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空气炸锅梅菜扣肉饼做法(空气炸锅 梅菜扣肉)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-22 19:41:54
导读

今年过年做了梅菜扣肉,怕炸猪肉溅到自己分析了一下脆皮五花肉的原理试了空气炸锅版,留个方子供参考哈。By 卿糖糖糖用料五花肉 4条,约1500克梅干菜 适量,此处用了250克老抽 1勺红腐乳 一斤肉大概1块耗油 1勺葱 八角 花椒 姜 适量料酒 勺生抽 2勺盐 3克盐勺每斤2勺糖 3克勺每斤1勺做法步骤1、猪肉火烤去猪毛,洗净放到锅中。 冷水放葱段花椒大料料酒,开盖煮到水开。 盖盖中火煮20分钟左右

今年过年做了梅菜扣肉,怕炸猪肉溅到自己分析了一下脆皮五花肉的原理试了空气炸锅版,留个方子供参考哈。

By 卿糖糖糖

用料

  • 五花肉 4条,约1500克
  • 梅干菜 适量,此处用了250克
  • 老抽 1勺
  • 红腐乳 一斤肉大概1块
  • 耗油 1勺
  • 葱 八角 花椒 姜 适量
  • 料酒 勺
  • 生抽 2勺
  • 盐 3克盐勺每斤2勺
  • 糖 3克勺每斤1勺

做法步骤

1、猪肉火烤去猪毛,洗净放到锅中。 冷水放葱段花椒大料料酒,开盖煮到水开。 盖盖中火煮20分钟左右,筷子轻易扎开后捞出。 温水洗净。 Ps 煮肉汤别倒

2、猪皮用叉子扎满小孔 这里为了比较空气炸锅和油炸的区别,所以没有老抽涂面,自己做的时候可以直接老抽涂面,这里略过,影响不大。 一共四块肉,两块空气炸锅,两块煎锅。 空气炸锅版: 表面涂白醋,肉条除猪皮面包裹锡纸,200℃烤10分钟先。

3、这是10分钟打开的样子,中途会有蓬蓬声,不要紧张 再刷一次白醋,再放到空气炸锅里,200℃10分钟

4、这是第二次10分钟的样子,效果基本出来了。

5、煎锅版简要描述下, 猪皮用厨房用纸吸一下水分,煎锅热油,然后油微热关火,去除生油味。 晾晾油,猪皮面朝下,盖锅盖垫两根筷子减少水蒸气 开火,中小火,前面动静挺大的,等没什么爆炸声,小火或者关火开盖看看肉情况,6面均煎一下。 注意不要让油嘭到。

6、煮肉汤,放凉,加了一点老抽(可不加),把刚刚空气炸锅和炸的肉放进去,完全浸泡,半个小时左右。

7、差不多了拿出来看一下,上面和左一是用油煎的,剩下的两块是空气炸锅的,如果用老抽上色应该看不出来区别~~

8、酱油涂面后~~ 涂完切片

9、调料忘了拍,大概就是上面提到的配比,做一个相对粘稠的汁,也可以根据自己喜好,或者看看别人的方子也行。 然后涂拌在每片肉上,我这里为了防止拌的时候肉碎用刷子涂的。 找个空碗,肉皮朝下码好。

10、所有的肉都弄好了多余的汤汁再分别淋到各个碗里。 我这里和别人不太一样的地方,大概是因为第一天没买到梅干菜于是放冰箱里间接等于腌了一晚上,另外咸度和盐分自己把控一下,梅干菜和红腐乳都是咸的不要忘了。

11、忘了拍炒梅干菜的步骤 梅干菜浸泡,多洗几次,把泥沙洗净,溧干水分 油热放一锅底油(比平时炒菜多点),放葱碎炒香,下梅干菜翻炒,中间放一点煮肉汤(没错,这锅汤就一直没倒),翻炒大概5~6分钟,能够闻到梅干菜的香味关火出锅晾凉,铺在每碗梅干菜上。

12、碗上扣个盘子防止水蒸气跑到碗里,蒸锅上汽后再蒸1个小时,出锅扣碗,如果汤汁多可以起锅收汁勾个芡,我这里是正合适~

13、m( =∩王∩= )m虎年快乐

小贴士

空气炸锅真是个好东西!

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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