一、在家发面做包子怎么量克数？
可以用电子秤量克数
发面包子的做法步骤
1· 猪肉洗干净，切块
2· 放入绞肉机，生姜
3· 启动按钮，开始搅拌
4· 大概1分钟左右就好了
5· 平底锅倒入玉米油
6· 倒入肉末，开小火一边加热一边把肉末搅散，避免肉肉成坨坨
7· 待肉末煸干水分，开始变色后加入老抽，盐，鸡精
8· 翻炒均匀后，加入葱花关火
9· 开始准备面团
温水加入酵母，搅拌一下，待酵母完全溶解
10· 除玉米油以外，所有材料搅拌均匀
11· 倒入酵母水，搅拌均匀
12· 搅拌至棉絮状态时，加入玉米油
13· 揉成光滑面团，盖保鲜膜放在温暖处发酵至原来的两倍大小
14· 发酵好的面团拉开里面呈蜂窝状态
15· 取出，排气，揉至光滑面团，切块无小气孔，就表示面团揉好了
16· 分成20小份
17· 擀成中间厚，边缘薄的片状
18· 放入炒好的酱肉末
19· 包起来
20· 放入蒸锅，进行第二次发酵
21· 发酵至原来的1.5倍大小
22· 水开，上蒸锅，蒸15分钟，闷4分钟即可
二、自己在家怎么做包子？
在家做包子流程如下
1. 先醒酵母： 在搅拌盆内注入温水， 再在温水内加入1汤匙的糖及2汤匙的面粉， 搅拌泡开，再把把酵母粉撒在面粉水的表面上, 再慢慢搅拌后， 等15分钟。注意： 如果酵母粉已经过期了， 则酵母粉会沉淀在杯子底部。水粉分明， 就不可再用了。一定要看到产生了丰富泡沫的状况， 才可以继续做包子。
2. 把其余的全部材料，加入醒好的酵母混合液，揉成均勻，有光亮及不黏手的柔软面團(大概要20～30分钟），把面团滚圆， 放进大盆内，蓋好让面团处于30度C的温度下發酵90分钟.如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大半的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内地热水冷了， 取出盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。
3. 一个半小时后，把膨胀大约2倍的面团放气， 再轻柔3分钟.然后把面团滚圆， 再休面10分钟.
4. 休面后把面团分成12~15份剂子，一一滚圆。
5. 把剂子压扁，包入1份餡，約25～30克。包好。
6. 垫包子紙，排在蒸籠裡，盖起，置放在溫暖處（炉灶旁）继续发酵20～30分钟至包子胀大双倍，轻按包子皮会弹回原形。把蒸鍋内的水燒大滾后转中大火，把发酵好的包子上籠用中大火蒸12～15分鐘即可， 注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。
三、做包子怎么发面？
1，酵母先用300克左右的温水化开，搅拌到无干粉颗粒，然后分次加入到面粉里，搅拌成絮状后，在揉成盆光，面光，手光的光滑面团。如果盆上的面刮不动，可以用筷子哦。盖上保鲜膜发酵。
2，面团发酵好没有，一定要看发酵状态，而不是时间。那么，发酵好的状态就是，体积明显两倍大，手指戳下去，洞口不回缩，然后撕开有丰富的蜂窝组织，说明面团已经发酵好了。
3，蒸包子不需要非常用力揉面排气，稍微揉揉就可以，然后分成大小差不多的小剂子。每个小剂子擀成皮，我们吃包子都喜欢皮薄馅大的，但是，发面的一定要记住，不要太过于追求皮薄，因为太薄，容易把酵母烫死，变成死面的哦。
4，我包的是猪肉小葱馅的，这个馅料随个人喜好了，所以不特别啰嗦了。包的手法就是，右手拇指食指提拉着面皮，一点点前进。旋成一个圆口就行了。
5，蒸的包子不塌皮的关键就是，包好后，什么都不盖，先让它自然风吹两分钟，固定造型。但是时间不能太久，太久会刮干表皮哦。
6，然后笼屉刷一层油，再放上包好的包子，二次发酵。二次发酵好，也要看状态哦，即体积明显膨胀，手感发轻。
7，蒸的时候，我一般选用冷水上锅，开中小火，蒸25分钟左右，这个要看你包的包子大小而定了。
8，松软大肉包已经做好了，建议以后吃包子，热别是肉包子，还是自己在家做吧，那样更放心。
四、做包子怎么发面做包子的配方？
1，面粉放入盆里，一斤面粉放5克酵母粉，一勺白糖，（白糖有助于面的发酵）一勺盐，（盐对面有筋性）用温水和面，（水大约在40度左右）用筷子搅拌成面絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发至两倍大（大约需要1小时左右）。
2，把肉洗干净放在案板上剁碎放在盆里，放上葱姜沫，再放料酒，生抽，味极鲜，五香粉，植物油，盐适量，搅拌均匀，腌制10分钟左右，再把准备好的蔬菜馅料放入搅拌备用。
3，面发酵好取出，案板上撒面粉防止粘连，揉搓排气，再把面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成圆面饼，放上馅子包好。
4，锅里放水，冷水上锅，放上笼屉和笼布，包好的包子放置均匀，盖上锅盖在醒发20分钟左右，看上去白白胖胖的，拿在手里轻轻的，那就是醒好了。
5，炉子开火，水开上汽，再大火烧开20分钟焖两分钟，打开锅盖，白白的蒸包，松软不塌陷，好看又有食欲，好吃又营养。
五、古代做包子怎么发面？
步骤一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。
步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。
步骤三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。
步骤四：包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。
步骤五：最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。
六、机器做包子怎么发面？
邯郸驿里逢冬至，，抱膝灯前影伴身。
相看两不厌，只有敬亭山。
夜来风雨声，花落知多少。
儿童冬学闹比邻，据岸愚懦却子珍。
常恐秋节至，煜黄华叶衰。
相看两不厌，只有敬亭山。
杨柳青青江水平，闻郎江上唱歌声。
不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。
七、自己在家做面条需要发面吗？
不需要
其实做面条是不需要加酵母的，面条的面团一般称为死面团，就是不需要加任何发酵或者蓬松的东西，饺子、馄饨等也是这种面团。如果做面条使用的面粉发酵了，就容易使面条失去韧性，加了酵母的面团再做面条就失去了面的劲道，甚至还会“烂锅”，即面条或面皮变得松软、没嚼头、面汤也会变糊
八、做包子怎样发面？
做包子的发面的话有两种方式，一种是通过老家的酵子，具体做法为，将适量的酵子倒入适量的面中，然后再放些小苏打，再和好面就可以了。
另外，常用的方式是利用酵母粉发面，先取适量的酵母粉用温水冲开，然后倒入乘好的面中，和好面，最后醒发半个小时就好啦。
九、怎样发面做包子？
如果用老酵头发面，要提前一天把干酵头泡上，放上点面粉放点水，进行泡发，酵头起了后，到入500克面粉，充分和匀，揉成光滑的面团，放在一边发酵，冬天要放在温暖处，面团发好后，为了防止发酸，可以放点食用碱水中和，把提前备好的包子馅，放在擀好的面皮里包好，锅里水开放入包子胚，进行蒸制，蒸熟就可以了。
十、在自己家做包子不发面怎么办？
1、用蜂蜜代替酵母，用蜂蜜加到碱面里，并用温开水进行和面。和好面之后用保鲜膜进行密封置放十分钟左右就可以了。同时，馒头会有一种淡淡的香甜味道。蜂蜜在用量上的多少可以结合个人口味来放，喜欢吃甜的可以多放一些。
2、不适宜的温度会破坏酵母菌，导致面不发，所以酵母粉需要用温开水化开。
3、需要用温水进行和面，面粉加了化开的酵母粉之后，也需要加入温水进行和面。因为温水和面能够让酵母发酵的更快，相同道理，加入的水温不能太高。
4、要保证一定的醒面时间，面团和好之后，需要有一个温暖的地方进行一定时间的醒面。其目的是为了使得酵母完全发酵。同时温度要适宜。判断发酵是否充分，可以拉一下面材，观察是不是已经布满了蜂窝状的小孔，或者可以看看面团体积是不是显著扩大。
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