由于地理位置的原因，很多大连人去过日本，吃过日本著名的蟹道乐，“歹徒”们对它的那股鲜甜念念不忘，但也难常常打飞机去品尝。
近日，大连一家媲美蟹道乐的纯蟹料理 “清水蟹”，作为赵记老铺餐饮集团旗下的第5个品牌专门店盛装开业了。一向以做好高端餐饮而著称的赵记，这次会呈献给大家怎样的口味？嗜鲜如命的我怎能不去一探究竟。
日光西斜，约5位好友来到星海广场的清水蟹。日本和式门头古朴大气，店内日式木质装潢清爽舒适。服务员都是身着和服，脚踩木屐，浓浓的日本气息，仿佛置身日本的调调。
清水蟹的全部原料均来自北海道以北至白令海峡间完全无污染的深海海域，店里只有帝王蟹、松叶蟹、红毛蟹这三种产自1000米深海的名蟹。至于吃法，你可以吃纯蟹套餐，也可以点活蟹。活蟹现制上菜的速度，自然是没有那些提前备好料的日料店来得快，但等待也是增加料理风味的调味剂。而且品尝活蟹才有的鲜儿，正是我们必到清水蟹缘由。
清水蟹的蟹共有超过10种做法，几乎涵盖了所有的烹饪技法。但最让我难忘的还是“没有做法的做法”，生吃刺身。似乎大连海蟹最能保留原始鲜味的做法是蒸，其实这里面还暗含着不得已。海边儿长大的，谁小时候没生吃过海鲜，但现在却很少生吃了，怕不卫生。但生吃活蟹的鲜才是记忆深处关于鲜味的极至啊。清水蟹蟹脚刺身勾出我记忆深处的鲜，美味到达舌尖，让我不由得闭上了眼，生怕这种灵魂出窍般的感觉被眼前的世俗带走了、拉偏了，待食物入胃睁眼，我方回到了人间。
大块的蟹肉在饭团上做成的蟹肉寿司，必须一口纳入，揉合了蟹味和米香才是大大的满足；碳烧蟹钳也是必吃的做法之一，师傅现场把蟹钳放在碳火上烤，屋子里顿时飘满了蟹香，即便不吃也有了十分的满足。蟹肉饭、蟹肉蒸蛋、焗蟹黄……盘盘做法不同，道道皆是美味。
蟹料理的做法与普通的料理完全不一样，不同的蟹，不同的部位，需要不同的料理方法，这些都不是一日之功，清水蟹的5星级主厨是来自日本的池本明彥，在日本有超过40年的料理经验。即使这样，为了能打造出满足我们口味的出品，他还在改了又改，精进再精进。
纯蟹料理的做法是考验，成本更是考验。清水蟹作为赵记老铺的第5个品牌专门店，赵元海董事长直言，这家店的原料成本比赵记老铺其它店高出1-2成。但赵总也说：好出品就是要用好原料加上好的料理方法，这样才能留住食客的胃、留住你的心。可不，去日本吃一次蟹，恐怕不是每个人想去便能去的愿望，而在清水蟹，只要198元就能尝到堪比蟹道乐的全蟹料理。我的心，被留下了，你的呢？
订餐电话：0411-82902266
清水蟹地址：大连星海广场e区15号
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