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小白兔奶冻的做法(大白兔奶冻的做法和配方)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-22 19:41:00
导读

小时候,每次哭闹,大白兔奶糖就是妈妈的杀手锏。好像奶糖放进嘴巴的那一瞬间,世界都变甜了。今天和大家分享大白兔奶冻卷!雪白的蛋糕体,加上Q弹的奶冻,一口咬下去,瞬时穿越回童年?食材蛋糕卷部分:蛋白5个/低筋面粉60g/奶粉15g/玉米油45g牛奶75g/白砂糖 50g(10+40)/柠檬汁适量/香草精适量奶冻部分:牛奶70g/淡奶油20g/大白兔奶糖4颗/吉利丁片2.5g奶油部分:淡奶油135g+1

小时候,每次哭闹,大白兔奶糖就是妈妈的杀手锏。好像奶糖放进嘴巴的那一瞬间,世界都变甜了。今天和大家分享大白兔奶冻卷!雪白的蛋糕体,加上Q弹的奶冻,一口咬下去,瞬时穿越回童年?

食材

蛋糕卷部分:

蛋白5个/低筋面粉60g/

奶粉15g/玉米油45g牛奶75g/

白砂糖 50g(10+40)/

柠檬汁适量/香草精适量

奶冻部分:

牛奶70g/淡奶油20g/

大白兔奶糖4颗/吉利丁片2.5g

奶油部分:

淡奶油135g+110g/

大白兔奶糖10颗

步骤

1、制作奶油:将135g淡奶油和奶糖放入锅中,小火加热至奶糖完全融化。

2、将剩下的110g淡奶油与其混合,搅拌均匀后,过筛,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚上,备用打发。

3、制作奶冻:将淡奶油、牛奶、大白兔奶糖放入锅中,小火加入至奶糖融化,稍微晾凉后,加入冰水泡软的吉利丁片,搅拌均匀。

4、将奶冻倒入模具中,放入冰箱冷藏。

5、制作蛋糕卷:将牛奶,玉米油,白砂糖10g,适量香草精混合均匀。

6、筛入低筋面粉,奶粉翻拌均匀至无干粉。

7、蛋白分次加入白砂糖打发至大弯钩阶段,取1/3蛋白加入到面糊中翻拌均匀之后,倒回蛋白碗中翻拌均匀。

8、将蛋糕糊倒入烤盘,大力震几下烤盘震出气泡,使面糊大致铺平整。

9、放入烤箱中层,上下管160度25分钟左右;出炉后晾凉备用;奶油打发至小弯钩状态,均匀涂在晾凉的蛋糕胚上。

10、将奶冻放在蛋糕卷上,也可以放些其他配料。

11、将蛋糕卷卷起,放入冰箱定型,即可。


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