盖住,上面叠一个平盘,然后用碗装水压住。放在阴凉干燥处腌制。
步骤 6
4-5小时之后打开,看到如果鱼腌出汁了就翻个面儿盖上继续腌,之后每天翻一次,腌制4-5天。
步骤 7
腌制完成后取出晾在窗外2-3天,之后收回来放在干燥通风处风干4-5天即可。
八、做鱼之前腌制鱼的方法?
1、对鱼进行处理,要把买回来的鱼处理干净,将鱼肚子中的内脏全部掏出,然后用清水冲洗干净,若是自己不会杀鱼,可以让摊主帮忙宰杀好。
2、放料酒不要放太多,很多人腌鱼都会放很多料酒,觉得料酒去腥效果好,这样其实是错误的,太多的料酒会把鱼本身的鲜味给遮盖掉。
3、放调料,腌鱼时只放两种调味料即可,一种是黑胡椒,还有一种就是花椒了。花椒和黑胡椒的组合,能够很好的去除鱼的腥味,让鱼肉吃起来更加的鲜嫩。
4、把握好腌制时间,无论腌制哪种鱼类,时间都不能少于半小时,否则鱼肉是无法入味的。
5、用鲜鱼腌制,应尽量使用新鲜的鱼腌制,因为鲜鱼更加入味,肉质吃起来也更鲜嫩,更加的美味。
九、清除池塘野杂鱼的六种方法?
1.
彻底清塘。鱼苗放养前,抽干池水,用生石灰、强氯精等药物清塘,彻底杀灭野杂鱼、螺,水生昆虫以及细菌和寄生虫等,对放养鱼苗很有好处。
2.
水源过滤。水源过滤能有效地控制野杂鱼数量。特别是鱼苗、鱼种塘,进水一般应过滤,过滤网片用2毫米网目的聚乙烯或筛绢材料制成较好,可以拦住杂鱼、鱼卵、水生昆虫等。
3.
曝晒水草。鱼池投喂水草时,先将水草放在太阳下曝晒1~2小时,或将水草放在5毫克/升硫酸铜溶液中浸泡2小时,以杀灭附着在水草上的鱼卵、小杂鱼虾。
4.
设置鱼巢。在家鱼繁殖季节,用树根水草在鱼池中设置鱼巢,让野杂鱼在鱼巢上产卵。发现鱼巢上附着鱼卵,及时将鱼巢捞出移走。或者当野杂鱼在鱼巢上产卵后,在早晨沿池塘四周泼洒敌百虫、漂白粉、强氯精等药物,杀死鱼卵或稚鱼。
十、简单做鱼的方法?
步骤/方式一
可草鱼/鲢鱼切小块,清洗干净沥干水分,放入碗 中
步骤/方式二
加入姜片,2勺料酒、2勺生抽、2勾老抽、1 勺豆辦酱、1勺老干妈、1勺胡椒粉、2勺淀粉抓匀 腌制 30min
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步骤/方式三
锅中热油,葱姜蒜炒香,倒入洋葱炒香,加1小勺盐、1勺蚝油炒匀
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步骤/方式四
1铺上鱼肉,倒入 500 毫升啤酒,大火烧开转小 火炖 15-18min (鱼头和大一点的鱼骨可以先放入锅中炖 2-3min),起锅撒上葱花香菜
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