一、酱牛肉怎么做才好吃?
主料:牛腱子1公斤
辅料:葱,姜,花椒,大料,香叶,桂皮,草果(去籽),小茴香,生抽酱油,老抽酱油,料酒,盐
做法:
1、牛肉用冷水浸泡2个小时左右去除血水,如果血水较多可以中途换一次水;
2、锅中放入适量的开水,加入几个葱姜段儿,适量料酒,放入牛肉焯一下水,3、5分钟左右捞出洗净控干水分备用;
3、准备葱姜,花椒,大料,香叶,桂皮,草果,小茴香适量
4、另起锅,放入足够的热水,漫过牛肉为好,放入牛肉和所有的香料,生抽酱油150克,老抽酱油50克,料酒30克;
5、大火催开后转小火慢炖2个小时左右,1小时左右放入适量的盐调味;
6、到时间后,牛肉可以用筷子轻松扎透就可以关火了;
7、关火后浸泡4个小时左右,捞出包上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
二、酱牛肉怎么做最还好吃?
食材:牛腱子、生姜、料酒、葱结
调味:冰糖、生抽、老抽、盐、桂皮、香叶、八角、花椒、干山楂
1、准备一整块腱子肉,从中间一切两开,露出内部的筋,放入清水中,浸泡2个小时,中间换2-3次的清水,泡出内部的血水,冲洗干净,血水倒掉不要。
、起锅烧水,牛肉要凉水下锅,这样能释放更多的血污,热水会紧致牛肉,无法释放脏东西,加入生姜、料酒,大火沸腾3分钟左右,撇掉多余的浮沫,用温水冲洗干净,控干水分。
、准备所用到的食材,每个人酱牛肉的配方不同,我分享一款自己常用的配方,不敢说排第一,但味道绝对受用,符合大部分人的口味,比饭店的都好吃,准备生姜3片,葱结1根,桂皮1块,香叶1片,八角1个,花椒30粒,干山楂4片,山楂果酸能软烂牛肉,加速牛肉出锅的时间,熟得更快。
4、准备2勺黄豆酱,1勺甜面酱,酱牛肉必须要有酱,酱料独有的香味,能与牛肉混合在一起,激发出独有的牛肉香味。
5、起锅烧油,放入几粒冰糖,随着温度的提升,冰糖会慢慢融合,咱们不用炒糖色那么麻烦,只需要把冰糖炒成香油色即可。
、放入牛肉翻炒一下,让糖裹满牛肉,接着倒入开水,注意一定是开水炖,水位要没过牛肉,把准备好的香料全部放入锅中,再放3块冰糖,2勺生抽,1勺老抽,半勺盐,盐一定要酌量添加,因为酱料和生抽都有盐分,爱吃辣的扔几个干辣椒。
、如果是高压锅,只需20-30分钟即可,如果是普通锅,锅开转小火,炖80分钟左右,具体炖煮的时间,应该根据牛肉的大小决定,可以用筷子插一插测试,能轻松插透就可以,不要炖过久了,牛肉会消耗。
、煮好之后,先不要着急热切,因为容易散掉,酱牛肉讲究“三分卤七分卤”,浸泡一个晚上,第一是更入味,第二是凉切更筋道,酱香浓郁,酥嫩爽口,滋味十足,淋上酱汁即可食用,下酒下饭均可。
三、酱牛肉怎么做才好吃不会老?
牛肉过水要冷水下锅,烧开之后捞出来,开始炖的时候要开水下锅,不然牛肉就会老。
四、自家做牛排怎么做好吃又嫩?
1.1、将牛排放在冷水中解冻至软,洗去血水。(注意包装不要拆开,直接放入水中解冻)。
1.2、用松肉锤将牛排敲松,使肉质变松软,然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量(一定要少许,否则会咸哦),加入压碎的蒜瓣或者洋葱,腌制2-3小时。味道会更好!
1.3、平底锅大火预热,倒入黄油,放入西冷牛排。每面各煎一分钟左右,待其金黄再反复翻面,这样煎的时候才能将里面的汁封住,以免牛肉变柴。(如果刚开始怕糊,一直翻面的话,会导致里面水分流失,口感变柴,变涩,就不能变的外焦里嫩)。
1.4、牛排煎至肉质横切面成淡粉色,就可以取出放入盘子中。倒入黑胡椒酱汁。然后用水将意大利面煮熟,放入盘子,加入配料,花菜、小西红柿,再加点番茄酱,一盘美味的原味西冷牛排就做好了。
五、酱牛肉怎么做腌酱牛肉?
主料:牛腱1000g
辅料:盐10g、小茴香15g、花椒10g、生抽3汤匙、黄酱3汤匙、生姜10g、大葱15g、料酒3汤匙、冰糖10g、干辣椒2g、老汤400g
1、准备材料。
2、将买回的整个新鲜牛键子,放在冷水里浸泡12小时,反复换几次水,把血水充分泡出。
3、将花椒、小茴香、盐放入炒锅中小火炒香。(小茴香和花椒的比例是2:1)。
4、泡好的牛腱子沥干水分。
5、炒香的花椒、盐趁热揉搓到控干的牛肉上,反复揉搓。腌制48小时。
6、将老汤取出解冻。
7、将腌制好的牛腱子用清水冲洗干净,放入压力锅中。将花椒小茴香用纱布做成料包放入。
8、放入大葱段、生姜片、干辣椒。
9、加入老汤、加入冰糖。
10、加热水至没过肉面,放入生抽、黄酱、料酒。盖好压力锅煮25分钟。
11、酱好的牛腱子不用立刻取出,浸泡4个小时更入味。
12、捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘即可。
13、成品。
六、超级简单又好吃的酱牛肉怎么做?
步骤/方式1
牛肉切块、泡去血水
步骤/方式2
起锅倒入牛肉、加水、料酒葱段、姜片焯水
步骤/方式3
焯好水的牛肉下锅、加入白酒、食盐、胡椒粉、花椒香叶、生抽、老抽
步骤/方式4
大火烧开、小火炖煮2小时
步骤/方式5
时间到、酱好的牛肉、在卤汁里泡一夜、更加入味
步骤/方式6
切片装盘就可以吃了
七、酱牛肉怎么做?
1、锅中冷水放入500克生牛肉。
2、煮沸,去掉血沫。
3、放入3片生姜、一段葱、一片桂皮、3克老抽、5克生抽、5克甜面酱、5克料酒、2个花椒、5克冰糖。
4、盖上锅盖,小火煮一个小时。
5、煮好以后切成片摆盘,表面可以浇上料汁即可,料汁可以根据自己的口味自制。
扩展资料:
酱牛肉是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
八、自家晒的豆干怎么做才好吃?
所需食材:4块豆干,青椒1个,红椒1个,大蒜3瓣,小葱2段,3勺生抽,1勺蚝油,1勺胡椒粉,适量鸡精和盐。
第一步:豆干洗净,切成薄片,装入碗中备用。青椒和红椒切成丝,大蒜去皮切成蒜片,小葱洗净切成葱丝。
第二步:腌制豆干,加入两勺生抽,一勺盐,一勺胡椒粉,用手抓匀后静置5分钟,这一步可以使炒出来的豆干更加入味。
第三步:炒锅中加入适量食用油,油热之后加入蒜片和葱丝爆香锅底, 将豆干沥干水分倒入锅中,翻炒均匀,大火炒出豆香味。
第四步:加入青椒丝和红椒丝,加入1勺生抽,1勺蚝油,适量的盐和鸡精,翻炒均匀即可出锅装盘。
九、自家面勺子怎么做如何做好吃?
准备食材 -宜宾碎米芽菜前夹肉馅冬笋猪油或玉米油- 步骤 -1.芽菜洗净,切碎。
2.冬笋切碎。
3.净锅,放入芽菜,被干水分。盛盘备用。
4.放油,把冬笋炒熟。放盐。
5.炒熟,盛盘备用。
6.放油,把肉馅炒干水分,出油。放盐。
7.放入冬笋、芽菜,炒均。放入花椒面、鸡精。起锅。
十、怎样做酱牛肉最好吃?
食材清单:牛腱子200克,葱 10克,姜 10克,蒜10克,盐10克,味精 10克,生抽10克,料酒 10克,花椒 10克,桂皮 10克,草果 10克,江曲米10克,干辣椒 10克,老抽15克,鸡汁20克,大料3颗,小茴香 15克,蚝油 20克,香叶 3-5片,甜面酱 30克。
烹饪步骤:
1.牛腱子洗净,放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。
2.锅中烧热下入清水1500克左右,放入葱姜蒜,加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒,大火烧开调成酱汤。
3.把洗净的牛腱子放入酱汤中,大火烧开。之后改小火炖1.5小时。
4.出锅盛出,放入盘中,凉透,顶刀切成薄片即可。
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