牛腩肉2斤，桂皮1块，草果2颗，八角3粒，香叶3片， 姜半块，小葱6根
生抽6汤匙（90ml），老抽3茶匙（45ml），糖1/2茶匙（3克）， 黄酒150ml，盐1/2茶匙（3克）
1) 牛腩洗净后切成3cm见方的大块，葱姜分别切成段。
2) 锅中倒入清水，放入牛腩，大火加热后煮开，继续煮3分钟捞出，冲净牛腩表面的浮沫后沥干。锅中的水倒掉不用。
3) 锅中倒入油，大火加热至5成热时，放入桂皮，草果，八角，香叶，葱姜段，煸炒出香味，后倒入牛腩翻炒2分钟。
4) 然后倒入生抽，老抽，糖和黄酒，炒匀后加入开水没过牛腩，大火烧开后，盖上盖子，改成小火炖1个小时。
5) 最后，打开盖子，改成大火，将汤汁略微收干一些即可。
**炖牛腩时一定要一次性加足热水，否则中途水量不够，再添加的话，影响肉的香味。就算一定要加，也要记得加热水。
**如果对牛肉的腥膻气味比较敏感，可以试着在炖肉的时候，再加入几块陈皮，这样的话，炖好的牛肉里不仅没有它本身的腥膻味道，反而还会增加陈皮的清香。
**如果家里有山楂干，在炖肉时放入几块，会使牛肉的口感更软烂。
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