一、粤菜的代表菜是什么?
广府菜
粤菜代表菜是广府菜,它是粤菜的代表,自古有“食在广州,厨出凤城(顺德)”、“广州味道,顺德手艺”的说法。广府菜的范围包括珠江三角洲和韶关等地,粤菜源自中原,传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,因此粤菜做法比较复杂、精细,如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食;烧鹅源自宋朝名菜烤鸭;点心从中原传到广东后演变出虾饺、干蒸烧卖等广式点心。
二、粤菜喜宴席的意头菜单?
粤菜新年意头的菜名有很多,常见的一般有“招财进宝”、“发财好事”、“金银满屋”、“横财就手”等。
三、粤菜的国宴代表菜?
白切鸡
白切鸡也叫白斩鸡,是一道经典的粤菜,也是广东十大硬菜之一,主要使用广东省清远市特产的三黄鸡不加调味白煮而成,外形美观,保持了鸡肉的原汁原味,十分可口。
四、粤菜的特点和代表菜是什么?
粤菜比较清爽不腻,代表菜是保持原味的白切鸡
五、秋季适合做的粤菜菜单?
宴 席 菜 谱 (十主菜一汤)
财源滚滚 椒盐虾 麻虾1.5斤年年有余 清蒸鲩鱼 鲩鱼1 .6斤风调雨顺 农家小炒肉 瘦肉1.6斤 事事如意 干锅茶树菇 茶树菇1.2斤 原野奔腾 野山椒炒牛肉 牛肉1.6斤吉祥如意 排骨冬瓜汤 排骨1斤 冬瓜0.5斤鸿运当头 粉蒸排骨 排骨1.6斤 大富大贵 香芋扣肉 五花肉1斤 香芋1斤金鸡报喜 辣子鸡 农家土鸡1.6斤添福添寿 叉鹅拼盘 烧鹅1斤 叉烧1斤四季常青 耗油菜心 菜心2斤赠送:团团圆圆 汤圆 汤圆2斤幸福炒饭 扬州炒饭 米饭1.8斤群英汇萃 水果拼盘 水果2斤好事连连 莺鸯馒头 馒头12个点点心意(香酢花生米)
喜庆满堂(泡菜) 568元/席 10人/桌(不含税)
六、粤菜的代表菜有什么?
白切鸡。
白斩鸡形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口,肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。
七、请问粤菜的代表菜有哪些?
粤菜是中国传统八大菜系之一,以广东地区为代表。粤菜以色、香、味、形俱佳而著名,讲究食材的新鲜、口感的清鲜和调味的精细。以下是粤菜的一些代表菜品:
清蒸鲈鱼:以新鲜的鲈鱼为主料,以葱姜、清汤、花雕酒等为调料,精心蒸制而成,口感鲜嫩、清爽。
火腿炖竹笙:以火腿和竹笙为主料,加入鸡肉、鲍鱼、鱼翅、燕窝等材料,经过慢火炖煮而成,味道鲜美、营养丰富。
炒蟹粉:以新鲜的蟹肉为主料,加入花雕酒、鸡精、盐等调味料,和蛋白一起炒制而成,口感鲜美、清香。
糖醋排骨:以猪排骨为主料,糖醋汁为调料,经过油炸和煮制而成,口感香脆、甜酸可口。
干烧明虾:以新鲜的明虾为主料,加入蒜、姜、辣椒等调味料,经过煮制和干烧而成,口感鲜美、香辣。
八、粤菜的历史是什么?
1、南越人以采集螺、蚌、蚬、牡蛎等水产品为生,善鱼业。据《周礼》载,"交趾有不粒食者",他们"煮蟹当粮哪食米",而且有"生食之"的习惯。战国时成书的《山海经》就有南方人吃蛇的记载。至西汉人刘安编著的《淮南子》,也有"越人得蚺蛇以为上肴"的记述。可见,具有粤菜风味的"蛇馔"出现已至少有几千年的历史了。
2、秦皇南定百越,中原与岭南的文化、经济交往渐多。到了汉代南越武王赵佗归汉以后,汉越交往越来越频繁,岭南地区的经济文化有了很大的发展。烹调技术也随着文化的传入而传入进来。在广州发掘的几座汉墓中,食物有芋、姜、黄瓜、甜瓜、木瓜、桃、梅、桔子、荔子等蔬菜水果;畜禽有猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅;还有泥蚶、青蚶以及禾花雀等。在禾花雀的残骨中,夹存着黄土和木炭,表明禾花雀是用黄土裹着置于炭中烘熟的,这种制法,周代叫"炮"。可见中原汉人接受了南越人杂食之风,又把中原的烹调法移入而形成了独特的饮食习惯。
3、南宋时期,大批中原士族南下,中原的烹调技术更是随之大量流入南方。南逃的皇室把中原饮食习俗一直带到琼海,使广东菜系至今尚保留了许多中原古代食法。而南宋人惊叹的岭南人"不问鸟兽虫蛇,无不食之"的地方风格与正食的北味烹调技术相结合,就转变为南方特有的菜肴。至此,粤菜作为一个菜系已初具雏形,"南烹"之名见于典籍。
4、除本地物产外,自汉代以后,广东先后从国外引进了茉莉花、海枣、芒果、菠萝蜜、番石榴、番荔枝、花生、玉米、番薯等许多农作物。据明末清初屈大均的《广东新语》载:"天下所有食货,粤东几尽有之,粤东所有之食货,天下未必尽也。"丰富的原材料使广东烹饪能做到"飞潜动植皆可口,蛇虫鼠鳖任烹调"。到了晚清,广州已成为中国南方最大的经济重镇,更加速了南北风味大交流。京都风味、姑苏风味、扬州炒卖等与广东菜各地方风味特色互相影响和渗透促进,烹饪大师们不断吸收、积累各种烹调技术,并根据本地环境、民俗、口味、嗜好加以改良创造,使粤菜得以迅猛发展,在闽、台、琼、桂诸方占有主要阵地。《清稗类钞》记载:"肴馔之有特色者,如京师、山东、四川、广东……。"粤菜其时已成为我国四大菜系之一。而在这个大菜系中,又按地域自然形成了广州菜、潮州菜、东江菜三大流派,风味各异。
5、正因为粤菜善于博采众长,融合贯通,鸦片战争后,相继传入的西餐烹调技艺也给粤菜留下了鲜明的中西合璧的烙印。这一点较之其他各大菜系尤为显著。及至近年来涌起的"新派粤菜"潮流,就是在发扬粤菜博采众长、用料广杂的传统特色基础上,更加广泛地运用当今世界各国的食物原料、调味料及烹调方法来变化菜品。其糅合南北风味,中西风格,并集菜肴、点心、小食于一身的特点更为明显。"新派粤菜"是相对传统而言,又离不开传统,更不是在粤菜中产生了一个可以同广州菜、潮州菜、东江菜相提并论的新菜系。但这种新潮流,无疑又将粤菜向更高一层的发展推进了一大步。这就是粤菜之所以能跻身于世界美食之林的真谛。
九、粤菜讲究的是什么?
粤菜讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。
粤菜用料广博,选料精细,技艺精良,善于变化,品种多样。
广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法有二十一种之多,尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。
十、找一份粤菜的宴席菜单3000元/桌。商务席?
宴席菜谱(粤式):(真心真意全包宴) 金猪大红袍 龙须百花黄金球 金盏海中宝 红烧一品翅 鲍鱼菇扣鹅掌 高汤焗生猛龙虾 鸿福脆皮鸽 清蒸大海斑 美景双蔬 富贵伊面 锦绣炒饭 美景双辉 百年好合 合时生果 每席:2880(供10位用)
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