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竹升面用什么面粉? 竹升面是什么原料做的?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-23 09:32:44
导读

一、竹升面用什么面粉?中筋面粉主料适合做竹升面,这个够弹性和韧性。竹升面是广东省地方传统面食,是广州小吃之一,粤语因“竿”字发音音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面,上世纪五、六十年代,来上一碗竹升面,曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期,面条工艺机械化后,竹升面制作工

一、竹升面用什么面粉?

中筋面粉主料适合做竹升面,这个够弹性和韧性。

竹升面是广东省地方传统面食,是广州小吃之一,粤语因“竿”字发音音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。

竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面,上世纪五、六十年代,来上一碗竹升面,曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期,面条工艺机械化后,竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面,并延续至今。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。

二、竹升面是什么原料做的?

竹升面需要准备的原料配方包括:面条,云吞,猪骨汤头,粑豌豆。调料:油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐、豆瓣酱、甜面酱。

竹升面制作步骤:

1、准备粑豌豆,干豌豆提前一晚用清水浸泡;

2、浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内,清水没过,上汽后25分钟即可;

3、猪肉炸酱做法:炒锅内放油,油可以多放一些,这样炸酱容易炸得干香,油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,变成金黄色;

4、下郫县豆瓣酱、甜面酱,翻炒均匀至上色;

5、再下姜末和一半的蒜末,炒均匀;

6、加1小碗水,小火熬煮几分钟就好了,待用;

7、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐;

8、锅里放水,煮沸,先舀两大勺到碗里,再煮面,面煮至七八成熟,捞起来放调料碗里,再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱。

三、竹升面用什么牌子面粉好?

优秀的竹升面品牌有三通食品、大家盛、寿桃牌、会吃、白象、添添见、金沙河、颜仕港龙、金大惠和陈克明等。

四、竹升面是什么面?

广东地方传统面食——竹升面

竹升面,是使用竹竿(广东人因“竿”音不吉利而改称“昇”)压制的面条,多是用鸭蛋做的全蛋面、担杆面,为香港、澳门、广东、广西、贵州等地区的馄饨面的常用面条。竹升面师傅坐在竹升的一端,以身体重量重复用力下压竹升另一端下的面团,使密度加大,口感更爽口,每次打面工序需花约30分钟。

五、竹升面是什么?

竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面,上世纪五、六十年代,来上一碗竹升面,曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期,面条工艺机械化后,竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面,并延续。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。

六、竹升面酱汁怎么做?

用料

西红柿 2个

鸡蛋 2个

竹升面 1饼

盐 适量

油 适量

早餐-酸甜番茄蛋竹升面的做法步骤

步骤 1

煎蛋+炒番茄一起,然后加入冰泉水煮开,加入竹升面,煮到番茄浓汁状态,加一点盐、白糖,起锅,十分钟内可以做好的早餐

步骤 2

煎过的番茄才可以出来这么浓郁的汤汁,酸酸甜甜很开胃

步骤 3

竹升面爽脆口感我比较喜欢

七、干竹升面和湿竹升面口感?

干竹升面,以鸭蛋和面,绝不加一滴水,其面条爽滑韧性好,蛋味香浓;湿竹升面,用鸭蛋与一定比例的水调配和面,面条爽滑可口,口感细腻。

八、广式竹升面是什么面?

竹升面是广东省汉族传统面食,广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。

  竹升面是广东省汉族传统面食,广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。

九、竹升面配方?

南方特别是广州这边吃的面条和北方有很大不同,很具“南派”特色。

虾籽捞面的面条是大名鼎鼎的竹升面,所谓“竹升面”,就是用传统方法搓面、和面,用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条,但每个环节都很讲究。

选用的“竹升”太大,压打出来的面食软硬适中;太细会使面条没弹性。

通常用手搓面处理后,用“竹升”压打1.5-2小时。

一般传统西关老面店制作的面是以鸭蛋和面粉,绝不加一滴水,其面条爽滑韧性好,蛋味香浓。

另一种是半蛋面,用鸭蛋与一定比例的水调配和面,面条爽滑可口,口感细腻。

煮竹升面的工序要求也高,煮面时火要猛,水要开,而且开得均匀。

水质清,即煮即食,配备适量的自制猪油拌面,味道更香更浓。

面条搭配的汤也很关键,选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制几小时才够火候。

因为是捞面,所以汤就另外上一碗,近乎金黄色的汤,韭黄段和细小的虾子在汤面漂浮,浓香四溢,鲜美无比。

虽然只是一个8元的虾籽捞面,但处处体现了面店老板做面的诚意,经过烘焙后的虾籽满满铺在竹升面上,和那羹半凝固的猪油,看到都觉得分外激动! 吃传统的竹升面、云吞面、捞面,猪油可谓是相当重要,只有猪油那独一无二的香味和质地,才可以让面条更惹味。

十、竹升面起源?

竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面,上世纪五、六十年代,来上一碗竹升面,曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期,面条工艺机械化后,竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面,并延续。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。


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