王眉村村民正在搅拌做石灰糕用的米浆。
石灰糕制作技艺不是很复杂,先把大米用石磨成粉末状,用大米粉和过滤后的石灰水的比例为1:5,取半杯粉和半杯石灰水(1杯是240毫升)调成稀糊。锅里倒入适量花生油(预防粘锅),用旺火将锅中米浆熬沸,然后以小火熬煎,并用木棒在锅中不断搅动。把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固。石灰水的用量,可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别,以做到无苦涩味为宜。随后离火即可。
煮好的糊糊盛入大盘中,直至完全晾凉,冰块放入冰箱冷藏效果更佳。将凉粉块倒扣出,用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。
史书本草纲目记载:石灰性味辛、温、有毒,基本上适当食用问题不大,燥湿,杀虫,止血,定痛,蚀恶肉。治疥癣,湿疮,创伤出血,汤火烫伤,痔疮,脱肛,赘疣。内服止泻痢,崩带。
清末民初,国内遍地饥荒,王眉村也亦如此,长期饱受饥寒、缺乏营养、村民体质衰弱。村里几名烧窑匠连夜便将烧石土灶垒好,次日一早便请村上有名的工匠用祖传的手艺烧制石灰。村里粮食缺乏,用烧石头的灰放入水过滤后,用石灰水浸泡大米48小时后再把米掏出沥干,用石磨磨成米浆再用大锅蒸煮制成凉粉(亦称石灰糕),通过食用石灰糕能有效减少体内发热,预防中暑、利尿通便等功效。
信息来源:鱼峰区委宣传部
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