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清蒸大草鱼的正宗做法和步骤酸菜鱼?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-22 19:44:44
导读

一、清蒸大草鱼的正宗做法和步骤酸菜鱼?材料葱丝少许,姜丝少许,打算两瓣,蒸鱼豆豉2茶勺,油5ml,花椒少许,盐少许,料酒2茶勺做法1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。2、水开后,上锅蒸8分钟。取出,把盘子里的水倒掉。3、加入葱姜丝,倒入蒸鱼豆豉。注意:一定要贴边倒,不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。4、另起锅加油,烧热,加花椒少许。等花椒变黑后,关火。5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜,然后把步骤(4

一、清蒸大草鱼的正宗做法和步骤酸菜鱼?

材料

葱丝少许,姜丝少许,打算两瓣,蒸鱼豆豉2茶勺,油5ml,花椒少许,盐少许,料酒2茶勺

做法

1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。

2、水开后,上锅蒸8分钟。取出,把盘子里的水倒掉。

3、加入葱姜丝,倒入蒸鱼豆豉。注意:一定要贴边倒,不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。

4、另起锅加油,烧热,加花椒少许。等花椒变黑后,关火。

5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜,然后把步骤(4)浇在上面就ok了。

二、酸菜鱼块的做法和步骤?

食材

草鱼 1条 、 泡菜 300g左右 、 花椒 40粒 、 干辣椒 适量 、 白糖 适量 、 食盐 适量 、 姜片 适量 、 豆瓣酱 适量 、 八角 3个 、 料酒 适量 、 茴香 适量 、 生抽 适量 、 红椒 3个 、 大葱 2条 、 小葱 5条 、 生粉 适量 、 酸菜鱼调料半袋

烹饪步骤

1.鱼斩成鱼块

2.鱼里加上料酒,盐,生粉腌制半个小时

3.准备泡青菜,切成丝

4.大葱切断,姜切片,大蒜切成两半,小葱切成葱花

5.锅里热油,稍微多一点,加上半包酸菜鱼调料

6.适量豆瓣酱爆炒,炒出香味后加入酸菜丝、八角、茴香、花椒、姜片、蒜瓣炒香

7.然后加入适量的水,水开后先放入鱼头煮,加入鱼块,加入大葱,加入红辣椒,加入生抽、鸡精,4-5分钟之后起锅,撒上葱花即食!

三、酸菜鱼的做法和步骤图?

食材:

黑鱼 1条

酸菜 适量

花椒 适量

大蒜 适量

辣椒 适量

葱姜 适量

鸡精 适量

蛋清 适量

淀粉 适量

黑胡椒粉 适量

料酒 适量

盐 适量

泡椒 适量

1.肉和鱼骨分开,鱼骨剁成小块,鱼肉片成薄片放在汤碗里。

2.鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。

3.干红辣椒剪成段,葱切成段,姜切成片,蒜剁成蒜末,再准备点泡椒和花椒粒。

4.酸菜清洗干净,再切成细丝备用。

5.锅中倒入油,先放入花椒炒香,再放入葱段、姜片、红辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。

6.倒入酸菜大火翻炒,要多炒几分钟,激出酸菜的香味。

7.倒入清水,加入盐和鸡精大火烧开,再中火继续煮六分钟。

8.鱼骨放入汤中大火煮到鱼肉发白,再继续煮到鱼肉入味,酸菜和鱼骨捞出来放在汤盆里垫底。

9.鱼汤大火烧开,再放入腌好的鱼片,迅速会筷子划开,煮到鱼片发白。

10.鱼片轻轻地捞出来放在汤盆里,再倒入鱼汤,鱼片上摆上花椒粒、葱花和红辣椒段,淋上热油,酸菜鱼就做好可以上桌了。

小窍门:

好料做好菜,鱼要鲜活,更好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。煮鱼片一定要更大火,下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。认真对待,我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼,很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好,切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片鱼的时候,倾斜度决定鱼片大小!酸菜鱼里面放点小米椒切碎,味道会多一个层次,只是我家要搬家,恰好没有小米椒了,我也不想买。我觉得放是一种口味,不放就偏清淡,都很好吃。还有,可以加粉丝,乌冬粉等在下面,也不错。

四、酸菜鱼炸鱼的做法和步骤?

主料:小鱼适量条、白菜适量、豆腐适量

辅料:盐适量、姜适量、蒜适量、食用油适量

清炖小鱼的家常做法步骤:

1、将鱼洗净,并清理干净,切适量姜丝蒜片,白菜豆腐待用

2、不粘锅放适量的油,待油热后,放入鱼煎至两名焦黄,再放入切好的姜丝蒜片,轻微翻炒

3、加入水完全没过鱼,盖上锅盖大火烧开,转中火炖二十五分钟

4、放入食盐,煮一分钟后捞出鱼放旁边,锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼,一分钟后出锅

五、白鲢酸菜鱼的做法和步骤?

白鲢酸菜鱼是一道地道的川菜,下面是制作白鲢酸菜鱼的做法和步骤:

1. 准备食材:新鲜的白鲢鱼一条,酸菜适量,姜适量,蒜适量,青红椒适量,豆瓣酱适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,香菜适量,植物油适量。

2. 白鲢鱼处理:将鱼进行去鳞、去鳃、去内脏的处理,然后将鱼切片,片的大小适中。

3. 腌制白鲢鱼片:将白鲢鱼片倒入一个大碗中,加入适量的盐、料酒拌匀,腌制15分钟。

4. 制作酸菜配料:酸菜洗净切碎,姜、蒜、青红椒切成末备用。

5. 烹饪过程:锅中加入适量的植物油,待油热后加入姜蒜末,翻炒出香味后加入豆瓣酱炒匀,再加入酸菜翻炒。

6. 添加调味料:炒至酸菜出香味后,加入适量的水,待水烧开后加入适量的盐、鸡精继续搅拌均匀。

7. 炖煮鱼片:水烧开后,将腌制好的白鲢鱼片均匀地放入锅中,小火慢炖,煮至鱼片变白。

8. 出锅装盘:待鱼片煮熟后,关火撒入切碎的青红椒末,撒上适量的香菜末即可。

9. 上桌享用:白鲢酸菜鱼可以搭配米饭或者面条一起食用,既可口又下饭。

希望以上的介绍对您有所帮助,祝您烹饪愉快!

六、酸菜鱼的做法正宗做法?

食材:鲜鱼一条、酸菜一袋、干辣椒适量、川花椒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、鸡蛋适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量。

做法:

1、鱼肉片成片,加入盐,鸡精,料酒,白糖码味后,下入鸡蛋液,粉芡上浆。

2、酸菜用水泡一下,切成寸段

3、锅放火上,添入少许底油,五成油温时下入葱段,姜片炒出香味。

4、放入鱼头鱼骨煸炒,兑入适量水,大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。

5、锅放火上,添入适量油,三成油温时下入腌好的鱼片滑散,捞出沥净油。

七、正宗的酸菜鱼做法?

主料:草鱼 1条、酸菜 100克

辅料:葱 10克、姜 10克、蒜 10克、泡椒 50克、朝天椒 5粒、鸡蛋 1个

调料:、盐 7克、料酒 20克、鸡汁 10克、白醋 10克、鸡粉 5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、色拉油 

步骤一、将酸菜切丝

步骤二、泡椒去根

步骤三、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。

步骤四、先将鱼头取掉待用

步骤五、开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推,刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下,片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。

步骤六、开始片鱼片,刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片1厘米厚。

步骤七、鱼骨切寸段,鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

步骤八、将片好的的鱼片控干水后,加入盐2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克,2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽。

步骤九、锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄。锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。

步骤十、鱼汤炖10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白后赶紧捞出。

步骤十一、取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱姜,炒出香味后。

步骤十二、放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒,酸菜炒出香味后。

步骤十三、熬好的鱼汤倒入酸菜中,多加汤,中火煮10分钟。

步骤十四、放入盐5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡汁10克,大火烧开。

步骤十五、待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞,即可食用。

八、酸菜鱼的正宗做法?

酸菜鱼的正宗做法是先将鱼片里外裹上淀粉,放入锅中煎至两面金黄后盛出备用。

接着将泡好的酸菜放入锅中翻炒,加入适量的水、生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、白糖煮开。

再放入煎好的鱼片,加入青红椒圈、蒜末,最后撒上香菜即可。这样做出来的酸菜鱼肉质鲜嫩,汤汁金黄酸香,连汤都能喝干净。希望这样的方法对你有所帮助。

九、正宗酸菜鱼的做法?

材料:酸菜、草鱼  配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻  调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉  [烹饪过程]  准备阶段  

1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。  

2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅  

3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)  

4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)  

5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)  

6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。  

7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。  

8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)  

9、 酸菜切成段状  

10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 

11、 锅中放油烧热,待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)  

12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)  

13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。  

14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)  

15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。  

16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。

十、酸菜鱼丸的正宗做法?

原料:鲢鱼1条,潮州酸菜2袋,盐5克、鸡精3克、料酒15克、胡椒粉3克、蛋清1个、葱姜水50克、高汤100克、香菜叶少许、小葱5克、色拉油60克

制法:

1、酸菜洗净切片,焯水备用。鲢鱼取净肉,剁成蓉,装入碗内,加蛋清、盐、鸡精、料酒、葱姜水搅打上劲。

2、锅内加水,把鱼蓉挤成丸子放入锅中,慢慢加热将鱼丸煮熟,捞出。

3、锅置火上,入色拉油烧至三成热,入小葱爆香,下入焯好水的潮州酸菜和鱼丸,加高汤同煮4分钟,加盐、鸡精、胡椒粉调味,出锅撒上香菜叶即可。


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