1. “糟”与“醉”相似，调料都源于酒，做法也相似，故有“糟醉一家”之称。江南自古为稻米产地，也是黄酒的故乡。除了众多的酒厂作坊造酒以外，民间农户都有酿米酒的习惯。米酒俗称“老白酒”，加点红粬就成了黄酒。秋收过后，谷粒进仓，家家户户就陆续酿起米酒。酒多了，酒糟也自然多。制作糟货时，一般先将食物煮熟、晾凉，然后用糟卤（也有叫糟油的）浸泡。可糟之菜异常丰富，有糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟肚、糟门腔、糟鸡翅、糟鸡爪甚至糟毛豆等等，真可谓是五花八门，应有尽有。古人曾夸张地形容：“入口之物，皆可糟之。”
2. 选用绍兴越鸡作原料，用绍兴香糟作香料来制作此菜，使此菜富有鲜明的绍兴乡土气息。
3.“糟鸡”使用的原料越鸡，即浙江萧山大种鸡。相传2000多年前原养在越王宫内，专供帝王后妃观赏玩乐用，后传入民间饲养，故又称越鸡。越鸡生长快，体重大，成年阉鸡可重达4、5千克，肉质含脂率低，是优良肉用品种。用此鸡糟制，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令佳品。
故事
糟鸡源于唐宋时期，最初出自宫廷。宫廷里有个厨师善于做糟鱼，他做的糟鱼上至皇帝下至文武百官都喜爱吃，他也因此得到皇上的重赏。这位厨师深感皇恩浩荡，于是更加用心。在研究改进工艺的过程中，他突发奇想，既然能做成糟鱼，为何不能做成糟鸡？厨师为自己的想法而兴奋不已，他立即用制作糟鱼的方法试着制作糟鸡。经过近千次的增减材料，终于做成了糟鸡。这种鸡刚出锅如一摊烂泥，拿不成个，只有等凉了，才可以拿起来，还得小心翼翼的。糟鸡骨肉皆酥，既有北方的五香味，又有南方的甜、咸、麻、辣味。厨师把糟鸡献给皇帝品尝，皇帝一吃，龙颜大悦，赞不绝口。
自此，糟鸡成为宫廷内部的一道名菜。后来，文武官员尝到糟鸡后，也纷纷让自家的厨师到皇宫里学习制作技术。再后来，和官员有来往的富人家，也有了专门做糟鸡的厨师。
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