如何生产“雪花”牛肉?
(1)品种选择:以早熟品种易于达到,我国的地方良种黄牛如晋南牛、秦川牛、鲁西牛、南阳牛、郏县红牛、延边牛等,引进品种中的安格斯、海福特、日本和牛、肉用短角和西门塔尔及其高代改良牛等,均可作为生产“雪花”牛肉的原料牛。
(2)育肥年龄确定:肉牛的生产发育规律是脂肪沉积与年龄呈正相关,所以生产“雪花”牛肉应该选择2~3 周岁之间的牛,中小型品种应选2周岁左右牛,大型品种可选2.5~3岁牛。
(3)根据性别采取不同饲养管理措施:母牛沉积脂肪最快,阉牛次之,公牛沉积脂肪最慢。饲料转化率以公牛最好,母牛最差。不同性别其膘情与“雪花”肉形成并不一样,公牛必须达到满膘以上,即背脊两侧隆起极明显。
(4)育肥牛的营养水平:要获得“雪花”状优良而又嫩的牛肉,则必须在育肥的最后50~100天处于高营养水平获得较大的日增重。在不影响育肥牛正常消化的基础上尽量提高日粮能量水平。同时,蛋白质、矿物质、微量元素和维生素的供给量也要满足。还要注意草料的选择,如少喂或不喂含花青素、叶黄素、胡萝卜素多的饲料。(李强)
来源 ▏张掖市畜禽养殖业专家服务团
编辑 ▏王静 审核 ▏聂鑫
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