白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种菜肴。属浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，烹饪时不加配料且保持原味为特点。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。又名&34;。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：&34;单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有&34;。
其实，“白切鸡”菜名的由来，还有一段被人传颂的故事呢。据传，从前有一个读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗，乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民拥戴。农夫生活清贫，年过半百，膝下无儿。这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽，一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。
在村民的共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了！于是，白斩来吃。“白切鸡”由此得名。
如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
粤菜白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。
原料：
净仔公鸡、葱、鲜姜、黄酒、香油、精盐、味精、花椒。
作法：
1、把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取葱和姜切大片；
2、锅中放入鸡汤，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入微沸的锅中浸没至仅熟；
3、锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。
4、把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。
5、取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。
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