Ronnie从今天起将在北美留学生日报【留学生厨房】板块开辟一个新专栏“王先生私房菜”；你是不是已经厌倦了可乐鸡翅，番茄炒蛋，土豆炖牛肉这些留学生菜单上的“永恒经典”，亦或者是你就是中意这些“经典”；无论哪一类“王先生私房菜”都会给你一个全新的答案。
这个专栏和别的教你做菜的栏目不一样，“王先生私房菜”所教你的菜肴没有局限；中式的，美式的，意式的，法式的，日式的，韩式的，东南亚菜系一应俱全；还包括甜品，饮料，鸡尾酒等；但由于栏目是针对广大思念乡味的中国留学生，因此主要会以传统的中国菜为主。至于口味嘛，王先生不敢说比得上星级酒店，毕竟人家是专业厨师；但绝对可以做出普通餐厅的味道。话不多说，下面是王先生曾经做过的一些菜，先来展示一下：
“王先生私房菜”会每周五准时更新；鉴于服务人群为高度繁忙的留学生，因此王先生特地选择在周五，大家可以有个空闲的时间去逛个超市，周末研究一下新学的菜。如果这个栏目反响热烈的话，王先生会增加更新频率，另外，同学们有什么意见，可以在北美留学生的官方主页上写下评论，或直接邮件给我。如果大家对某一道菜特别热衷，王先生可以视情况为大家特别加一道菜；此外，王先生也只是一名普通留学生，并不是专业厨师或者是学烹饪的，只是对做菜特别有研究，因此王先生无法完成那些极其复杂的菜或王先生所住区域附近购买不到的材料的菜，还请各位谅解。
第一期的“王先生私房菜”要教大家的是一道粤菜，金牌蒜香骨
据我所知，很多同学对于肋骨可是相当热衷，即使在许多美国人的餐厅里，Barbecue Rib的价格也要较高于一般的主菜。而这道金牌蒜香骨更是许多酒楼的招牌菜。但招牌菜并不是在家不能做的，王先生今天就要教大家做出一道不逊色与酒楼的金牌蒜香骨。
首先我们看一下要准备哪些材料:
主料：猪肋排六根（王先生选择的是羊肋排，因为王先生爱吃羊肉；）辅料：蒜末，小尖椒（华人超市应该会有，如果附近没有华人超市，可以去老美的超市买serrano，口感是一样的。），花椒，葱段。
调味料：五香粉，孜然粉，辣椒粉，椒盐粉，盐，味精，糖，生粉，料酒，老抽以及生抽；
各调味料的量如下图：
既然叫蒜香骨肯定要用到大量的蒜，不爱吃蒜的同学也不用担心，成品只有蒜的香味，绝对没有刺鼻的气味。我们先将三分之二的蒜末，辣椒粉，孜然粉，五香粉，盐，味精，糖，生粉，料酒，老抽和生抽一起倒入调味盆，只留下椒盐粉不要倒入。然年用你们勤劳的双手来按摩这些肋骨，别嫌脏，拿筷子是不可能搅拌均匀的，根本不可能入味。老抽和生抽不能说随便用酱油来代替，老抽是上色的，生抽是提鲜的，缺一不可；待肋排完全腌制后，将调味碗多余的液体倒掉，用保鲜膜，分别将六块肋排包裹严实，放入冰箱冷藏至少六个小时以上。就像下图这样：
王先生我是等到第二天的，这时的肋排应该已经完全入味了，拿出来，将肋排上的蒜末抹干净，不然在炸的时候会有一股蒜末的焦糊味，影响口感。现在准备好另外三分之一的蒜末，葱段，葱段切一厘米左右，太长或太短都不好。小尖椒切小片备用。
现在轮到正式上油锅了，记得不要舍不得油，想做出酒楼里那种口味一定要开油锅来炸。大家有机会可以去Costco买那种50升的油，很划算。然后，先将锅烧热，然后倒入冷油，待油冒烟时，差不多是时候了，一根一根的下肋排，千万不要一起下，会粘在一起。然后用漏勺不停地翻动，直至肋排变色；当感觉肉变得紧实时就可以捞上来了。不要炸至全熟，待会还有一个煸炒的过程，不然会使肉质变老。炸至下图所示就差不多了。将炸至七分熟的肋排沥干油，一定要沥干，不然会变得油乎乎的很腻，想快一点的同学可以用厨房的Paper Towel将油吸干。
然后将这锅油处理掉，锅要稍微洗一下就可以了，重新倒入新油。倒入新油前，锅子必须擦干，然后等锅子烧至冒烟时，倒入冷油。炒荤菜时永远记住热锅冷油，不然会粘锅而且菜不会香，即使是不粘锅也一样。倒入冷油后马上倒入准备好的葱段，小尖椒，花椒以及蒜末，入锅煸炒。
待有香味时，放入沥干油的肋排一起翻炒。这时就要用到刚才剩下的椒盐了，撒入椒盐再翻炒两下后即可出锅。王先生比较讲究，用生菜叶垫底装盘，同学们可以省掉这一步。然后用筷子夹出肋排，堆放整齐，再将那些小尖椒蒜末等撒在上面，这样就变得非常漂亮了。这样一份金牌蒜香骨王先生敢保证绝对不比酒楼的差。
希望大家有所收益！我们下周再见！
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