今天教你们一款一看就会，一做就对的蛋糕。
巴斯克芝士蛋糕
看到它别惊讶，你没有走错片场，我也没有翻车！
这款芝士蛋糕最大的特色就是，烤焦。
巴斯克芝士蛋糕起源于西班牙巴斯克地区，原名就叫Burnt cheesecake，意为“烧焦的芝士蛋糕”。
这款蛋糕，是全程高温烤制而成，表面产生的焦化反应，为芝士注入了独特的焦香风味，因此还被纽约时报评为2019年度甜点！
烤到漆黑的外壳，焦而不苦，反而赋予了蛋糕浓浓的焦糖香气。
切开一看，内里嫩嫩的，如同布丁一般，甚至还会流心。
挖一小块送入口中，是奶油一样细腻绵滑的质感，不一会儿就化开了，只剩下浓浓的芝士香气萦绕散开。
如此好吃的蛋糕，做法却简单到偷笑！
你只需要一个蛋抽，一个盆，和一个蛋糕模具。
将奶油奶酪、糖、鸡蛋、淡奶油、面粉依次加入拌匀，倒入模具，送进烤箱即可。
刚出炉的蛋糕会自带duangduang的特效，偷偷预示着它的流心属性。
如果你更喜欢扎实口感，也可以将配方减半制作，具体用量我都写在菜谱里了。
无需打发，也不用担心烤焦，是真正的有手就能做！
还等什么，快来感受一下年度甜点的魅力吧~
- 巴斯克芝士蛋糕 -
[ 食材 ]
6寸流心口感：奶油奶酪400g 细砂糖90g 蛋黄2个 全蛋2个（100g） 淡奶油200g 玉米淀粉8g
6寸扎实口感：奶油奶酪200g 细砂糖50g 蛋黄1个 全蛋2个 淡奶油110g 玉米淀粉5g
ps：菜菜使用的是kiri奶油奶酪和总统淡奶油
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.奶油奶酪提前室温软化，倒入料理盆，加入90g细砂糖，用蛋抽搅拌顺滑
奶油奶酪可放入微波炉叮30秒软化
2.分3次加入2个蛋黄、2个全蛋，每添加一次，搅拌均匀再加下一次，一次添加容易搅拌不均匀
3.依次加入200g淡奶油、加入8g玉米淀粉/低筋面粉，搅拌顺滑
4.6寸圆模底下涂抹黄油，再垫上烘焙纸，将边缘折叠起来，倒入搅拌好的芝士糊
边缘有层次地折叠起来，会产生漂亮的纹路
5.芝士蛋糕放入预热好的烤箱中层220-230度烤30-35分钟，取出晾凉后冷藏一晚再食用
6寸模具减半量，烘烤时间为220-230度烤25分钟
蛋糕还没出炉，浓郁的芝士香气却已经偷跑出来，直白地撩拨着你。
这时，你要做的就是忍住！
因为刚出炉的巴斯克芝士蛋糕并没有完成它的美味进化，还需要打入“冷宫”（冰箱）自我沉淀一番。
经过冷藏的蛋糕，就像从甘露寺回来的甄嬛，魅力值才达到巅峰！
丑陋却诱人，烧焦但半熟。
这是巴斯克芝士蛋糕最迷人之处。
当然，你也可以通过降低烘烤温度到200度，得到一个金黄可爱版。
如果你是豪放派，大可拿起勺子，直接挖来吃，一口尝尽甜美醇厚。
若是讲究派，我会建议你，切出一角蛋糕，淋上两勺酸酸甜甜的果酱搭配着吃，味道会更有层次感。
我还熬了一锅草莓果酱来搭配。
做法已经给你们总结好了，大家也可以替换成任意喜欢的水果，把季节的美味用果酱的形式收藏起来！
材料：草莓500g 柠檬1个 细砂糖150g 水饴/麦芽糖40g（可选）
[ 步骤 ]
1.500g草莓洗净去蒂对半切开，倒入料理盆，加入150g细砂糖、1个柠檬汁腌渍2小时以上，一晚最佳
熬煮果酱一般是水果：糖，2:1或3：1，柠檬能促使果酱产生果胶，若家里没有麦芽糖/水饴可以不添加
2.倒入奶锅，不需要加水，直接中大火煮开，撇去浮沫，加入麦芽糖/水饴，边煮边搅拌防止粘底，煮至浓稠关火，手指刮过刮刀能看到明显纹路
3.耐高温的玻璃器皿放入沸水煮1-3分钟晾干或用烤箱上下火110度烤15-30分钟消毒，趁热装入草莓果酱
熬好的草莓果酱除了搭配蛋糕、吐司，还可以加入鲜果制作浓郁的草莓牛奶。
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