鲜美跳跳蛙。
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文/广州日报记者潘斌 图/广州日报记者于涛
跳跳蛙是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，同时还有滋补解毒的功效，备受吃货们的喜爱。提醒那些好杯中物的醉猫们，如果经常半夜出现烧心反胃的情况，那就是胃酸过多，应该多吃跳跳蛙来养心安神补气。
中山香辣馆的主厨瞿昌奇告诉记者，他们在选择跳跳蛙的时候，通常会选择大约在三两左右的青皮牛蛙来制作。因为牛蛙太小则肉质松散，缺乏弹性。牛蛙太大则肉质过老，缺乏鲜嫩滑口。
鲜嫩的蛙肉与几十种山椒爆炒之后再配以浓汤调制，炖出鲜香柔滑的蛙肉，营养不易流失，水分更是充分保留，出锅后，一勺菜籽油更是让跳跳蛙香气四溢，清鲜醇浓、回味无穷。
吃货们，吃跳跳蛙有六部曲你知道吗？如果不知道，请不要说你会吃跳跳娃！
一部曲：点火之前先吃蛙，蛙肥肉嫩味美鲜；高汤加上悠着涮，下菜顺序细分辨。
二部曲：肉类先下味道鲜,海鲜素菜在中间； 不宜一次多投放, 食物生熟难分辨。
三部曲： 带面粉类易浑汤，只好放在最后面；保持中火小开灶，随烫随食味更鲜。
四部曲：水发薄片夹着涮，大约十秒脆又鲜；倘若久煮体缩小，失去鲜味嚼不烂。
五部曲：熟食烫透即可食，厚大生块煮松软；脑花盛在汤勺煮，避免搅得满锅翻。
六部曲：开外起锅味稍淡，祛风除湿防感冒；刺激过瘾，亲朋好友合家欢。
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