一、清蒸鲤鱼的家常做法？
1、食材：二斤左右鲤鱼一条、蒸鱼豆豉、料酒、生姜、大葱适量、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油少许。
2、把鱼宰杀去内脏、去鳞、去鳃洗净。
3、去鱼线，鱼鳃后一公分处划刀（昨天小朋友说鱼脖子），抽出鱼线。
4、鱼身上拉几刀，能使鱼更好的入味！
5、把鱼装盘，葱姜切丝，鱼身上淋上料酒、蒸鱼豆豉腌制二十分钟。
二、清蒸鲤鱼的做法简单好吃？
用料：
鲤鱼一尾
美人椒，青葱，生姜，花椒等适量
做法：
1/8准备好需要的食材
3/8新鲜的鱼反复清洗干净，抽腥线，双面切花刀。里外都加料酒，涂抹盐胡椒粉去腥，腌20分钟
4/8鱼肚子里外用姜丝和葱段填充加鲜去腥，上盘入蒸锅开蒸
5/8趁蒸鱼的空隙，另切红椒丝，姜丝，葱段备用
6/8水开后蒸十分钟，倒个盘子，原鱼身上的葱姜丝和底汁都去掉不用，
7/8趁热浇适量的味极鲜，鱼身放备好红椒丝，青葱丝，姜丝点缀
8/8锅里加菜油，油热下花椒爆香，将滚油浇在葱姜丝激出香味，上桌开吃
三、清蒸豆豉鲤鱼家常做法？
1、鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜）
2、在两边鱼身各斜划几刀
3、大葱与姜切成丝
4、用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）
5、香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。
四、做清蒸鲤鱼的家常做法？
鲤鱼1条，重500克左右，水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（实耗75克），鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。
清蒸大鲤鱼做法如下
1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；
2、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；
3、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。
五、山东清蒸鲤鱼的家常做法？
第一步：首先处理食材，将准备好的青椒取芯切成细丝、红椒取芯切成细丝、大葱取芯切成细丝放入盛有凉水的盆中浸泡（这样做不仅可以使切丝的食材弯曲，还能在激油的时候更容易激香原料）。
第二步：将准备好的鲤鱼刮去鱼鳞，然后再将内脏和鱼鳃去除干净洗净（也可以在买鱼的时候让店家处理干净），然后从脊梁中间用刀划开备用。
第三步：盘底垫上大葱段，然后将鲤鱼放在上面，然后在鱼的两面均匀的撒上胡椒粉，再均匀的涂抹上料酒和均匀的放上几片生姜去腥，然后放入蒸笼中蒸制8-10分钟。
第四步：锅中加入适量的油烧热，利用少有的时间将捞出锅的鲤鱼盘中葱段和姜片捡出，然后再浸泡好的葱、姜、青红椒捞出沥干水均匀的洒在鱼身上，再将烧热的油浇泼在鱼葱姜丝上，最后将蒸鱼豉油放入即可上桌。
总结：
1、处理鱼时一定要将鱼的鱼鳞刮净，不然会影响菜品的口感。
2、葱姜、青红椒丝一定要浸泡，那样可以使这几样食材变弯曲，而且还能激发原食材的香味。
3、清蒸菜一般用蒸鱼豉油调味就可以啦。
六、清蒸鲤鱼做法鲳鱼家常做法？
材料
鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法
1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。
2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。
3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。
4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。
6）取出撒上红椒丝即可。
七、青鲤鱼做法大全家常，清蒸鲤鱼的做法？
主料：
鲤鱼一尾
辅料：
大葱150克
盐4克
胡椒粉2克
黄酒10毫升
蒸鱼豉油20毫升
玉米油20毫升
姜片15克
花椒1克
制作方法：
1. 鲤鱼洗净。
2. 抽出鱼线。
3. 用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
4. 鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
5. 蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
6. 炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
八、清蒸鲤鱼汤最简单做法？
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
九、清蒸鲤鱼家常做法川味？
生姜：一块
花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。
配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步：下锅
1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）
2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
十、清蒸醋溜鲤鱼家常做法？
主料：鲤鱼750克
辅料：食盐1茶匙、醋3茶匙、姜1小块、蒜3瓣、料酒3汤匙、生抽4茶匙、淀粉6汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙
做法
1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净
2.把鱼剁成块
3.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油腌约10分钟
4.香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊
5.锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉
6.待油热烟直冒，把鱼块下锅，用勺在鱼身上浇淋热油，使鱼肉定型
7.当炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油
8.锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
9.下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁
10.直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀
11.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成
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