用老汤炖鸭腿，色泽味道完胜啤酒炖，4只鸭腿1顿光，赶快来学。特殊时期宅在家里，对于一日三餐是不是有点发愁了？别愁、别急，跟我来做菜，保证天天花钱不多还吃不腻。今天我带来的是超级入味还不上火的“老汤炖鸭腿”。
70多岁的老妈经历过苦日子，即使现在物资这么充足了她老人家还是喜欢囤东西，不管是锅碗瓢盆，还是粮食干货，只要赶上物美价廉的，也不管家里有没有重样的，可劲儿地往家里拉，就跟不要钱似的。有的时候东西都放忘了，特别是这些食材啥的，经常是便宜买回来却又大袋大袋往外扔，为了这，我没少“数落”我妈。
今天春节，因为大家都知道的原因，假期延长了，而且也不敢四处游逛了，一日三餐全部在家解决，这可给了我充足的机会来清理冰箱了。这不，我发现了4只大鸭腿。
看这成色，还算新鲜。闻了闻，还成，没有哈喇味儿。看了一下价签，居然才3.8元一斤！我麻利儿着把鸭腿泡凉水里化冻。刚好前几天我卤了一锅鸭翅（具体做法可翻看我前几日的鸭翅食谱），这汤留在锅里凝固成“冻儿”了。不赖不赖，现成的“老汤”有了。
鸭腿本来就没有什么肥肉肥油，光炖它有点柴，有了老汤的浓郁味道，这鸭腿不但不柴，反倒多了醇香，色泽和口感一点儿不比“啤酒鸭腿”差。冬天易上火，鸭肉属于凉性的（也有说温性的），多吃鸭肉不上火，还有清热化痰的效果。如果用乡下3、5年的老鸭炖汤，其效果更佳。
长话短说，赶紧上肉，果真香得很，1人1个大鸭腿，转眼就吃光了。
----【老汤炖鸭腿】----
【主料】 鸭腿4只，老汤1锅
【调料】 大葱半根，姜1块，大蒜1头，酱油、老抽、盐，水
【制作过程】
1. 鸭腿清洗干净，皮上的小毛毛给去除干净；
2. 用利刀剁成小块，再用凉水冲洗一遍，可将表面的骨头残渣清除干净；
3. 前几天卤鸭翅剩下的汤，调料如良姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、栀子、砂仁、香叶等均未捞出，一直在汤里泡着；虽然只用过一次，但在这里也算是“老汤”了；
4. 老汤中加入适量凉水，把大葱段、姜片、大蒜、酱油、少许老抽、盐同入汤中，用量随口味及老汤的浓稠咸度来调整；
5. 老汤新汤大火加热；
6. 另起一锅，将鸭块入凉水锅中煮开，避开浮沫，将鸭肉捞出；
7. 鸭肉直接入旁边煮沸的汤中；
8. 盖盖子中火炖30分钟，肉烂汤浓；汤可用来泡饭炖菜，也可留下做下回卤鸭炖鸭的“老汤”。
-----【苹果私房话】-----
1. 鸭腿用冷冻过的或者新鲜的都可以，鲜有鲜的美味，冻有冻的方便，只要卤料够味，鸭肉都是非常好吃的；
2. 鸭肉有一股特别的味道，不喜欢的人称之为腥骚味，如果是清炖宜用新鲜的鸭肉且少放盐；如果是卤炖盐或者酱油可适当多放一点，以压住腥味；
3. 我用的老汤中有很多种卤料，如果没有老汤，卤料的种类可参照步骤3中提到的那些。
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
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